Paprika este un condiment obținut prin uscarea și tocarea ardeilor moi de soiuri moi, care se referă la tipul de ardei vegetal. Înainte de a putea să mănânci boia uscată, semințele și fibrele interne sunt scoase din ea. Astfel, este posibil să se evite amărăciunea excesivă a condimentelor, deoarece capsaicina, substanța responsabilă de gustul amar, se găsește în principal în semințele de piper.
În gătit, boia de ardei a decis să utilizeze prisypaya uscat unele feluri de mâncare, conferindu-le astfel o culoare roșu-portocaliu și un gust picant. Cu toate acestea, boia de ardei este un condiment foarte interesant - ea dezvăluie aroma sa unică dulce, cu diferite nuanțe în timpul încălzirii, astfel încât adăugarea unui condimente in sosuri si preparate calde, bucătari au fost capabili de a îmbunătăți multe rețete.
Istoria paprika
Paprika este asociată în mod tradițional cu Ungaria. Deoarece este o parte importantă a multor mâncăruri ungurești. Cu toate acestea, regiunile native de paprika sunt regiunile tropicale din America de Sud și Indiile de Vest. Aici, din cele mai vechi timpuri, soiuri de ardei au crescut, care, după cuceririle spaniole, au fost aduse în Europa și în alte părți ale lumii.
Inițial, ardeii tropicali erau foarte ascuțiți. În timp, datorită diferitelor condiții climatice, tipuri de sol și caracteristici de cultivare, ardeii s-au transformat într-o varietate dulce și suculentă a strămoșilor lor acută.
În Europa, boia de porumb uscată a câștigat popularitate largă, iar astăzi este produsă la nivel industrial în Spania, Ungaria, SUA, Turcia și Maroc. Se crede că paprika spaniolă și americană mai dulce și dulce la gust, iar limba maghiară - mai aromă.
Interesant! În Ungaria paprika a venit împreună cu cucerirea turcească a țării în secolul al XVI-lea. Primele plante de ardei importate nu au fost folosite pentru alimente, ci au fost folosite ca ornamente decorative pentru grădini și paturi de flori.
Tipuri de boia de ardei
Până în prezent, știm un număr incredibil de varietăți de boia de ardei. Se disting în funcție de:
- Din regiunea de producție: boia de maghiară, spaniolă, californiană și marocană.
- De la culoare: de la portocaliu strălucitor la maro sau chiar maro. Trebuie menționat faptul că o formă de paprika condimentare este afumat, care are o culoare roșu închis strălucitor și o aromă unică saturate de fum.
- De la măcinare: boia de ardei poate arăta ca o pulbere fină sau poate fi măcinată în bucăți mici.
- De la claritate: de la gust moale și dulce la fierbinte și ascuțite. De exemplu, în funcție de nivelul de capsaicină, sunt cunoscute opt soiuri de paprika:
- blând - această boia de ardei are gustul cel mai blând și culoarea cea mai strălucitoare de culoare roșie;
- sensibil - moderat acut cu gust bogat;
- foarte subțire - această boia de ardei este mai puțin albă decât amară;
- ardere - un pic mai ascuțit decât rafinat;
- dulce-dulce - aceasta este cea mai comună clasă de boia de ardei, ușor de ars cu o culoare roșu aprins;
- semiscuțită - agresivă;
- trandafir (erizipel) - boia ușor arsă de culoare roșie deschisă;
- fierbinte (Eros) - cea mai mare ardere a tuturor paprika, maro-portocaliu deschis.
Informativ! La mijlocul anilor 1800, frații Palffy din Szeged (Ungaria) a inventat un mod eficient de a elimina fibre și semințe de ardei, crescând astfel volumul producției de boia dulce, care a avut întotdeauna o cerere mai mare pe piață decât o boia de ardei ascuțit. A Ferenc Horvath și Zeno Obermeer Kalocsa (Ungaria) derivat prin traversarea primul piper non-cald, care permite nu să elimine din acesta semințele în fabricarea paprika.
Ingrediente de boia de ardei
După cum știți, piperul roșu conține de șapte ori mai multă vitamină C decât citrice. Cu toate acestea, în producția de boia aplică tehnici de uscare la temperaturi ridicate ardeiul care distrug aceasta vitamina Totuși, boia este o sursă excelentă de vitamine A, E, B3 și C. În ceea ce privește conținutul mineral, paprika bogat în fier și potasiu, și conține, de asemenea, un nivel ridicat de magneziu, fosfor și calciu. Compoziția de boia de ardei este, de asemenea, o mulțime de fibre dietetice.
Proprietățile paprika
Paprika este un condiment, cunoscut nu numai pentru calitățile sale nutriționale unice, ci și pentru proprietățile benefice pe care le-a moștenit de la piper, și anume:
Studiile și practicile arată că paprika nu are practic contraindicații pentru utilizare. Cu toate acestea, persoanele cu boli grave de stomac, cum ar fi gastrita și ulcerul peptic, ar trebui să se abțină de la adăugarea excesivă de condimente pentru alimente.
Cum de a alege și de a stoca paprika
Paprika este un condiment destul de accesibil, ușor de cumpărat într-un supermarket sau pe piață. Dar merită să ne amintim că boia își pierde proprietățile destul de repede, deci este mai bine să o cumpărați în cantități mici și să o depozitați într-un recipient bine închis departe de lumina soarelui.
Utilizați în gătit
În multe tradiții culinare ale lumii, boia este respectată și utilizată pentru culorile calde și calde pe care le dă preparatelor. Cu toate acestea, adevărații cunoscători ai acestui condiment au fost maghiarii, care au creat rețete cu boia de ardei, cunoscute în multe țări, și anume paprika și gulaș. Un loc important este ocupat de boia de ardei și de bucătăria spaniolă, unde este de neconceput să nu se pregătească chorizo sau o legumă comună (cârnați de casă).
Utilizați boia de ardei în supe, sosuri, salate, pentru a freca păsările de curte, peștele și carnea înainte de coacere. În bucătăria orientală și marocană, un pansament pentru multe feluri de mâncare este deosebit de venerat, care constă dintr-un amestec de boia de ardei și ulei de măsline. Abilitățile culinare ale boia de ardei nu au fost complet consumate, așa că continuă să apară rețete noi care conțin acest condiment.
Sfaturi gastronomice! Bucătarii maghiari au descoperit că vinurile Kadarka se amestecă cel mai bine cu mâncăruri care includ paprika, umbrirea și accentuarea gustului lor.
Conținut caloric 282kCal
Valoarea energetică a produsului (proporția de proteine, grăsimi, carbohidrați):
Proteine: 14,0 g. ( ∼ 56 kcal)
Grăsimi: 13,0 g. ( ∼ 117 kcal)
Carbohidrați: 54,0 g. ( ∼ 216 kcal)
Raportul energetic (b | x | y): 19% 41% | 76%