Valoarea nutritivă a tuturor ciupercilor este departe de uniformă și, de asemenea, nu este aceeași pentru diferite părți ale aceleiași ciuperci. De exemplu, un sub acoperire robustă și carne din pădurea uscată este evaluată mai înaltă decât aceeași, dar moale și de la una mlaștină. Un capac de ciuperci este întotdeauna mai valoros decât dens, dar slab în nutrienți, picioare.
TERMENI ȘI CONDIȚII DE DEPOZITARE.
Depozitare în frigider. Ciupercile proaspete întregi și nedorite sunt așezate în vase din sticlă, email sau din plastic. Acoperirea nu este recomandată. Fier sau vase din aluminiu pentru depozitare nu sunt potrivite. În astfel de feluri de mâncare, ciupercile își schimbă gustul și se întunecă. De asemenea, puteți păstra ciupercile într-o pungă de plastic, dar nu le închideți. În caz contrar, ciupercile într-o pungă închisă vor fi vaporizate și vor deveni necomestibile.
Depozitați la o temperatură cuprinsă între 0 și 4 ° C. Dacă condițiile sunt îndeplinite, puteți păstra ciupercile în frigider timp de până la trei zile.
Depozitarea în congelator. Ciuperci congelate proaspete și pre-fierte. Ciupercile congelate sunt introduse într-un recipient din plastic sau într-o pungă de plastic și sunt plasate într-un congelator. Ciupercile pot fi depozitate în congelator timp de până la un an.
În congelator, puteți păstra, de asemenea, ciupercile înghețate înghețate. Dar atunci termenul de valabilitate nu depășește 3 luni.
Ciuperci uscate. Ciupercile uscate absoarbe perfect umezeala si diverse mirosuri din mediul inconjurator. Prin urmare, ele sunt depozitate în recipiente sau borcane închise, metalice, din sticlă sau din plastic. Temperatura optimă de depozitare este de la 8 la 10 ° C.
Ciupercile uscate pot fi păstrate timp de până la doi ani. După un an de depozitare, nivelul proteic scade, iar organismele de fructe își pierde treptat valoarea nutritivă.
Ciuperci salate. Ciupercile salate sunt păstrate în vase de sticlă sau emailate. Mai sus, ciupercile ar trebui să fie complet umplute cu saramură. Temperatura optimă este de la zero la șapte grade. În frigider este întotdeauna un spațiu mic, astfel încât ciupercile sărate nu se păstrează mai mult de șase luni.
Marionete ciuperci. Pe lângă ciupercile murate, ciupercile se depozitează într-un recipient de sticlă sau emailat. Spre deosebire de ciupercile sărate, acestea pot fi laminate cu capace metalice. Termenul de valabilitate nu depășește opt luni.
CERINȚE DE CALITATE. Ciupercile trebuie să fie întregi, dezbrăcate și neîntrerupte, proaspete, nevăzute și nealterate. Nisip, ace, frunze și alte impurități nu sunt permise. După acceptare, ciupercile ar trebui sortate pe specii. Prelucrarea unui amestec de ciuperci este interzisă de normele sanitare, deoarece ciupercile otrăvitoare pot intra în amestec.
La sortare, ciupercile mari sunt separate de cele mici și mijlocii și prelucrate separat. Picioarele de ciuperci sunt tăiate; acestea nu trebuie să depășească dimensiunile prevăzute în specificație. Ciuperci proaspete sunt foarte perisabile și cherviveyut, astfel încât acestea să fie păstrate nu mai mult de 5-10 ore pe mese, strat rafturile de 15-20 cm. Prelucrare ciuperci produse de specii și varietăți în ziua de acceptare.
Achiziționat din populație uscată ciupercile trebuie să aibă un conținut de umiditate de 12-14%, numărul de capace rupte - nu mai mult de 2-7% pentru ciuperca albă și până la 10% -pentru ciupercile de burete rămase. Mizmele sparte și uscate sunt permise nu mai mult de 2-8%. Când stoarceți ciupercile uscate ar trebui să fie ușor îndoite, ușor de rupt, dar nu fiți fragili.
Ciupercile cu găuri de vierme, cu mirosuri străine și infectate cu dăunători nu sunt supuse acceptării.
Dacă observați o eroare în text, selectați cuvântul și apăsați Shift + Enter