Dovlecei de soiuri mici (dovlecei) - unul dintre cei mai populari din Europa și America reprezentanți ai familiei dovleac (Cucurbitaceae, cucurbita-pepo). Se crede că zucchinele provin din America Centrală și Mexic. Ele cresc în sezonul cald, când nu există îngheț. Aproape toate legumele din familia dovleacului au o piele netedă și o carne elastică moale cu semințe comestibile mici. Dovleacul conține mult lichid. Zucchini (dovlecei) formează o grosime, spre deosebire de dovleacul de iarnă, care crește ca struguri. Zucchini pot fi recoltate după 40-50 de zile după însămânțare.
Paginile resursei Nutriție și tu spui o mulțime de interesante despre soiurile de dovlecei și proprietățile lor benefice. Cu toate acestea, orice produse chiar cele mai utile pot fi introduse în dieta dvs. numai după consultarea medicului și în absența contraindicațiilor.
Dovleacul de aur este renumit pentru culoarea sa galbenă aurie frumoasă a pielii, care își păstrează culoarea chiar și după gătit.
Soiurile rotunde de dovlecei sunt dense, grele și practic fără semințe. Ele sunt caracterizate de o suprafață netedă.
Zucchini "Tatum" (Tatume) sunt obișnuite în Mexic. Ele arata ca dovlecei rotunde, dar au o forma ovala si sunt destul de mari.
„Kostata romanesco» (Costata romanesco), de asemenea, cunoscut sub numele de „Kokozelle» (Cocozelle), săgeata formă alungită, cu o umflătură mică la capătul din spate. Ei au o suprafață cu nervuri și o coajă verde neregulată. Tortul dulce din acest soi este suculent și dulce.
Orientul Mijlociu soiurile de dovlecei sunt dense, verzi. Acestea se caracterizează prin tulpini verzi, întunecate, cu piele strălucitoare și cu carne densă, crocantă și parfumată.
Mădușa de mătase galbenă are o piele groasă, groasă, cu o cotă vizibilă din partea coastei.
Beneficiile sănătății de dovlecei
Zucchini este una dintre cele mai scăzute legume cu calorii și are o valoare energetică de numai 17 kilocalorii pe 100 de grame. Pielea lor este o sursa buna de fibre dietetice, care permite contracararea constipatiei si ofera o anumita protectie impotriva cancerului de colon.
Indicele antioxidant (ORAC, capacitatea de absorbanță a radicalilor de oxigen) din dovlecei, care reflectă capacitatea de a absorbi radicalii liberi, este de 180 TE. Este mult mai mică decât unele fructe de padure și legume. Astfel, dovlecelul este una dintre cele mai răspândite legume incluse de dieteticieni în programele de reducere a greutății și controlul nivelului de colesterol.
Zucchini, în special soiurile lor cu piele de aur, sunt bogate în antioxidanți flavonoid polifenolici, inclusiv caroten, luteină și zeaxantină. Acești compuși permit eliminarea din organism a radicalilor liberi nocivi ai oxigenului și a formelor sale reactive (forme active de oxigen). Aceste forme de oxigen joacă un rol în diferite boli și în procesul de îmbătrânire.
Zucchinele conțin o cantitate relativ moderată de acid folic - 24 micrograme la 100 grame, ceea ce reprezintă 6% din doza zilnică recomandată. Acidul folic joacă un rol important în diviziunea celulară și sinteza ADN. Adoptat în cantități suficiente în primele etape ale sarcinii, ajută la prevenirea defectelor în dezvoltarea tubului neural al fătului.
Ele sunt, de asemenea, o sursă bună de potasiu, un important electrolit intracelular. Potasiul este un electrolit benefic pentru inima și ajută la scăderea tensiunii arteriale și a ritmului cardiac, contracarând efectul de stimulare a presiunii sodiului.
Proportele proaspete sunt bogate în vitamina A, care conține 200 UI (unități internaționale) pe 100 de grame. Zucchini este o sursă bună de vitamina C antioxidantă.
În cantități moderate, ele conțin, de asemenea, vitamine complexe B, inclusiv tiamină, piridoxină, riboflavină și minerale, cum ar fi fier, mangan, fosfor și zinc.
Selecția și depozitarea dovlecei
Dovlecei "Costas romanesco" (Costata romanesco)
Sezonul de dovlecei este târziu de primăvară și de vară. În magazine, dați preferință zucchinelor mici sau mijlocii, cu o piele strălucitoare verde, fermă și densă la atingere. Cea mai bună dimensiune este de 15-20 de centimetri, cu un diametru de până la 5 centimetri. Unele soiuri mari de dovlecei sunt cultivate special pentru umplutura. Micile zgârieturi de suprafață și vânătăile nu fac răul zucchinelor.
Evitați prajiturile prea mari de dovlecei, precum și legumele cu o textura lentă sau liberă. Evitați, de asemenea, dovlecei cu marginile încrețite, care au rămas lung și au pierdut o parte din umiditate.
La domiciliu, puneți-le într-o pungă de plastic și păstrați-le în compartimentul pentru frigider pentru legume la o umiditate relativă corespunzătoare. Zucchinele nu trebuie depozitate mai mult de 2-3 zile.
Înainte de a găti dovlecelul trebuie să fie spălat sub un curent de apă rece. Uneori trebuie să fie răzuite puțin în locuri în care murdăria le-a rămas. Tăiați ambele capete ale fiecărui squash. Nu este recomandat să curățați dovlecelul din coajă.
