Durata medie de depozitare a castraveților proaspeți este de aproximativ o săptămână în frigider. După aceea, umezeala din ele începe să se evaporeze mai activ, pielea se ridică, iar miezul devine moale și fără gust. În plus, în astfel de legume, compoziția chimică este aproape complet modificată, valoarea nutritivă este redusă și aspectul se deteriorează. Cu toate acestea, există mai multe modalități interesante cum să păstrați castraveți până la Anul Nou proaspete și crocante, ca și cu un pat grădină!
Cum să alegeți castraveți pentru depozitare pe termen lung
Pentru a stoca castraveți aproape toată iarna, fără pierderea de vitamine și gust, este important să alegeți varietatea potrivită a acestor legume. Astfel, soiurile de salată se deteriorează foarte repede chiar și în condiții ideale pentru depozitare. De aceea merită luate specii de castraveți sărate, care sunt păstrate în stare proaspătă pentru mai mult timp. Ideal pentru acest lucru sunt următoarele soiuri și hibrizi:
În exterior, aceste castraveți arată atractiv, deoarece au o dimensiune mică (până la 8 cm lungime), o suprafață netedă și o culoare uniformă. Chiar și fără cunoașterea varietății de castraveți, puteți stabili că sunt sărate. De obicei, aceste legume au următoarele simptome:
- pulpă densă cu camere de semințe mici;
- coaja strălucitoare, acoperită cu numeroase tuberculi mari;
- vârfurile de castraveți de soiuri sărate sunt întotdeauna negre sau întunecate, dar nu și albe.
Un avantaj semnificativ al castraveților sărate este rezistența la deteriorare. Chiar și în frigider își păstrează elasticitatea și gustul mai mult decât cel universal sau salata.
Cum să păstrați castraveți proaspeți până în primăvară: modalități mai bune
Extindeți termenul de valabilitate al castraveților proaspeți până la mijlocul iernii sau chiar până la primăvară, chiar și acasă, fără a utiliza mijloace speciale. Unele metode erau cunoscute în Rusia, iar unele dintre ele au fost inventate de contemporanii noștri. În orice caz, fiecare dintre ele are dreptul la viață și este popular cu gospodinele.
Metoda numărul 1: în bănci
Pentru a păstra proaspăt castraveții, trebuie să le puneți în vid. În ciuda complexității aparente, este ușor de făcut la domiciliu.
- Prima și cea mai importantă condiție este alegerea castraveților mici, fără nici un semn de deteriorare.
- Fructele sunt spalate bine in apa rece. Este important să nu le păstrați prea mult timp!
- Nu se recomandă ștergerea castraveților: le poate afecta coaja.
- Fructele sunt așezate pe o țesătură bine absorbantă și lăsate timp de aproximativ o oră.
- Apoi, castraveții sunt plasați în borcane mari. Este necesar să lăsați un loc gol în recipient pentru aproximativ un sfert din înălțimea acestuia. Nu este necesar să se așeze fructe strâns, pentru a nu le afecta.
- În mijlocul recipientului între castraveți introduceți o scurtă lumânare din parafină (puteți utiliza lumanari decorative mici într-o bază metalică fără aromă!) Și aprindeți-l timp de 8-10 minute. În acest moment, pregătiți un capac metalic steril pentru dop, care trebuie neapărat să fie uscat.
- După timpul specificat, oxigenul din bancă se va arde. În acest moment, trebuie să aveți grijă, pentru a nu stinge lumânarea, ridicați capacul. Continuând să ardă, lumânarea va consuma tot oxigenul din recipiente cu castraveți, după care va ieși.
Această metodă vă permite să depozitați proaspete castraveți până în primăvara în cameră. Este important doar să nu lăsați lumina să lovească cutia cu fructe.
Metoda numărul 2: în cilindru (reteta antică originală)
Această metodă vă permite să preparați castraveți proaspeți în formă proaspătă fără adăugarea de condimente și murături. A fost practicat de strămoșii noștri și, uneori, încă se găsește în sate. Pentru a menține castraveții în stare proaspătă în acest fel, aveți nevoie de o cavitate din lemn căptușită și uscată anterior. La fundul ei sunt frunze de hrean (interferează cu procesele de fermentare).
