4 lingurițe cafea (plin, cu diapozitiv),
1 linguriță zahăr,
4 cesti de apa (1 cana - 70-80ml.),
pinch de cardamom sau scorțișoară (opțional)
Descriere.
Aromatic, cu o băutură bogată și rafinată de gust.
Toți rudele mele pregătesc cafeaua în felul ăsta.
În mașina de cafea (dzhezve) se toarnă apă și se măsoară cu cești, din care apoi se bea cafea. Apa este pusă pe foc și imediat ce bulele apar pe pereții vaselor, se toarnă 1 lingurita. zahăr, amestecați-l și apoi adăugați cafea din calculul a 1 linguriță. plin, cu un tobogan de pulbere pentru 1 ceașcă de apă, se amestecă cu apă - se formează un capac dens de cafea și spumă. Sahara nu pune prea mult, pentru că preferă cafeaua nealcoolică.
Apoi returnează aparatul de cafea la un foc foarte lent și așteaptă ca cafeaua să înceapă să se ridice. De îndată ce cafeaua se ridică, dzhezve trebuie să fie scos din foc, așteptați până când cafeaua se "așează" și o readuce din nou la foc. Repetați această procedură de două ori mai mult. Apoi scoateți cafeaua din foc, lăsați-o să se așeze și se toarnă în cupe.
Puteți să preparați cafeaua într-un mod diferit.
În dzhezve pune cafeaua din calculul plin cu un deal 1 lingurita. pentru 1 ceașcă de apă. Dzhezve a pus un foc mic și o cafea ușor uscată. Faceți acest lucru cu atenție, pentru a nu arde cafeaua. Apoi adăugați 1 linguriță. zahăr și se toarnă apă rece. Puneți dzhezve-ul într-un foc foarte mic și aduceți cafeaua la fierbere - nu fierbeți, îndepărtați-l de la căldură, așteptați până când cafeaua se "așează" și o întoarceți la foc. Această procedură ar trebui făcută de 3-4 ori. Când cafeaua este gata, trebuie să scoateți spuma de pe suprafața cafelei și să o întindeți peste cupe.
Cu o astfel de încălzire repetată, cofeina este extrasă mai eficient și cafeaua se dovedește a fi foarte parfumată și cu un gust bogat.
Dacă doriți să obțineți cafea cu aromă de caramel, puneți o cafea măcinată într-o mașină de cafea uscată (Turk, Jezve), acolo și 1 linguriță. zahăr, se amestecă cu grijă și se pune pe foc constant amestecând-agitând mașina de cafea, că zahărul a început să se topească. Doar nu arde, altfel va trebui să arunci totul departe. De îndată ce apare un miros ușor de caramel, adăugați apă și apoi preparați cafea conform rețetei.
Cafeaua trebuie beată imediat după preparare, în gume mici. Cafeaua este servită întotdeauna cu un pahar de apă rece. Dacă luați o gustare de cafea după o gură de apă rece și curată, apoi pe acest fundal, gustul și caracteristicile aromatice ale băuturii devin mai vii.
O veche legenda spune că apariția de cafea aromată pe mesele noastre, noi pur și simplu trebuie să cioban etiopian Kaldi, care caprele ciobanesti si a observat un detaliu interesant. După ce caprinele mănâncă fructe de pădure roșii dintr-un tufiș, ele devin mai mobile și mai energice. Kaldi a decis să experimenteze efectele de fructe de pădure și le-a gustat, a simțit un val de energie și de forțe proaspete. Cazul era în provincia Caffa, iar băutura era numită "cafea".
Există o altă legendă a descoperirii cafelei.
Ea conduce la vechea mănăstire din Etiopia. Într-o seară în jurul anului 850 d.Hr. Calugarii acestei manastiri au fost loviti de vivacitatea extraordinara a caprelor manastirii. O mică "anchetă" a dus călugării la fructe de pădure necunoscute, care în această zi au fost hrănite caprele. După căderea în curiozitate, călugării au decis să încerce ei înșiși fructele roșu închis. Cu toate acestea, foarte dezamăgit de gustul amar, au aruncat grâul în foc. Curând după aceea, o aromă uimitoare sa răspândit brusc. Călugării i-au stins focul și o băutură neagră a fost preparată din boabe de cafea prăjite la întâmplare. De atunci, o băutură pregătită de o rețetă descoperită la întâmplare le-a ajutat să nu adoarmă în timpul rugăciunilor de noapte.