Florile de dovleac sunt comestibile și sunt o delicatesă. De obicei, ele sunt colectate dimineața, când sunt proaspete și moi.
Valoarea nutritivă a dovlecelilor
Procentajul ratei de consum zilnic este dat în paranteze. Valoarea nutritivă este dată la 100 de grame de dovlecel proaspete (Cucumis pepo), cu coaja pe informații de la Departamentul Agriculturii din SUA, stabilite pe paginile noastre de resurse Nutriție și Tu.
Informații generale:
valoarea energetică este de 17 kilocalorii (<1%);
carbohidrați - 3,11 grame (2,5%);
proteina - 1,21 grame (2%);
grăsimi - 0,32 grame (1%);
fibre, care fac parte din alimente - 1 gram (3%).
vitamine:
Acid folic (vitamina B9) - 24 micrograme (6%);
acid nicotinic (vitamina B3) - 0,451 miligrame (3%);
Acid pantotenic - 0,204 miligrame (5%);
piridoxină (vitamina B6) - 0,163 miligrame (13%);
riboflavina (vitamina B2) - 0,094 mg (7%);
tiamină (vitamina B1) - 0,045 miligrame (4%);
vitamina A, care este foarte conținut în păpădie - 200 unități internaționale (UI, UI) - 7%;
vitamina C - 17,9 miligrame (30%);
vitamina E - 0,12 miligrame (<1%);
vitamina K, o sursă incredibil de bogată fiind salvie - 4,3 micrograme (4%);
electroliți:
sodiu - 8 miligrame (0,5%);
Potasiu - 261 miligrame (5,5%).
minerale:
calciu - 16 miligrame (1,6%);
fier - 0,37 miligrame (5%);
magneziu - 18 miligrame (4%);
mangan - 0,177 miligrame (8%);
fosfor - 38 miligrame (5%);
seleniu - 0,2 micrograme<1%);
zinc - 0,32 miligrame (3%).
fitonutrienți:
beta-caroten (ßcaroten), bogat în morcovi - 120 micrograme;
beta-cryptoxantin (ß-critoxantin) - 0 micrograme;
luteină-zeaxantină - 2125 micrograme.
Cuvertura galbenă "Crocknock"
Această legumă are un minim de contraindicații: nu poate fi utilizată cu încălcarea retragerii de potasiu din organism și în caz de intoleranță individuală.
Prin urmare, în absența acestor elemente, care pot dăuna corpului, vă puteți pregăti în siguranță mâncărurile preferate din dovlecei, savurând gustul delicat și aroma plăcută!
Toate dovleceii, până la coadă, pot fi consumate, chiar dacă florile pot fi interesante pentru a le pregăti, de exemplu, pentru a le uza sau a le folosi ca decor. Pielea dovlecelului este foarte subțire, deci nu poate fi îndepărtată înainte de gătire, iar dovlecelul poate fi, de asemenea, consumat brut.
Fructele trebuie spălate înainte de utilizare. Dacă mărimea dovleceii este puțin mai mare, este necesar să scoateți semințele de pe ea. Semințe de dovlecei sunt îndepărtate în același mod ca de la un castravete mare: fructul ar trebui să fie tăiat în jumătate de-a lungul, și lingura pentru a rafina oasele solide. Fructele mai mici nu pot fi curățate de semințe, ceea ce simplifică foarte mult pregătirea pentru gătit.
Zona de gătit dovlecelul este foarte mare și variat: prime, umplute, prăjite, fierte, coapte, ca un fel de mâncare de legume, această legumă este bun la cald sau la rece. Aproape toată bucătăria mediteraneană utilizează dovlecei în diferite feluri de mâncare.
Gustări foarte gustoase cu dovlecei, în cazul în care această legume este combinată cu alte legume. Astfel de combinații sunt bune pentru grătar sau coacere în cuptor.
Toate dovlecel, care poate fi un lung, verde și dungi, și mici, rotunde și luminoase - coji de galben, blând și miezuri de cremă moale.
Rasta zucchinita este un excelent aditiv la salate sau o garnitura pentru a pescui pe gratar. Din dovlecei puteți face cartofi piure și serviți-l la mielul coapte.
Laptele de dovlecei de la deget poate fi prajit in totalitate in unt cu cimbru sau aburit - atunci vor ramane crocante. Zucchini fierte cu pesto si parmezan sos cu ansoa si seminte de susan, coriandru și creveți, acestea sunt adăugate în penne, celulă, pizza, tocane și chutney. Legumicul este bine adaptat ca o farfurie laterală la carnea albă, de exemplu, la piept de pui. Zucchini poate fi un fel de fel de mâncare, de exemplu, umplute cu carne sau brânză de vaci. Cu toate acestea, foarte populare sunt clatite de dovlecei, pot fi preparate exact ca cartofii, si combina diferite legume! Și desigur, un fel de mâncare foarte rapidă și gustoasă este supa de cremă din dovlecei. Această legumă este bună pentru gătitul caserole, plăcinte și pâine!
În țările fostei URSS, caviarul de squash este popular. În plus față de pulpa zdrobită de dovlecei, compoziția include morcovi, ceapă, pastă de tomate. Înainte de gătit, dovlecelul este tratat termic. Culoarea ouălor este de obicei maro deschis.