Site-ul Torgmax.com.ua continuă seria de articole și interviuri "Istoria afacerii mele" cu antreprenorii care își administrează cu succes afacerea și nu vă deranjează să împărtășiți experiența personală pentru începerea proiectului. Astăzi vom vorbi cu Tatyana Larina, este proprietara a două patiserii "Slastena".
Un antreprenor cu experiență va deschide multe secrete ale acestei afaceri și va oferi recomandări practice bazate pe experiența personală.
Probabil ca mulți antreprenori care deschid magazine de cofetărie, îmi place dulceața. Când întrebarea a devenit - ce să vând în magazinul meu viitor, nu aveam nici o îndoială. Ar putea fi doar dulciuri, prăjituri și prăjituri. În ciuda dificultăților asociate cu acest tip de bunuri, care m-am înspăimântat de cunoștințe, am decis. Din fericire, soțul meu ma susținut în această aventură.
Este afacerea de cofetărie atât de profitabilă, cum reacționează și cât de mult ați investit în prima etapă?
Știi, cred că orice afacere poate fi profitabilă dacă o faci cu sufletul tău, îmbunătățești mereu și nu stai liniștit. A fi angajat în produse de cofetărie este profitabil. Profituri deosebit de bune pe sărbători și pre-vacanțe. Dar trebuie să ne amintim că există zile în care oamenii nu practic. De exemplu, se întâmplă de multe ori în timpul verii. Apoi, venitul pentru tine va aduce înghețată și băuturi răcoritoare. La început, am investit aproximativ 7000 de euro. Perioada de rambursare a acestei afaceri este o medie de 7 până la 12 luni - în funcție de fluxul de clienți. Am 11 luni. Un astfel de magazin de succes poate fi luat în considerare, dacă va veni o zi de la 200 la 300 de cumpărători. Cu o medie de verificare pentru 30-40 UAH.
Care sunt costurile de astăzi la deschiderea cofetăriei?
Deschide un magazin de cofetărie astăzi este real, având 60 000 UAH. Dacă închiriați o cameră pentru un magazin, majoritatea banilor vor trebui cheltuite pentru plata unei chirii. Închiriere 1 m2 - de la 100 UAH. până la 160 UAH. Acesta este prețul mediu în Ucraina. Deci, 50 m2 va costa aproximativ 5000 - 6000 UAH / lună. Fi pregătiți pentru solicitarea locatorului preplătit pentru 3-6 luni. Acesta este modul în care puteți fi de acord. Costul energiei electrice - aproximativ 1100 UAH. salariul vânzătorului și contabilul (dacă nu puteți ține conturile dvs.) - 4000 UAH. Tablou de bord - 1700 UAH. echipamente - aproximativ 25 - 30 mii UAH. taxe (pe un singur) - de la 700 UAH / lună. consumabile (tacamuri de unica folosinta, servetele, detergenti, etc.) - 200 UAH. gunoi de gunoi (3pcs.) - 400 UAH. repararea cosmetice - 7 - 9 mii UAH.
Este dificilă înregistrarea unei întreprinderi?
După ce primiți un extras. în termen de 5 zile lucrătoare, se înregistrează la biroul fiscal. Acolo se aplică și completați toate documentele necesare (cererea 5-OPP, o copie a declarațiilor, o copie a pașaportului, ID-Nr. Cod) și să remediați inspectorul fiscal. Adesea, taxa este încă solicitată să asculte o prelegere pentru antreprenori.
Va fi necesar să determinați ce sistem de impozitare doriți să lucrați - comun sau pe o singură taxă. Într-un sistem comun, este mai puțin profitabil să lucrezi, pentru că dificultatea cu documentarea și raportarea este mult mai mare, iar impozitele sunt mai mari decât pe una singură.
Fondul de pensii este a treia instanță care trebuie vizitat. Acolo este necesar să mergeți imediat după impozitare (Ministerul Impozitelor și Taxelor). Din momentul primirii declarației în Registrul unic de stat în termen de 10 zile lucrătoare se depune o cerere la Fondul de pensii (se completează în fondul de pensii), o copie a declarației, o copie a pașaportului, un act de identitate. cod.
Trebuie să obțineți un permis de muncă de la SES și pompieri. În teorie, acest lucru este ușor și rapid, în practică poate fi diferit. Este mai bine să ai fonduri disponibile, doar pentru a rezolva rapid posibilele neconcordanțe cu cerințele lor.