Mai târziu, cafeaua a traversat Marea Roșie și a apărut în Arabia, unde a început să fie gătită. În țările arabe, cafeaua a început să fie folosită la începutul secolului al XI-lea și până în secolul al XIII-lea a fost folosită în scopuri religioase - cafea a ajutat închinătorii să rămână treji în timpul serviciilor prelungite de închinare. Și odată cu răspândirea islamului, cafeaua a pătruns în diferite țări - Africa de Nord, Orientul Mijlociu, India.
Dar adevărata victorie a cafelei a câștigat numai în secolul al XVI-lea. Din Arabia, cafeaua a venit prin Mecca în Cairo și Constantinopol (Istanbul). Aici a fost deschisă în 1554 primul Coffee Zucchini. Și abia apoi a venit cafea în Europa de Vest. Pentru comparație, spaniolii au adus cacao în Spania încă în 1528, pentru că ceaiul a început să mulțumească olandezilor încă din 1610. Și primele pungi de cafea au sosit aici din Turcia pe navele flotei venețiene în 1615.
Când în 1683 turcii au fost nevoiți să ridice asediul Vienei, au lăsat 500 de pungi de cafea. Această marjă a permis Polul Kolshitskomu, cafea poznakomivshimusya ca o băutură prețioasă în Turcia, a deschis primul vienez „Coffee House“, care mai târziu a devenit fundamentul culturii casei de cafea vieneză celebră în întreaga lume.
În Rusia, cafeaua a mers în două moduri: de la est și vest. La începutul secolului al XVII-lea, statul rus a efectuat comerț extensiv cu țările din Orientul Mijlociu și Orientul Mijlociu, unde cafeaua era deja o băutură populară la acel moment. Din Vest, cafeaua a venit în Rusia cu străini.
În 1665, medicul instanței Samuel Collins a ordonat rețeta țarului Alexei Mihailovici „Cafeaua Fiert persanilor și turci cunosc, și, de obicei, după cină, există un remediu echitabil pentru aroganță, secreții nazale abundente și glavoboleny“. Această dată, probabil, ar trebui să fie considerată data apariției cafelei în Rusia.
Răspândirea cafelei a încetat încet - prejudecățile religioase au intervenit. Pasul decisiv în difuzarea de cafea făcută de Peter I. În timp ce în Olanda a vizitat de multe ori și chiar a trăit pentru ceva timp în Primarul Amsterdam Nicholas Witsen, cunoscut la acel moment antreprenor și kofetorgovtsa. Acolo a devenit dependent de băutură și la întoarcerea sa în Rusia la introdus în obiceiuri la adunările sale. După încheierea războiului patriotic din 1812, băutul de cafea a fost considerat un semn de bun gust. Pe modelul Franței, la început, în Sankt Petersburg și apoi în alte orașe ale țării, se deschid casele de cafea, în care comerțul cu cafea este intens. În Rusia, ca și în Franța și Anglia, există case de casă literare. Catedrala literară, care a fost deschisă la Moscova, nu departe de Piața Teatralnaya, în anii 30 ai secolului al XIX-lea, a fost foarte renumită.
Așa se înfrumusețează cafeaua arabică.
Activitățile a peste 20 de milioane de persoane sunt dedicate cultivării, comerțului și producției de cafea. Cifra de afaceri aferentă cafelei ocupă locul doi în statisticile comerțului mondial după petrol, ceea ce indică rolul important al cafelei în economia mondială. La nivel mondial, în medie, o recoltă este recoltată pe an, în valoare de aproximativ 100 de milioane de saci de 60 kg fiecare. Dintre acestea, doar America de Sud livrează pe piața mondială aproape jumătate:
America de Sud 44 de milioane de saci
Africa de 22 de milioane de saci
America Centrală și America de Nord 17 milioane de pungi
Asia / Oceania 12 milioane de saci
TOTAL 95 MILLION BAGS
Friptura este un specialist foarte important. Din profesionalismul său, atenția și precizia, calitatea prăjirii și, în consecință, produsul final depind în mare măsură. El periodic, în timpul prăjirii, ia o mostră de cafea pentru a monitoriza progresul și gradul de prăjire. În plus, controlează starea boabelor și o compară cu mostrele unui buchet special. Toate boabele ar trebui să fie prajite în mod egal. De obicei, mașinile de prăjire prajesc cafeaua de la 12 la 15 minute. La întreprinderile mari, procesul de prăjire a cafelei este chiar mai accelerat și automatizat, durata de prăjire (în funcție de buchet) poate fi de la șase minute și este controlată de electronică. La prăjire, cafeaua pierde până la a șasea parte din greutate, dar crește în volum până la 25%.
