Varza de varza, ciupercile, castravetele sarate, rosii, untura si multe alte produse pot fi pastrate in butoaie de stejar.
Varza Kvasha 
Varza se prepară în căzi puternice din lemn. O cantitate mică (5-10 kg) poate fi acru în borcane de sticlă sau în vase de lut. Selectați sănătos, fără frunze verzi, capete de varză, tăiați-le sau tăiați, amestecați varză tocată cu sare (aproximativ 250 de grame de sare pe 10 kg de varză). În partea inferioară a unei căzi curățate, se presară un strat subțire de făină de secară, se acoperă cu frunze întregi de varză și se umple bine cada cu varză tocată, acoperind-o cu frunze de varză. Pentru aromă și aromă, puteți adăuga merele de morcovi și mere antoniene întregi sau tocate la varză, precum și afine și afine. Pe varza de varza pune un cerc de lemn, iar pe ea o incarcare (piatra spalata). După câteva zile, varza începe să devină acră, iar pe suprafață apare spumă. Cantitatea de spumă la început va crește, dar treptat va ajunge la zero. Când spuma dispare complet, varza este fermentată. În timpul vărsării, varza trebuie să fie străpunsă de mai multe ori cu un mistă curată de mesteacăn pentru a da aerisire gazelor formate. În cazul apariției pe suprafață; matrița de sare ar trebui să fie îndepărtate cu grijă, și cercul de lemn, cârpă și de mărfuri, varză de închidere, se clătește cu apă clocotită.
SALMON TOMATOES
Pentru decapare, puteți lua roșiile ca fiind copt și verde, dar în mod necesar aceeași maturitate. Înainte de decapare, pregătiți o cada, spălați-o bine și evaporați. Roșiile de sortare, aruncați răsfățatul, spălați cu apă și puneți rânduri într-o cadă. Se recomandă transferarea roșiilor verzi cu marar, tarhon, precum și frunze de cireșe și coacăze negre. Când stivuiți, trebuie să scuturați cada din când în când, astfel încât roșiile să fie mai dense. Tomatele trebuie puse într-o cada deasupra și apoi se toarnă soluția salină. Pentru a prepara soluția salină, dizolvați 700-800 grame de sare într-o găleată (12 litri) de apă fiartă răcită. Cada ar trebui să fie acoperită cu o cană de lemn pe care să se pună o sarcină ușoară. Păstrați roșiile într-un loc răcoros (roșiile sunt gata în 40-50 zile).
CUMPĂRII SALTULUI
Pentru sărare, trebuie să luați mici, cu piele subțire, castraveți proaspeți (cel mai bine, luați din paturi în ziua sării). Castraveți pentru a sorta, aruncați în galben și rasfatat, se spală cu apă rece. Partea inferioară a butoiului din lemn este căptușită cu frunze spălate de stejar, coacăze negre sau cireșe, se pune mărar, hrean, tarhon, usturoi. Apoi, într-o gamă densă, puneți castraveții într-o poziție verticală. Între rânduri fac tampoane de frunze și condimente, închideți strâns barilul, ciocănind partea de sus. Prin gaura făcută în partea de jos, se toarnă în saramură și se conectează cu un dop din lemn. Castraveții pot fi sărate și într-o cada. După turnarea murăturilor din saramură, astfel încât să nu plutească în sus, ar trebui să fie acoperită cu un cerc de lemn bine fixat, pune o sarcină pe ea, care, cu toate acestea, nu ar trebui să facă presiune asupra castraveți. Sosul trebuie să acopere castraveții cel puțin 3-4 cm. Acoperiți cada cu o cârpă curată și depozitați-o într-un loc răcoros. Pe o găleată de apă - 600 g de sare, 50 g de mărar, 5 g de tarhon, 1/2 boabe de ardei roșu, 1 cap de usturoi, 1/2 hrean.
