Nu se poate compara nimic cu gustul și aroma cu pâine proaspăt coaptă. Mai ales dacă nu este achiziționată, ci este producția "la domiciliu". În copilăria mea, de multe ori trebuia să mănânc pâine coaptă de bunica mea din sat și știu sigur că nimeni nu se poate compara cu el.
Pentru mult timp m-am gândit că nu voi mai trebui să încerc din nou acea pâine uimitoare, dar, din fericire, m-am înșelat.
Prietenul meu, cu câțiva ani în urmă, undeva am primit o rețetă pentru o pâine folosită și foarte gustoasă, fără drojdie. Acum îi face fericită familia cu produse de patiserie proaspete și sănătoase. Îmi place pâinea de acasă atât de mult încât am început să o coace și eu. Prin urmare, rețeta, pe care vreau să o împărtășesc cu dvs., este reală și, poate fi spus, testată în timp.
Pâinea de casă fără drojdie poate fi gătită într-un multivariat sau poate - în cuptor. Prima opțiune este potrivită dacă nu aveți ocazia să verificați frecvent procesul de coacere. Cu toate acestea, atunci când coaceți în cuptorul de pâine, de obicei, merge mai luxuriant și moale.
Prima etapă: aluat
Ce credeți că face pâinea de casă folositoare și gustoasă? Plodul! Aceasta este cea mai importantă parte a pâinii. Ar trebui să fie pregătit pentru câteva zile și, respectând cu atenție toate nuanțele - aluatul este usor alunecat, mai ales într-un stadiu incipient de gătit.
făină de secară Deci, ia decojite, aproximativ o jumătate de cană de apă fiartă caldă (cel mai bine dacă ea era încă și filtrat) și un borcan de sticlă curată, cu o capacitate de cel puțin doi litri. În cazul în care nu există bănci, este posibil să se utilizeze un recipient mare de plastic (obligatoriu cu capac) la îndemână.
Se toarnă apa în borcan și se pun 3-4 linguri de făină de secară. Se amestecă bine până se înmoaie. Amestecul în densitatea sa ar trebui să arate cam ca un magazin de smântână 20% grăsime.
Acum acoperiți borcanul cu un șervețel dens (sau prosop) și puneți-l într-un loc cald și întunecat. Cel mai important - nu-l puneți lângă baterie sau aragaz! Este vorba de bacterii lactobacillus prea calde și utile ale starterului care vor muri înainte de a fi coapte. Rețineți: temperatura ambiantă nu trebuie să depășească +36 grade!
În a doua zi, trebuie să luați borcanul și să verificați conținutul. Nu vă fie teamă dacă va exista un miros neplăcut și bule - aceasta a început fermentația. Este necesar să se adauge la viitorul starter trei linguri de făină de secară și aproximativ o treime dintr-un pahar de apă caldă fiartă. Se amestecă totul într-o masă omogenă, se acoperă cu un șervețel și se întoarce borcanul într-un loc cald și întunecat.
În cea de-a treia zi, va fi clar dacă aluatul este drept. Suprafața sa ar trebui să fie considerabil mai ușoară decât ziua precedentă. Și mirosul nu va fi atât de dezgustător. Hrănim starterul în conformitate cu aceeași schemă ca și în a doua zi și îl returnează la loc.
În a patra și a cincea zi, urmăm același scenariu: trei linguri de făină, apă, amestecând. Continuăm să depozităm cutia într-un loc întunecos și cald.
În fiecare zi, suprafața fermentației trebuie să se schimbe: se ușurează, se dă bule. În plus, va crește în volum. Pentru ao face mai clară - un starter matur în structură ar trebui să semene cu un aluat de drojdie: lumină, spongioasă și ușoară.
În a șasea zi, aluatul este gata și puteți trece direct la pregătirea pâinii. Pentru a face acest lucru, puneți într-un castron de plastic (nu mai puțin de un litru jumătate) trei linguri de aluat. Adăugați la el șase linguri de făină de secară și o jumătate de cești de apă, se amestecă din nou până la consistența smântânii. Puneți acest castron timp de cinci ore într-un loc călduros și întunecat, astfel încât să se așeze și aluatul.