Pentru degustarea cafelei proaspete, sunt necesare specialiști cu un simț miros și un gust deosebit, care au fost antrenați anterior. Vizitele degustate zilnic permit sprijinirea experților "sub formă".
În mod tradițional, există patru niveluri standard de boabe de cafea prăjite.
Lumină - "scandinavă" - prăjirea este caracterizată printr-o culoare maro deschisă a boabelor. Prin această metodă de prăjire începe procesul de caramelizare.
Medium friptură - „Viena“ - caracterizat prin boabe mai întunecate, și, prin urmare, eliberarea mai activă a uleiului care umple aromele de lux de cafea cu un gust ușor amar.
Dacă continuați să mai prăjiți cafeaua mai departe, la o temperatură chiar mai mare, boabele devin maro închise și încep să strălucească cu uleiuri eliberate din abundență. Din astfel de boabe se obține o băutură cu o amărăciune mai mare, deoarece zaharul este ars mai puternic, cu un gust tare al fumului focului. Acest grad de frigere se numește "franceză", deoarece în Franța preferă în mod tradițional cafeaua întunecată.
Cea mai întunecată prăjire este "italiană".
Iată o modalitate atât de dificilă de a merge la cafea, înainte de a ajunge pe masa noastră sub forma unei băuturi parfumate și delicioase.
În țările arabe, cafeaua este un simbol al ospitalității proprietarilor. Dacă vor să sublinieze cordialitatea și generozitatea proprietarilor, ei spun: "Oală de cafea este întotdeauna plină" sau "Inima lui nu iese niciodată". Și spun ei: "Fumatul fără cafea pentru un oaspete - ca un sultan fără haine costisitoare". Trebuie remarcat faptul că până când oaspeții nu primesc cafea, nu sunt întrebați despre afacerea lor. Pentru oaspetele de onoare, gazda pregătește cafeaua. Și dacă oaspetele dorește să-l complimteze pe gazda ospitalieră, el îi poate spune că pregătește cafea de dimineață până seara. Aceasta înseamnă că proprietarul este generos și ospitalier și nu există o laudă mai bună pentru proprietar. Cafeaua este preparată în vase de cafea tradiționale de arahide din aramă Bakrazh sau Dall și a servit în cutii mici fără mâner.
Dar, în orașe, cafeaua este preparată și în ghivece, de preferință cupru, cu un fund gros, deoarece apa din ele este încălzită mai mult, ceea ce înseamnă că cafeaua se dovedește a fi mai aromată și cu un gust bogat.
Arabii pregătesc cafea cu adaos de cardamom sau scorțișoară. Cafeaua este cumpărată în magazine speciale, unde poți alege cafeaua la fasole la gustul tău, apoi mănânci și cere să adaugi condimente pe gust.
Acum, hai să vorbim despre a face cafea aromată și gustoasă.
Există multe modalități de a face cafea, dar regulile de bază pentru obținerea unei băuturi cu adevărat gustoase sunt aceleași pentru toate metodele.
- Cafeaua trebuie să fie proaspătă (nu veche) și de bună calitate.
- Pentru a face cafea, este necesar să folosiți numai apă proaspătă, rece, necondiționată, în caz contrar, cafeaua va fi ușor amară și va pierde o parte din parfum;
- Cafetierele în care este preparată cafeaua trebuie să fie păstrate curate. Cafetierele trebuie, de asemenea, să fie curățate temeinic de fiecare dată când sunt folosite. Acest lucru justifică efortul depus și de faptul că resturile de cafea veche și de tort au un impact negativ asupra băuturii.
- Vasele ar trebui alese astfel încât să nu acumuleze mirosuri și să nu le amestece cu aroma de cafea.
- Cafeaua nu ar trebui să fie păstrată pentru o lungă perioadă de timp în căldură, ea reduce aroma.
