Istoricul originii rețetei
Pentru prima dată, o astfel de tehnologie de pregătire a fost aplicată în Austria, la sfârșitul secolului al XVII-lea. Apoi, doar cafeaua a început să fie importată pe teritoriul Europei, iar la început oamenii nu erau obișnuiți cu gustul său amar. Prin urmare, proprietarul inițiativei primei cafenele din Viena a început să adauge zahăr și lapte, care se suprapuneau amărăciunii caracteristice. Așa a apărut reteta familiară de cafea vieneză. Inițial, numai lapte li sa adăugat, iar mai târziu, când sa răspândit în Anglia și America, formularea a fost ușor deformată. Gătit cafea într-o oțel vienez, cu adăugarea unui capac de frisca, datorită căruia băutura este recunoscută în întreaga lume.
Nuanțe în alegerea ingredientelor
Pentru a găti o cafea delicioasă, nu este suficient să găsiți o rețetă de succes. Este necesar să alegeți cele mai bune ingrediente pentru o băutură, iar rolul cel mai important în acest caz îl joacă boabele de cafea. Este important să se ia în considerare mai mulți factori care afectează gustul:
- soi;
- țara de origine;
- producător;
- aspect;
- prăjire.
În total, există trei soiuri de cafea: Robusta, Arabica și Liberica. În țara noastră, numai primele două specii sunt de obicei găsite în vânzare. Robusta este foarte amară, ascuțită și saturată datorită conținutului ridicat de cafeină. Arabica este mai dulce, cu note delicate de ciocolată și vâscozitate caracteristică. Datorită faptului că este asamblat manual, costul său este mult mai mare. De asemenea, aceste soiuri diferă între ele în ceea ce privește dimensiunea boabelor, în Arabică sunt mai mari, 6-8 mm, în timp ce robusta este oarecum mai mică, până la 5 mm.
În funcție de țara în care a crescut cafeaua, gustul său poate varia semnificativ.
- Brazilia - astringență pronunțată și aromă de nuci;
- Columbia este un gust caracteristic sourish și catifelat al băuturii;
- Guatemala - aroma condimentelor și a gustului floral;
- Kenya - note de fructe în combinație cu aciditate ușoară;
- Etiopia este gustul fructelor de padure, dar mai amar;
- India este un gust luminos de ciocolată.
Apariția boabelor de cafea poate spune foarte mult unei persoane bine informate. Pentru a le putea evalua, este de preferat să cumpărați în greutate și nu în pachetele finite. Ar trebui să se asigure că toate boabele sunt uscate, fără daune, zgârieturi mici sau chipsuri, de aproximativ aceeași dimensiune. Nu ar trebui să strălucească, deoarece aceasta înseamnă că uleiurile esențiale valoroase, care sunt cauzate atât de gust, cât și de aroma de cafea, sunt oxidate de acțiunea oxigenului.
De asemenea, este necesar să se acorde o atenție deosebită la prăjirea boabelor. De la ea depinde în multe feluri gustul viitoarei băuturi.
- Lumina sau scandinavul garantează delicatețea și tandrețea. Această băutură este perfectă pentru a bea dimineața fără a adăuga lapte sau smântână.
- Cafeaua de cafea din Viena oferă o dulce ușoară și o aromă groasă, combinând perfect aproape orice ingrediente.
- Puternicul francez face băutura ușor amară, bogată și catifelată.
- Friza italiană dă cea mai expresivă, astringență și umbra întunecată. Această cafea este minunată pentru mijlocul zilei.
Diferite moduri de gătit
Pentru orice metodă, este mai bine să utilizați boabele de cafea, care au fost măcinate chiar înainte de gătire. Astfel se va obține gustul cel mai strălucitor și aroma bogată a băuturii, deoarece cafeaua măcinată își pierde rapid proprietățile. Prin urmare, toți gurmatorii adevărați au un mic râșniță de cafea acasă.
Ingredientele rețetei clasice de cafea vieneză sunt foarte simple:
- 2 lingurițe. cafea boabe de cafea;
- 100 ml apă purificată rece;
- 50 ml de cremă de grăsimi naturale;
- zahăr.
Mai întâi trebuie să bici crema într-o spumă groasă. Pentru a face acest lucru mai ușor, acestea sunt cel mai bine cumpărate nu în magazin, ci pe piață. Produsul natural este mult mai gras și foarte bătut. Apoi, trebuie să sudați cafea tare, în mod obișnuit. Băutură se toarnă într-o ceașcă, se adaugă zahăr la gust și se acoperă cu o cremă de sus. Puteți să-l presărați cu scorțișoară proaspătă, cu coaja de portocale ras sau cu nuci tăiate.