Spune-mi, cum aleg un loc pentru viitorul magazin și ce ar trebui să fie camera?
Magazinul de produse de cofetărie nu ar trebui să fie deschis în apropierea supermarketurilor și centrelor comerciale, deoarece sortimentul pe care îl veți avea este aproape același, dar prețurile pentru un număr de produse sunt mai mici. Dacă vă decideți să vindeți bunuri pentru un cumpărător de clasă mijlocie, este mai bine să plasați un magazin în apropierea unor stații mari și cartiere rezidențiale dens populate. Principalul lucru este că fluxul clienților ar fi grozav și magazinul ar fi pe cale să se oprească sau în altă parte, de exemplu, într-o școală sau într-o grădiniță, atunci o persoană ar veni peste el. Știu pentru mine: adesea mirosul de dulce subconștient te face să intrați în patiserie.
Zona magazinului ar trebui să fie suficientă pentru a plasa rafturile. vitrine, frigidere, contoare. Suprafața optimă este de 50 de metri pătrați. Dacă există mai puțin de 40, echipamentul va ocupa o mulțime de spațiu, iar cumpărătorii nu vor avea unde să stea în orele de vârf. Există magazine în care există mese pentru vizitatori. ca o mini-cafenea. În noi, de asemenea, există trei mese. Mulți oameni ca asta puteți lua o ceașcă de cafea aromate, pirozhenko și mânca la nivel local. Și cumpărătorul este bun și avem un venit suplimentar. Merită să considerăm că mesele și scaunele vor trebui să arunce alte 10-13 metri pătrați.
Premisa poate fi destul de simplă, interiorul complicat nu va crește vânzările. Principalul lucru este curățenia, iluminarea bună, mirosul de prospețime și dulciurile, care, întâmplător, pot fi obținute cu ajutorul unor facilități speciale de aromatizare prin pulverizare. Ele sunt în vânzare liberă. Puteți comanda prin Internet.
Ce echipament necesită confectionerul?
Alegerea sortimentului depinde în mod direct de orașul sau zona în care se află magazinul dvs. sau, mai degrabă, de solvabilitatea potențialilor cumpărători. De exemplu, dacă zona este prestigioasă. cu o mulțime de bănci, birouri, buticuri, merită să subliniem produsele exclusive.
Dacă acesta este un cartier rezidențial. în cazul în care, în plus, aveți o altă produse de patiserie, te sfătuiesc să pariezi pe segmentul de preț-mediu, pentru a arăta gama largă, venind din timp în timp promoții și reduceri. Numai în acest fel veți putea "atrage" clienții din magazinele vecine.
Deoarece magazinele mele se află în spații mari de dormit, lângă stația de autobuz, majoritatea cumpărătorilor sunt permanenți, adică vin în trei-șapte ori pe săptămână. Am format sortimentul pe baza dorințelor lor. La început am respectat în mod activ preferințele clienților și am realizat că sortimentul trebuia să fie monitorizat în mod constant. Nu este suficient pentru a determina pozițiile care sunt cumpărate, așa cum se face în vânzarea altor bunuri. Produsele de cofetărie au o caracteristică - plictisitoare. Soțul meu și cu mine am înțeles acest lucru după ce am lucrat 3 luni împreună. Și este bine că nu mai târziu. Și apoi este posibil și un an cu un profit mic la comerț. A trebuit să controlez gama și să fac mereu noi poziții. În magazinele noastre există o prezentare completă a noutății săptămânii (luna). Oamenilor le place să încerce noi și neobișnuite, acest lucru trebuie luat în considerare.
Astăzi, gama noastră arată așa. aproximativ 80 de tipuri de ciocolată, caramele - aproximativ 30 de tipuri de bomboane de ciocolata in cutii - 30 de specii, plus orice zefirki-Mermaids, undeva în 30-40 de tipuri de cookie-uri și dulciuri ciocolată casetă de prezentare orientale, nuci și fructe uscate. De asemenea, există băuturi carbogazoase, înghețată (primăvara-toamnă), apă, cafea și ceai. Puteți include, de asemenea, produse de panificație și pâine. Cineva va merge la pâine și va pleca, iar altcineva decât painea va cumpăra ciocolată, prăjituri sau dulciuri. Nu uitați că vânzarea de pâine. Nu aveți dreptul să faceți o suprataxă mai mare decât este permisă de stat (15%).
