După drumeții în pădure puteți aduce un număr incredibil de mare de ciuperci, mâncați imediat, care nu funcționează. Prin urmare, trebuie să vă gândiți la pregătirea ciupercilor pentru iarnă, de exemplu, sărarea. AnyDayLife vă oferă să învățați cum să sărați ciupercile.
Este destul de ușor să se sature ciuperci, iar timpul trece cu un ordin de mărime mai mic decât atunci când decaparea. Da, numai ce fel de ciuperci sunt sărate și care dintre ele sunt cel mai bine lăsate pentru conservare, uscare, înghețare? Știți că puteți sare aproape toate ciupercile. Nu sare numai mulsurile și cusăturile, deoarece corpul lor devine slăbit după tratament și impropriu pentru consum. Prin urmare, luați cu îndrăzneală toate ciupercile pe care le aveți, pentru sărare.
Cele mai bune în sărare arată ciuperci, pistrui, ryzhiki (toate mlechniki), russula și chanterelles. De asemenea, puteți sare uleios, alb, podberezoviki, mușchi și alte ciuperci tubulare. Dar rețineți că ciupercile tubulare ar trebui să fie sărate doar tinere și puternice. În caz contrar, pălăria după decapare va deveni moale și fără gust, nu va exista o criză, care este caracteristică ciupercilor murate.
Înainte de sărare, larvele sunt înmuiate timp de câteva zile. Ciupercile albe pot fi sărate fără a se înmuia (mai ales dacă sunt mici). Ciupercile negre, ciupercile amare, pistrui și alte ciuperci care au gust acru, se recomandă să se înmoaie 2-3 zile. Stafidele și ciupercile tubulare nu trebuie să fie înmuiate, deoarece nu ard.
Înainte de a înmuia ciupercile sunt curățate și bine spălate, îndepărtați toată murdăria de pe suprafața capacului. Apoi, ciupercile sunt turnate cu apă rece cu o cantitate mică de acid citric sau sare. Apa este drenată cel puțin de 2 ori pe zi și se toarnă una nouă. În mod ideal, apa ar trebui schimbată la fiecare 5 ore, astfel încât ciupercile să nu devină acru. Numai după aceea, ciupercile pot începe să sare.
Se recomandă să se sare ciupercile în cuve mari sau butoaie și să le depozitați în subsol. Dar această metodă este posibilă numai pentru săteni. În condițiile urbane, este necesar să se sare ciuperci în sticlă sau în vase emailate. și păstrați-le în același. Stocați ciupercile într-un loc răcoros la o temperatură de cel mult 8-10 ° C. La o temperatură mai ridicată, ciupercile încep să devină acru.
Există mai multe modalități de a alege ciupercile: uscate, calde și reci. În funcție de ciupercile preparate pe care le aveți, alegeți calea cea mai potrivită pentru muraturi.
Metoda rece de sărare este ideală pentru Russula, pistrui, ciuperci. Pentru 1 kg de ciuperci se iau 30 g de sare neodizată. Sarea iodată provoacă o scurgere rapidă a ciupercilor. Ciupercile sunt răspândite într-un recipient cu capace în jos de un strat de 5-7 cm, apoi se toarnă sare. Pe partea de sus a ciuperci a pus un cerc din lemn, și pe el - opresiune. Ciupercile ar trebui să stea timp de 2-3 zile și să lase sucul să alerge. Dacă nu s-ar întâmpla acest lucru, ar trebui să crească greutatea opresiunii.
Unii cred că nu ciuperci lapte pentru sărarea condimente nu au nevoie, pentru că ei vor ucide doar aroma de ciuperci. Alții cred că, ca și alte ciuperci, mirodenii nu vor interfera. Pentru a se asigura că ciupercile tale murate au fost gustoase si aromate, pe fundul vasului, care se va adăuga sare, pune cateva frunze de dafin, ienibahar negru, cuisoare, hrean, usturoi, mărar, frunze de coacăze, cireșe. Anumite condimente pot fi eliminate sau adăugate, deoarece totul depinde de gustul dvs. Dar sarea nu este necesar să fie rău, mai ales dacă aveți dubii cu privire la corectitudinea prescripției.
O metodă caldă de sărare este potrivită atât pentru mallrooms și ciuperci tubulare. Această metodă diferă numai prin faptul că ciupercile sunt fierte într-o saramură specială timp de 15-20 de minute (ciuperci - 5-7 minute). Pe baza a 1 kg de ciuperci, 0,5 st. apă, 2 linguri. l. sare și condimente (frunze de dafin, piper, cuișoare, mărar, frunze de coacăze). Ciupercile se pun într-o tigaie, se toarnă apă și sare, apoi se pune foc. După fierbere, spuma este îndepărtată și se adaugă condimente. Se fierbe ciupercile în acest saramură până când sunt gata (ar trebui să se așeze pe fund). Apoi, ciupercile se răcește și se pun în borcane, apoi se toarnă în saramură și se închide.
Modul fierbinte de decapare este bun, deoarece ciupercile pot fi consumate deja 2-3 săptămâni după gătire. Cu sărare rece, ciupercile sunt lăsate mai mult de o lună. Ciupercile cioplite pot fi consumate în 5-6 zile, dar această opțiune nu funcționează întotdeauna. De obicei metoda uscată de sare rozhiki. Ciupercile nu se înmoaie și nu se spală. Ele sunt curățate, apoi șterse cu o cârpă umedă. Ginger glisați picioarele în sus și fiecare strat se toarnă sare (50 g pe 1 kg de ciuperci). De sus, ciupercile au pus un cerc, iar pe el - opresiune.