O băutură care poartă numele de "melanj vienez" este, de asemenea, destul de comună. În compoziția sa, în loc de cremă, include laptele natural. Este pregătit destul de ușor, dar are și caracteristici proprii, care nu trebuie neglijate. Pentru gătit aveți nevoie de apă, boabe de cafea proaspăt măcinate și lapte. În primul rând trebuie să sudați cafea tare, cel mai bine este să o faceți într-un turc. Apoi aduceți laptele la fiert. Următorul moment este foarte important, deși mulți îi ignoră adesea. Este necesar să încălziți cupele în care intenționați să serviți o băutură. După aceasta, turnați simultan cafeaua și laptele, asigurându-vă că jeturile nu se amestecă între ele. Există diferite variante ale acestei băuturi, cu adaos de ciocolată, miere, zahăr, coniac și chiar gălbenuș de ou.
Cele mai interesante variante
Pentru o lungă istorie au existat multe rețete diferite pentru cafea în Viena. Un cunoscător adevărat își va găsi o opțiune individuală, iar unii gurmanzi inventează în mod independent noi moduri de gătit cu ingrediente interesante. Iubita de multa cafea cu cicoare este surprinzator de usor de pregatit. Pentru el, trebuie să luați câteva ingrediente destul de simple. Și anume:
- 150 ml de cafea proaspăt preparată;
- 2 g de cicoare;
- zahăr granulat;
- 50 ml de cremă proaspătă naturală;
- 1 linguriță. de zahăr pudră.
Mai întâi, zahărul se adaugă la băutură pentru a gusta și se răcește treptat. Apoi, trebuie să bici crema, amestecându-le cu pudră de zahăr și cicoare, până când se formează o spumă elastică groasă. Cafeaua se toarnă într-o cană transparentă și se pune peste ea o masă dulce bătută. Este în mod tradițional servit la rece.
Fanii dulciurilor delicioase pot fi sfătuiți de o rețetă cu ciocolată. Acesta include un pic mai multe ingrediente:
- 0,5 l de cafea proaspătă;
- 150 ml de cremă groasă;
- 1 lingura. l. zahăr granulat;
- 100 g ciocolată neagră;
- 50 ml de cremă mai lichidă;
- 1 vârf de pudră de cacao și scorțișoară.
Ciocolata se topește într-o baie de apă pentru a evita posibila ardere, se toarnă într-o caserola sau un turc mare, se toarnă în cremă lichidă, nu se oprește amestecarea. Apoi, cu grijă, într-o picătură subțire, adăugați cafeaua finită amestecului rezultat. Crema rămasă ar trebui bătută cu zahăr pentru a face o frumoasă spumă groasă. În cupele preîncălzite, se toarnă băutura și se acoperă cu un capac cremos, cu scorțișoară și praf de cacao.
Nu mai puțin interesant este opțiunea de cafea din Viena cu adăugarea de sirop. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați componente simple:
- 6 lingurițe. boabe de cafea mărunțite;
- 150 ml de apă rece;
- 1 linguriță. zahăr;
- 150 ml de cremă naturală cu conținut ridicat de grăsimi;
- 3 lingurițe. zahăr pudră;
- Sirop de ciocolată și cacao la gust.
Începeți preparatul cu cremă bătută, preamestecată cu pulbere de zahăr. Spuma densa rezultata trebuie curatata in frigider. Apoi, se prepară cafea, se adaugă zahăr în timpul gătitului. Băutura rezultată trebuie filtrată, turnată peste căni calde, acoperită cu frișcă răcită și decorată cu sirop și praf de cacao pe partea de sus.
- 4 lingurițe. cafea;
- 1, 25 de litri de apă filtrată rece;
- 4 buc. piper dulce;
- 2 bucăți de cuișoare;
- 1 sau 2 bastoane de scorțișoară;
- 50 ml de cremă groasă naturală;
- 1 linguriță. zahăr.
Apa este amestecată cu condimente, turnată în mașina de cafea, apoi fiartă ca de obicei. În timp ce cafeaua este preparată, crema trebuie amestecată cu zahăr și agitată rapid într-o spumă densă și elastică. Se toarnă o băutură ușor răcită peste cești calde și se acoperă cu un capac cremoasă. De sus puteți stropi un vârf de scorțișoară.
Cum să serviți și să beți cafea
Pentru fiecare băutură există anumite reguli, nu numai pentru gătit, ci și pentru consum. A bea cafeaua în vieneză nu este lentă, în picături mici, savurând aroma, gustul și servirea frumoasă. Acesta este de obicei servit în cești pentru ceai, cappuccino sau ochelari cu suporturi pentru pahare speciale. Mulți cred că este corect să bea cafea cu cremă cremoasă printr-un tub, lăsând o dulce smântână pentru sfârșit, ca un desert. Există o anumită etichetă de cafea, care merită să fie în concordanță cu ceremoniile tradiționale de ceai chinezesc.