- Constituie proporțiile corecte de cafea următoarele: 1 linguriță plină (aproximativ 10,6 g) din proaspăt măcinat cafea boabe 50-70 g per ceașcă de apă, dar, în general, depinde de tipul de cafea și gustul personal.
Toți rudele mele pregătesc cafeaua în acest fel.
În mașina de cafea (dzhezve) se toarnă apă și se măsoară cu cești, din care apoi se bea cafea. Apa este pusa pe foc si imediat ce bulele apar pe peretii vaselor, se toarna 1 lingurita. zahăr (pentru 4-5 cești de apă), se amestecă și apoi se adaugă cafea din calculul a 1 linguriță. plin, cu un tobogan de pudră pentru 1 ceașcă de apă (70-80ml.), se amestecă cu apă - se formează un capac dens de cafea și spumă. Sahara nu pune prea mult, pentru că preferă cafeaua nealcoolică.
Apoi returnează aparatul de cafea la un foc foarte lent și așteaptă ca cafeaua să înceapă să se ridice. De îndată ce cafeaua se ridică, dzhezve trebuie să fie scos din foc, așteptați până când cafeaua se "așează" și o întoarce din nou la foc. Această procedură se repetă de 2-3 ori. Apoi scoateți cafeaua din foc, lăsați-o să se așeze și se toarnă peste cupe. Această cafea se obține prin această metodă de preparare.
Cafeaua trebuie beată imediat după preparare, în gume mici. Cafeaua este servită întotdeauna cu un pahar de apă rece. Dacă luați o gustare de cafea după o gură de apă curată, apoi pe acest fundal, gustul și caracteristicile aromatice ale băuturii devin mai vii.
Puteți să preparați cafeaua într-un mod diferit.
În dzhezve pune cafeaua din calculul plin cu un deal 1 lingurita. pentru 1 ceasca de apa (70-80ml). Dzhezve a pus un foc mic și o cafea ușor uscată. Faceți acest lucru cu atenție, pentru a nu arde cafeaua. Apoi adăugați 1 linguriță. zahăr și se toarnă apă rece (4-5 cești de apă). Puneți dzhezve-ul într-un foc foarte mic și aduceți cafeaua la fierbere - nu fierbeți, îndepărtați-l de la căldură, așteptați până când cafeaua se "așează" și o întoarceți la foc. Această procedură ar trebui făcută de 3-4 ori. Când cafeaua este gata, trebuie să scoateți spuma de pe suprafața cafelei și să o întindeți peste cupe.
Cu o astfel de încălzire repetată, cofeina este extrasă mai eficient și cafeaua se dovedește a fi foarte parfumată și cu un gust bogat.
Cafea proaspătă - fructe
Recent am aflat că cafeaua se combină bine cu fructe proaspete, fructe uscate, nuci și mirodenii. Băutura este transformată dincolo de recunoaștere. Înainte de asta am încercat doar cafea cu lămâie.
Fructe merge bine cu cafea, includ ananas, banane, coacăze negre, cireșe, lămâie, căpșuni, zmeură, afine, nuca de cocos, portocale și piersici. Puteți să le pregătiți în moduri diferite, în funcție de coerența dorită și de timpul pe care îl puteți petrece pentru această activitate. Cu ajutorul unui mixer este ușor să obțineți un amestec plăcut de cafea și fructe proaspete. Băutura poate fi complicată de bucăți de fructe, siropuri și diverse concentrate și esențe de fructe.
Este bine să amestecați cu cafea și fructe uscate și fructe cu coajă lemnoasă. Gustul de alune, migdale, nuci sau chiar cashews - întregi sau în pulbere sau esență - este în armonie cu toate băuturile de cafea.
Caramelul și siropul de arțar sunt de asemenea potrivite pentru cafea, iar ca acompaniament puteți servi menta și o lingură de frisca.
Ghimbir, nucșoară, scorțișoară, nucșoară și chimen - un condiment care nu sunt direct assotsi¬iruyutsya cu cafea, dar care sunt, cu toate acestea, bun pentru a adăuga în cantități mici, pentru a face această băutură mai acută. Doar stropiți condimentele de pământ într-o ceașcă de cafea. Cardamomul și scorțișoara sunt potrivite pentru cafea fierbinte, iar chimenul este mai potrivit pentru băuturile cu cafea rece cu lapte.
Galina Petrova, Ekaterinburg
__________________
Semnătura utilizatorului:
__________________
Cizme fără cizme.