Castraveții sunt plasați într-un butoi vertical, coborâți. Fructele trebuie să fie ambalate foarte strâns, astfel încât să nu existe decalaje între ele. Când butoiul este umplut, castraveții sunt acoperite cu un alt strat de frunze rahat. Apoi, butoiul este sigilat cu un capac din lemn și plasat într-un iaz pe fundul căruia sunt lovite cheile reci.
Valoarea nutritivă a acestor castraveți, cu toate acestea, la fel ca gustul lor, este păstrată până la Anul Nou. Chiar și în primăvară rămân crocante, suculente și aromate. Și tocmai datorită faptului că temperatura fundului rezervoarelor este în mod constant în jur de + 4-6 grade, și nu există, de asemenea, acces la lumină și aer.
Metoda numărul 3: în pivnița-ghețar
Această metodă seamănă cu cea precedentă în tehnica de a menține castraveții proaspeți. Singura diferență este că un butoi plin de fructe este turnat în apa de izvor (nu apa de la robinet!). După aceea, în pivnița în care este echipat ghețarul este plasat un container închis.
Metoda numărul 4: varză pe cap
Pentru a salva castraveții pentru o lungă perioadă de timp în acest fel, trebuie să începeți antrenamentul la începutul verii. În acest scop, mai multe tufișuri de varză sunt plantate lângă patul de castravete. În momentul în care capetele încep să se înfășoare, un castravete este furat în centrul lor, fără a se detașa de bici. Esența acestei metode este faptul că frunzele de varză îngroașă dens fructele de castravete, în timp ce închid accesul la aer și la lumină. După apariția vremii reci, capetele sunt ușor săpate împreună cu bucata de pământ și plasate în camera de subsol cu rădăcini în sus.
Avantajul acestei metode este absența completă a timpului petrecut pentru prepararea vesela și tratarea legumelor. Dezavantajul este riscul de putrezire a capului și a castraveții în acesta, precum și un număr mic de fructe păstrate proaspete.
Metoda numărul 5: în stratul proteic
Esența acestei metode este să creeze pe suprafața castraveților un film etanș de albus de ou, astfel încât să nu-și piardă calitățile puțin mai mult decât fără un astfel de tratament.
Castraveții selectați trebuie să fie absolut sănătoși, proaspeți și egali, cu o "coadă" conservată. Ele sunt curățate temeinic de contaminanți, uscate și acoperite cu o găină de găină. Coaja trebuie să acopere complet fructele și să se usuce complet înainte de depozitare.
Păstrați astfel de castraveți mai bine într-un loc răcoros și întunecat, deplasând verdele cu hârtie cerată. Durata maximă de depozitare este de aproximativ 60 de zile.
Cât timp pentru a stoca castraveți în frigider
Când încearcă să păstreze castraveții în frigider, mulți amanți fac greșeala de a le pune pe un raft cu temperaturi prea scăzute, ceea ce accelerează distrugerea lor. Pentru a evita acest lucru, este mai bine să puneți verdele în cel mai cald departament, unde temperatura variază între +4 și +6 grade. În aceste condiții, acestea pot rămâne proaspete timp de aproximativ 3 săptămâni.
Pentru a reduce riscul de castraveți daune, trebuie să le pui într-un borcan sau vase de lut și plasate departe de alte legume și fructe, care pot elibera metan (mere, pere, banane). Cel mai des provoacă pagube pe vecini pe raft. Garnizoanele securizate din deteriorare vor ajuta la usturoi. Puteți pune mai multe denticule în același recipient cu castraveți.
Frost: o altă opțiune este de a face proaspetele castraveți
Dulciurile și nu prea foarte suculentele sunt potrivite pentru glazurare. Înainte de îngheț, trebuie să fie șterse temeinic și tăiate în cuburi, paie sau cani. Acestea sunt plasate pe tăvi sau plăci într-un singur strat și trimise la congelator pentru câteva ore. După înghețare, castraveții pot fi turnați într-un ambalaj dens de polimeri și imediat introduși în congelator.
Astfel de castraveți sunt depozitați de foarte mult timp, supuși dezghețării intermediare.
În ciuda sensibilității sale și a sezonalității pronunțate, este posibil ca castraveții să fie proaspeți până la Anul Nou. Pentru aceasta, merită studiat cu atenție rețetele propuse mai sus și le urmați cu credincioșie.