Bucătăria japoneză este acum în vogă. Odată ce ați gustat mâncarea Țării Soarelui Răsare, este greu să uitați gustul lor delicios, exotic. Vrem imediat să repetăm și să recreăm o capodoperă orientală în bucătăria noastră. Numai aici este ghimbirul murat - nu sunt castraveți sărate pentru tine, nu este în nici o economie rusă. Este, de asemenea, dificil de găsit pe rafturile noastre și sake, mirin vin, o tigaie de prăjit și alte aparate și ingrediente. Să încercăm să le înlocuim: un pui cu sos teriyaki gătit cu cunoștințe despre casă nu va ieși mai rău decât într-un bar sushi.
Secretul acestui fel de mâncare este într-o marinadă specială. Locuitorii orașelor mari au posibilitatea de a-l cumpăra în formă gata făcută în magazine specializate (ar trebui să fie depozitate într-un container de sticlă pentru a salva aroma). Vom încerca să pregătiți singur sosul teriyaki. Compoziția sa nu este ușoară: în țara de origine a produsului folosiți sos de orez, sake, mirin de vin, sos de soia, oțet de orez și pui de pui pe wok - o tigaie specială cu fundul subțire și muchiile groase. Ei bine, realimentarea cu soia este în orice magazin. Să vedem ce alte componente pot înlocui.
"Teriyaki" în traducere din limba japoneză înseamnă "scânteie de zahăr". Prin urmare, dressingul ar trebui să fie dulce, iar puiul teriyaki - cu o crustă crocantă caramelizată. Ideal pentru marinada în sos de soia pune sake, mirin, ghimbir murat și o lingură de zahăr. Înlocuim aceste produse cu vodcă (lingură), ghimbir măcinat (la gust), o lingură de miere. Aceste ingrediente sunt amestecate în jumătate de pahar de sos de soia, se adaugă puțin oțet balsamic și ulei vegetal.
Acum, a venit rândul de carne. Chicken teriyaki se va dovedi mai autentic, dacă îl tăiați în bucăți mici sau benzi. Trebuie să moară în marinada gătită în frigider timp de cel puțin o oră, sau chiar mai bine - toată noaptea. Scoatem pasărea cu zgomot și o pui într-o tigaie (nu poți folosi wok, ci fonta obișnuită) într-un ulei vegetal bine încălzit. Se prăjește până se rumeneste. Se toarnă lichidul rămas și se toarna timp de 5-10 minute sub capac, la căldură scăzută. Pui gata pregătit cu semințe de susan. Puteți servi felul de mâncare pe frunzele de salată proaspătă cu orez fiert, fidea chineză sau legume fierte. În cele mai bune case din Tokyo, acest lucru este servit cu supa miso.
Chicken Teriyaki arată bine într-un sos mai gros. Pentru a face acest lucru, în marinada, după ce ați scos din ea pui, adăugați câteva linguri de făină și amestecați bine. Dacă decideți ferm să prăjiți carnea cu pielea, trebuie să o curățați ușor din oase sau să cumpărați doar piept de pui. Bucățile mari de pui trebuie aruncate ușor și din carne să se taie adânc până aproape de piele. Așadar, vom realiza că sosul va pătrunde adânc și că felul de mâncare va deveni parfumat și bine prăjit.
Puteți prepara acest produs într-un alt mod: mai întâi să prăjiți carnea în grăsime până la o crustă roșie pe ambele părți. Aici trebuie să vă uitați la ambele, astfel încât pasărea să nu o exagereze, ci să rămână suculentă. Apoi scoateți carnea de pui, scurgeți grăsimea și turnați sosul peste tigaia fierbinte. Va fi o mulțime de stropiri și șuierări, dar mai târziu, când vodca și o parte din lichid se evaporă, procesul va deveni mai pașnic. Este necesar să puneți pasărea în sos și să gătiți, ocazional transformându-l și vărsând lichid pentru a face puiul teriyaki picant.
