Este necesară trecerea pasajului, deoarece substanțele aromatice ale rădăcinilor sunt volatile, iar pasajul în ulei la o temperatură de 110 ° C va ajuta la păstrarea lor. Trecerea morcovilor dizolvă bine carotenul în ulei, astfel încât morcovii să fie mai bine absorbiți. și supa obține o culoare portocalie plăcută. Ceapa, în momentul pasajului, scapă de gustul ars și de acțiunea lacrimală, iar uleiurile sale esențiale se dizolvă în grăsime și sunt bine absorbite. Supa, după introducerea legumelor condimentate, dobândește o culoare frumoasă și devine foarte parfumată.
Pasiunea legumelor.
Pentru pasta, se folosesc ceapa, patrunjelul, telina, piureul de tomate, pasta de tomate.
Mai întâi trebuie să clătiți, să curățați legumele. Tăiați-le în benzi, cercuri, cuburi sau grătar pe o răzătoare mare (morcovi). Într-o tigaie, dizolvați grăsimea și încălziți-o. În grăsimea preîncălzită, puneți ceapa tăiată timp de 5 minute, apoi morcovii, apoi încălziți-le împreună pentru încă 15 minute. Legumele trec până se pregătesc. În cele din urmă, vor ajunge la procesul de gătit. Dacă se utilizează roșii, atunci legumele se scot la început, iar apoi se adaugă roșii și continuă să treacă împreună timp de încă 5-7 minute.
Pulpa de pudră sau pasta din grăsime este mai bine dizolvată, aciditatea scade, aroma este întărită. Se recomandă să se răspândească în prealabil pasta de tomate cu apă până la o consistență de cartofi piure, altfel se va arde. Paseți sosurile de roșii și separat de legume, cu adaos de grăsimi.
Trecerea făinii.
Prima metodă. făina cimentată (de grâu) este turnată într-o tigaie și, amestecând constant, treceți fără grăsime, răcită. 10-12 minute înainte de terminarea gătitului, se fierbe într-o cantitate mică de bulion sau bulion răcit, se amestecă bine până se obține o masă omogenă, se filtrează și se condimentează supele.
În acest caz, consistența va fi necesară și vitamina C va fi păstrată.
A doua metodă. Puneți în ulei tigaie (lingura faina - lingura de ulei), se adaugă făina de grâu cernut, și se amestecă prajeste timp de 5-10 minute, amestecând continuu, până capătă o culoare aurie. Din făină se evaporă umezeala, precum și substanțe care îi dau un gust și un miros specific. Fried în acest fel, făina este, de asemenea, crescute brodii răcite, apoi introduse în supă timp de 10-15 minute înainte de sfârșitul de gătit.
1. În cazul în care nu există supe de cartofi, orez, orz perla, paste, multe gospodine pentru a crește viscozitatea fluidului și se adaugă aroma mai bine la supe de legume un pic de făină, dar făina trebuie să soteaza într-o tigaie fără grăsime.
2. Pătrunjelul verde, țelina, păstrăvul sunt așezate cu 20-25 minute înainte de terminarea gătitului brut, deoarece uleiurile esențiale conținute în acesta sunt bine conservate când sunt încălzite.
Pods de ardei dulci trebuie să fie curățate și tăiate în prealabil. Arunca în supa poate fi pasaged sau brut brusochki.
3. Condimentele (frunze de dafin, piper, sare) trebuie așezate cu 10-15 minute înainte ca supa să fie gata; Nu țineți frunza de dafin în supa pregătită.
4. Nu grăbiți supa din aragaz. Opriți căldura și lăsați-o să absoarbă timp de 10-15 minute. Apoi, grăsimea din ea va deveni transparentă, se va aduna la suprafață, iar parfumul va fi mai restrâns.
5. Prin depunerea plăcilor supa finite puse în bucăți de carne, pasăre, pește, care au fost fierte în supă, apoi se toarnă în supa cu legume, se adaugă ierburi proaspete tocate (marar, patrunjel).
Și cum îți place asta? ;)
