Ce se adaugă la aluat pentru a face producția mai ieftină?
Recoltele de cereale din Rusia au crescut în ultimii ani. Se așteaptă ca curentul să fie un record. Pe lângă volumul vânzărilor de grâu rus în străinătate. Dar, pentru calitatea pâinii, care se obține din această boabe de cereale și făină internă, tot mai multe pretenții. De ce?
GREBESHOK A URMAT UN FEL
Nikolai Terentyevich nu ia recunoscut "fiica":
- Oh, foarte palid. Ori cerealele pentru făină aveau o calitate slabă sau erau coapte cu o metodă accelerată. Câine, iar pieptenul nu merită, ar trebui să fie mai mare. Myakish este din nou neuniform - vedeți, găuri de diferite dimensiuni. Și nu există miros. Aparent, au încercat să se coace mai repede, drojdia a fost împinsă mai mult, stimulente ... În general, nu-mi place acest "Palyanitsa", este greșit.
Ceea ce cumpărăm acum ca pâine, conform lui Chubenko, poate fi adesea atribuită unei astfel de întinderi.
La expoziții și în magazine scumpe, pâinea de calitate poate fi văzută. Dar ceea ce se întâmplă pe rafturile obișnuite, adesea este greu să numim pâine. Foto: Mikhail FROLOV
Problema, spun experții, este și faptul că țara nu are mecanisme care ar stimula fermierii să crească cereale de înaltă calitate. Diferența de preț dintre clasa 4-lea și al 3-lea este mic, dar să crească 1 - sunt necesare de clasa a treia tehnologii agricole moderne, în timp ce în ferme nu este de multe ori nu au nici bani, nici un interes ...
- Pe ce clasă aveți în domeniul zakolositsya, o mulțime de factori afecta, - explică Tver agricultor Arkady Marchenko. - De exemplu, randamentele mari sunt adesea pline de pierderi de calitate. Aproximativ, se obțin multe urechi, iar azotul, care este o formă de proteine valoroase, nu este suficient pentru toate acestea. Este clar că îngrășămintele corectează situația. Dar acestea sunt bani, și sunt necesare și o grămadă de lucruri. Și cu eroziune pentru a lupta și cu dăunători (există, de exemplu, un bug bug-ul pe care clasa de cereale doar atât de scazut), și uscarea corespunzătoare prevede, și de stocare ...
50 SHADES OF WHITE
- Sub parametrii tehnologici necesari, făina este ajustată cu lipici uscat, - explică Nikolai Chubenko. - Dar nu este un gluten viu de cereale, ceea ce face ca pâinea să fie poroasă și luxuriantă. Este ca o cafea instant și un espresso adevărat.
Există multe alte subtilități - de la vitamine și enzime la substanțe chimice care dau făină albă.
- Acum Rusia pregătește un nou GOST pentru făină, - spune Marina Kostyuchenko. - Și institutul nostru va face tot posibilul pentru a stabili acolo indicatori suplimentari care să asigure o bună calitate a pâinii. Există o luptă înainte.
O ȚARĂ ÎN PROGRAM
Dar brutarul trebuie să dea pâine astăzi, și nu după aprobarea tuturor GOST-urilor. Ce ar trebui să fac?
- Din nou, adăugați amelioratori, - oferă un răspuns standard, Viktor Ivanov, managerul brutăriei "Greencity Bakery". - În biroul nostru cu acest lucru strict, dar am lucrat în diferite companii, astfel încât aproape toți dintre ei arunca. O persoană vede pâinea aeriană, dar este delicioasă 3 - 4 ore, apoi se transformă în lut.
Cu toate acestea, potrivit brutarului, în această calitate pâinea a devenit mai puțin, într-o anumită măsură noi înșine suntem vinovați:
- Toată lumea vrea să economisească bani. Dar nu aș cumpăra pâine pentru 15 ruble. De exemplu, în "Threaded" pe ideea și untul ar trebui să fie, și lapte, și zahăr - ar trebui să costa 50 ruble, iar prețul mediu în comerțul cu amănuntul este de 22 - 25 de ruble. Prin urmare, înlocuiți ingredientele cu cele mai ieftine.
Cu alte cuvinte, pentru un brutar public bogat, se pregătește o pâine de calitate. În centrul Moscovei pentru a găsi o brutărie cu pâine delicioasă - nici o problemă. Este adesea făcut din făină de import și tehnologia potrivită - dar costul nu este de 25 de ruble.
- Cel mai mare păcat al producătorului - în linia "economiei" - continuă Viktor Ivanov. - Dar cu amănuntul dictează: aveți nevoie de 5000 de pâini pe zi, toată lumea va cumpăra 7 ruble o bucată. Și ce rămâne? Simplificați tehnologia, reduceți costul de compunere.
Ce vom face cu pâinea
Chief specialist al Institutului de Cercetare al industriei de panificatie Mykola CHUBENKO:
- Pentru producția de pâine bună, sunt necesare 14 milioane de tone de cereale de clasa a treia și de mai sus. Există o asemenea cantitate în țară, dar este vândută în străinătate. Statul ar trebui să cumpere aceste 14 milioane de euro pentru brutari. Așadar, vom păstra calitatea și prețul. Și este necesar să se restabilească standardele adecvate pentru cereale și făină pentru brutărie. E ridicol! Standardul pentru cereale pentru fabricarea berii este pentru hrană acolo, dar pentru pâine acolo.
Președinte al Guildului Rus de brutari și cofetari Yuri KATSNELSON:
Frumos. Mi-am scos limba.
Există legume, cereale, fructe. Și vrei proteine - lapte, ouă, pește. Acum, atât de multă mâncare, deja de rușine. Ce scrieți cu toții că nu este nimic de mâncat? Și nu a fost dat la cotletul de dacha? Așa va fi pentru voi după faptele voastre. Dovleac, cartofi piure, sosuri din sfecla, supa de varza si placinte, porridge, cele mai delicioase din care sunt foarte ieftine. Ce blochează și iahturi! De ce. O persoană trebuie să gestioneze mici, iar dacă nu poate, este o persoană nefericită. Dar cu siguranță trebuie să coborâți la nivelul acestor nenorociți oameni bogați! Îi invidiezi?
Genocidul pâinii - uciderea "produsului", arma perfectă
Tehnologia de preparare a drojdiei termofile este monstruoasă. Se bazează pe înmulțirea lor în medii nutritive lichide. Melasele sunt diluate cu apă, tratate cu înălbitor, acidificate cu acid sulfuric și totul în același spirit ... Chimia Galimaya! Nici măcar nu vorbesc despre răul de tratament termic. Dar în natură există drojdie naturală - aluat, hamei, secară etc.
Oamenii de știință din întreaga lume au sunat de mult de alarmă. Sunt dezvăluite mecanismele efectului negativ al drojdii termofile asupra corpului. Să vedem ce drojdie termofilă - bomboane de zahăr și ce rol joacă în înrăutățirea sănătății celor care mănâncă alimente preparate cu ajutorul lor:
1. Drojdia termofilă, ale cărei soiuri sunt folosite în industria alcoolică, berii și brutării, nu se găsesc în natură.
Saccharomycetele nu se descompun în timpul preparării, nici în corpul uman. (Termofil înseamnă căldură, nu pierde în aragaz ... ..
