Calcularea conținutului de grăsime.
În producția de gustare de legume conservate, conserve de carne, conserve de pește cu calcularea adaos de grăsime se realizează și conținutul de grăsime al parametrului de control în timpul procesului de producție și în produsul final, pentru a furniza conținutul de grăsime dorit de alimente conservate în conformitate cu GOST și TU.
Calculul toastului vizibil.
Șocul vizibil reflectă pierderea reală a masei produsului, măsurată în procente și determinată de formula:
unde
X - vizibilă tyazarka,%
A - masa materiei prime înainte de frigere, kg
B - masa de produs prăjit, kg
Aceste formule pot fi utilizate pentru a determina pierderea in greutate a produsului in procente in timpul uscarii, fumatului, sararii etc.
Calculul adevăratului pâine prăjită.
Adevărul șarpe este egal cu oroarea vizibilă, iar cantitatea de ulei absorbită în produs este măsurată în procente.
Adevărat uzharka arată pierderea de umiditate reală în procente și se ia în considerare faptul că o parte din evaporată (pierdut) ulei de impregnare la înlocuit umiditate prăjire și determinat prin formula:
Calculul adevăratului broască cu privire la grăsimea din materia primă.
Calculul numărului de acid al amestecului de ulei.
Numărul de acid este principalul indicator al calității uleiului la prăjire.
Dacă numărul de acid al uleiului este mai mare de 4,5, atunci nu este permisă utilizarea acestuia.
În practică, pentru a evita supra-consumul de ulei, se adaugă ulei proaspăt la locul de muncă.
Numărul de acid al amestecului de ulei poate fi determinat prin formula:
unde
Kcm este numărul de acid al amestecului de ulei
A este cantitatea de ulei din cuptor, kg
K1 - număr acid de ulei în cuptor
B - cantitatea de ulei proaspăt, kg
K2 - număr acid de ulei proaspăt
Calcularea cantității de ulei proaspăt, care trebuie adăugat la uleiul cu un număr crescut de acid.
Calcularea cantității de ulei proaspăt pentru a fi adăugat la ulei cu o valoare mare de acid, care ar da un amestec cu o valoare acidă dată se calculează după cum urmează:
unde
B - cantitatea de ulei proaspăt, kg
A este cantitatea de ulei din cuptor, kg
K1 - număr acid de ulei în cuptor
B - cantitatea de ulei proaspăt, kg
Kcm este un număr de acid dat
K2 - număr acid de ulei proaspăt