Pentru pâine de casă, în multivarka plecat mai luxuriantă, puteți repeta această procedură: adică, un bol de aluat acru ai stat timp de cinci ore, vei ajunge din nou, a pus apă în ea și 5-6 art. linguri de făină, se amestecă și se pune într-un loc întunecos timp de încă cinci ore. Dar, dacă nu se poate, opri, și doar o singură dată.
Etapa a doua: gătitul pâinii într-un multivariat
Acum amestecați aluatul pentru pâine de casă. Este necesar să se ia:
5-7 linguri de gata-to-
5 pahare de făină de grâu sau de secară (aproximativ 700 gr)
2 lingurițe de sare,
2 linguri de zahăr,
1 lingura de ulei vegetal (cel mai bun din toate semințele de in)
300 ml de apă caldă, fiartă (undeva un pahar cu un sfert)
1 sticlă - aditivi utili.
Aditivii pot fi: fructe uscate, semințe, diferite tipuri de făină, tărâțe etc. De obicei așez câteva linguri de tărâțe, câteva linguri de semințe de susan și semințe de floarea-soarelui - astfel încât un volum de sticlă să iasă.
Aluatul este frământat și facem ceva de genul "kolobok", acoperim cu un prosop și lăsați-l să meargă în același castron pentru câteva ore.
După aceea, frămânță din nou și puneți aluatul în multivark (modul "panificație"). Coaceți pâine de casă într-o multivarkă durează 1 oră și 20 de minute. Și, cam treizeci de minute înainte de terminarea coacerii, trebuie să întoarceți pâinea! În caz contrar, partea inferioară va fi umedă și umedă.
Dacă doriți, puteți coace pâinea în cuptor. Dar atunci trebuie să fie bine încălzit: activați 200 de grade și așteptați o jumătate de oră. Înainte de a pune pâinea, nu uitați să puneți o tigaie adâncă pe fundul cuptorului - apa iubește pâinea!
Coaceți pâinea în cuptor timp de o oră și atunci când rămâne acolo timp de douăzeci de minute, este necesar să reduceți temperatura de coacere la 180 de grade (pentru a nu arde).
Totul, pâinea de casă este gata!
Ce să faci cu restul aluatului?
Dacă doriți să coaceți pâinea în următoarele câteva zile, puneți-o în frigider. În această formă poate fi depozitat undeva timp de zece până la doisprezece zile. Când trebuie folosit, mențineți aluatul pe masă timp de 30-40 de minute pentru ao încălzi la temperatura camerei. Apoi puneți cinci linguri de făină de secară într-o lingură de lingură, o jumătate de pahar de apă și țineți-o timp de cinci sau șase ore. După aceasta, se poate pune în aluat de pâine.
Starterul poate și poate congela pur și simplu. Apoi, înainte de ao utiliza, va trebui să o scoateți din congelator și să o păstrați la temperatura camerei până când este dezghețată.
Știi, acest lucru se întâmplă adesea. La un moment dat am luat un starter gata de la un prieten
Dar apoi am citit pe acest subiect, am experimentat. De obicei, problema apare datorită făinii sau apei de slabă calitate (prin urmare, apa este mai bine filtrată înainte de fierbere).
Și se întâmplă, de asemenea, că locul pentru a stoca starterul nu reușește. De exemplu, există undeva lângă mucegai sau doar praf. Acest lucru afectează, de asemenea, aluatul.
gillada, nu-ți poți imagina cât timp am încercat. Făina este diferită, iar apa este fiartă și doar filtrată. Și cu secară, rdanoy obdirnoy, zhelashchernovoy și alb obișnuit. Și cu miere și fără miere. Două zile totul este bine. În a treia zi m-am hrănit și totul a murit.