APELURI DE VINURI 
Merele, cel mai bun dintre toate Antonovsky, curățați și spălați cu apă. Partea inferioară a cada, pregătită pentru înmuierea merelor, este acoperită cu un strat de coacăze negre sau frunze de cireșe. Pe frunze se află mai multe rânduri de mere (ramuri în sus). Pe mere, puneți din nou un strat de frunze, pe care din nou mai multe rânduri de mere. Umpleți astfel întreaga cada, acoperind stratul superior de mere cu frunze. Umpleți merele cu mustul special preparat sau cu apă dulce. Pentru prepararea mustului de apă clocotită se toarnă făină de secară, sare și se amestecă bine, se lasă să se stabilească și de scurgere (10 litri de apă ar trebui să ia 200 g făină de secară și 2 linguri. Sare). Pentru a prepara apă dulce pentru fiecare 10 litri de apă, luați 400 g de zahăr sau 600 g de miere, adăugați 3 linguri. lingura de sare, fierbere și răcire. Puneți cada cu merele așezate într-un loc răcoros, turnați cu o cană sau apă dulce. Acoperiți merele cu o cană de lemn pe care să puneți încărcătura (piatră spălată). În primele 3-4 zile, merele vor absorbi o mulțime de umiditate, deci trebuie să completați cada cu o mustă sau apă rece. Nivelul lichidului în timpul procesului de înmuiere și depozitare trebuie să fie de 3-4 cm deasupra caniței de lemn. După 30-40 de zile, merele vor fi gata.
THE MUSHROOM LITTLE 
Pentru sărare rece, ia rozhiki, ciuperci, pistrui, russula. Struguri, pistrui și russula trebuie să fie puse în apă rece timp de 5-6 ore, și numai ryzhiki clătiți. Ciupercile pregătite se așezară în rânduri în butoaie. Pentru 1 kg de ciuperci se iau 50 de grame de sare pentru ciuperci, pistrui și roșii și 40 g pentru ghimbir. După sărare, acoperiți ciupercile cu o cană de lemn, care intră liber în butoi și pune o încărcătură. Când ciupercile se ajustează, adăugați-le pe cele noi pentru a umple vasele. După umplerea vaselor, după aproximativ 5-6 zile, verificați dacă există ciuperci în ciuperci. Dacă murătura este mică, este necesar să măriți încărcătura. Pentru maturarea ciupercilor este nevoie de 1 - 1,5 luni. Sarerea caldă este după cum urmează. Ciuperci curățate, sortate; la alb, podberezovikov și podsinovikov pentru a tăia rădăcini care pot fi sărate separat de pălării. Pălării mari, dacă sunt sărate cu mici, pot fi tăiate în 2-3 părți. Ciupercile preparate se clătesc cu apă rece și solurile sunt înmuiate timp de 2-3 zile. Cu sărare caldă se iau 1 kg de ciuperci preparate:
- sare ............ .2 linguri. linguri
- frunza de dafin ....... 1 frunză
- piper piper ...... 3 bucati.
- garoafe ......... .3 buc.
- mărar ............ 5 g
coș de coacăze negre. 2 buc. În vas se toarnă o jumătate de cești de apă (pe 1 kg de ciuperci), se pune sare și se pune foc. Când apa se fierbe, puneți ciupercile. În timpul gătirii, ciupercile ar trebui să fie ușor amestecate cu o cană, astfel încât să nu ardă. Când apa fierbe, îndepărtați cu grijă gunoi skimmer, apoi pune piper, frunze de dafin, alte condimente și se fierbe sub agitare blândă, de numărare din timpul de fierbere: ciuperci, plop și ciuperci de mesteacăn 20-25 minute, arborele de 15 20 de minute, și volnushki și Russula 10-15 minute. Ciupercile sunt gata, când încep să se așeze la fund, iar saramura devine transparentă. Gatiti ciupercile intr-un castron larg, astfel incat sa se raceasca repede. Ciupercile răcoroase s-au mutat împreună cu brânza din butoaie. Sarea nu trebuie să depășească o cincime din greutatea ciupercilor. Ciupercile sunt gata să fie consumate în 40-45 de zile. Există o rețetă clasică - sare sărată într-o cada, care a fost testată timp de secole și pentru care sunt necesare doar trei lucruri: untură, sare brută obișnuită și cada de stejar. Sare sărată într-o cada este pregătită astfel:
- Tăiați sângele cu pielea în bucăți, tăiați fiecare bucată pe piele și grăbiți generos o cantitate mare de sare, fără să uitați să adormiți în incizii.
- Se presara partea de jos a cada cu sare și se pune un strat de grăsime jupuit în jos.
- Așezați următorul strat pe piele în sus și așa mai departe, până când ați pus toată grăsimea.
- Puneți o slănină pe un cerc de lemn cu încărcătură și puneți o cârpă de untură într-un loc răcoros.
- După aproximativ o lună, când grăsimea este sărată, transferați-o în săculeți de pânză de bumbac și agățați-o în aer.