Când vorbesc despre bucătăria rusă tradițională, plăcile rusești vin în minte în primul rând. Vreți să învățați cum să preparați o plăcută apetisantă cu pește și ficat de cod în conformitate cu rețeta clasică? Vom spune cum.
Compoziția produselor
Pentru test:
- făină de grâu - 2,5 cesti;
- ou de pui - 2 buc. (una pentru test, a doua pentru lubrifierea plăcilor);
- lichid de drojdie - 25-30 g sau 2 linguri. l. uscat;
- lapte - 150 ml;
- unt - 100 g (20 g pentru aluat, 50 g pentru umplutură, 30 g pentru prăjire);
- zahăr - 1 lingura. l;
- sare - 1 vârf.
Pentru umplere:
- Somon (sau alt pește gras) - 0,5 kg;
- pollock (cod, șopârlă sau orice alt pește macră) - 0,5 kg;
- cremă cu conținut de grăsime 20% - 50 ml;
- ceapă - 2 capete medii;
- ficat de ficat - 200 g;
- ciorbă de legume - 200 ml;
- piper negru - la gust.
Prepararea aluatului de drojdie
1. Începeți să faceți aluat de drojdie cu linguri. Un mic lapte încălzit, se dizolvă în drojdie. Adăugați o lingură de zahăr și o lingură de făină. Ei au pus-o într-un loc cald și așteaptă ca opara să înceapă roamingul. Cel de-al doilea semnal pentru faptul că opara este gata este apariția bulelor și a unui capac spumos. Cu testul continuați să lucrați.
2. Se topește untul și se toarnă în lingură. Adăugați ouă și sare.
3. Amestecați aluatul din plastic moale și scoateți-l într-un recipient etanș într-un loc cald. Puteți lăsa aluatul într-o pungă de plastic mare.
Aluatul durează 2-3 ore. În acest timp, el este periodic păcălit. Se pare că e aerisit. În timp ce aluatul se ridică, puteți aborda umplutura.
Gătitul de umplutură
Alegeți pește în funcție de preferințele dvs. O rețetă clasică implică o combinație de somon și cod.
1. Peștele este curățat și oasele sunt separate. Se taie cu porții de 2 până la 3 cm și se prăjește în ulei vegetal.
2. Scoateți dintr-o tigaie. Pe partea ei se aflau mai multe bucăți de pește ca și plăcinte. Peștele rămas este tocat fin.
3. Desprindeți ceapa și sfărâmați bine. Se prăjește în același ulei, pește prăjit.
4. Într-o tigaie se adaugă ceapa pregătită pește, sare, piper și smântână mărunțită. Dați-le să se adune literalmente 5 minute și opriți-o. Umplutura este gata.
Noi facem plăcinte
1. Când aluatul a crescut de 2-3 ori, acesta este rulat în mai multe prăjituri plate, cu un diametru de 10-15 cm.
2. În mijlocul fiecărui tort, puneți o lingură de umplutură. Pe partea de sus a umplut - o bucată de pește, care a fost pus deoparte în avans.
3. Placinta este lipită ca un pat, dar nu conectează mijlocul. Placinta trebuie să rămână deschisă. În fiecare gaură pus pe o bucată mică de unt.
4. Piesele se răspândesc pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de pergament. Bateți oul și faceți-l cu plăcinte - cele terminate vor străluci.
5. Trimiteți patch-urile la cuptor, încălzite la 180 de grade, timp de 30-40 de minute.
Atingerea finală
Cu o rețetă, bulionul de legume este turnat în plăcinte pregătite. Se prepară în prealabil: se fierbe morcovi, ceapă, cartofi împreună cu ierburi și condimente.
1. Piesele sunt scoase din cuptor și se toarnă peste o linguriță de bulion în fiecare tort. În cazul în care plăcinte de dimensiuni mari - turnat pe o lingura.
2. Apoi, în fiecare gaură puneți o bucată de cod de ficat și acoperiți hârtia de pergament de copt timp de 5 minute. După aceasta, plăcile pot fi servite la masă.