Iar în zilele de vacanță și în zilele de sărbătoare oferim clienților noștri buchete de ciocolată exclusiviste. Un astfel de cadou perfect îi va multumi pe orice fată, mamă, soră, angajat sau prietena și mulți chiar îi ordonă ziua de naștere a managerului.
Colaborăm cu o fată foarte neobișnuită și creativă care face aceste buchete pentru magazinul nostru. Pret buchet, desigur, depinde de materialul din care sunt făcute, și bomboane, care au fost utilizate. Costul mediu al produsului finit este de aproximativ 150 UAH.
Marja pentru bunurile pe care le punem pe baza prețurilor concurenților, este de aproximativ 20-35% pentru aproape totul. Produsele perisabile (prăjituri și produse de patiserie) sunt estimate la 50%. Am auzit, de vreme ce facem aproape toate magazinele de patiserie.
Cota de leu a produselor de cofetărie pe care le cumpăr de la reprezentanții TM Roshen este mai mică de 50%. În primul rând, pentru că prefer acest lucru, iar în al doilea rând, gusturile noastre coincid cu cumpărătorii. Restul pe care îl cumpăr de la alte TM pentru o varietate de sortimente. De asemenea, comandăm prăjituri și produse de patiserie la cofetăria locală. Am o reducere foarte bună acolo și au unele dintre cele mai delicioase produse din oraș, deci nu are sens să căutați un alt furnizor.
Achizițiile se fac la fiecare trei până la patru zile. Dacă credeți că bunurile vor fi vândute spre vânzare (plata se face după ce ați vândut bunurile), vă greșiți. Primele luni vor trebui să lucreze cu siguranță la plata în avans 100%. Numai cu timpul, după ce ați câștigat încrederea furnizorilor, puteți să vă bazați pe astfel de privilegii.
Magazinele noastre au două "jetoane".
În primul rând - organizam periodic „Zilele de cadouri“ face cadouri pentru copiii care vin cu părinții lor, sub formă de acadele, gablonturi, înghețată și altele. Deoarece majoritatea publicului țintă sunt copii, îi acordăm atenția cuvenită. La urma urmei, ei trag mâna mamei și a tatei în magazinele noastre.
Al doilea este vânzătorii profesioniști. care știu perfect ceea ce a făcut acest tort și te-a tăiat chiar și pe cea mai mică piesă de la nimeni. Faptul este că nu fiecare magazin în general va fi de acord să taie tortul. Și dacă cereți o bucată de 100-200 gr. Vânzătorul poate recompensa cu o asemenea privire că va obține și un dinte dulce. Am decis să reparăm această situație cel puțin în magazinele mele.
În vara, când am mers la casele de patiserie, am observat uneori insecte acolo. Aceasta este o problemă pentru multe magazine și catering. Și cum te lupți cu ei?
Pur și simplu nu le permitem să apară. Magazinele sunt întotdeauna curate și reci. Observăm foarte atent respectarea acestor două reguli, deoarece produsele de cofetărie sunt perisabile și, prin urmare, sunt în pericol. Pentru a evita otrăvirea cumpărătorului, în special în vara, atunci când căldură, și să păstreze o reputație impecabilă, trebuie pur și simplu să o facă. Otrăvirea pe cineva cu bunurile noastre amenință cu mari amenzi și probleme, dar nu avem nevoie de asta. Astăzi nu există probleme cu insectele, piața oferă numeroase dispozitive și dispozitive tehnice pentru rezolvarea acestor probleme - de la benzi adezive primitive la ucigași de insecte. Ne-am oprit la a doua opțiune, nu este foarte scump - au luat pentru 1400 UAH. dar puteți găsi până la 1000 UAH.
Ce vă puteți sfătui pe un antreprenor începător care deschide un magazin de produse de cofetărie?
Pentru cei care doresc să își deschidă propria afacere, nu este important dacă sunt produse de cofetărie sau alte bunuri, încercați să faceți ceva nou, creativ și neobișnuit. Căutați "cipul" dvs., iubiți afacerea dvs. și veți reuși. Mult noroc și să lăsați totul să iasă exact așa cum ați planificat!