Vinuri spumante și spumante
Vinurile, în care acidul carbonic este conținut în exces, se numesc spumante sau efervescente. În pahar se spală și se joacă, datorită alocării puternice a bulelor de dioxid de carbon, care emite un sunet caracteristic șuierat.
Vinul spumant este obținut ca urmare a saturației - saturație artificială cu dioxid de carbon. Și excesul de vin din vinul spumant se formează în mod natural - ca rezultat al fermentării secundare într-un recipient etanșat ermetic. Vinurile efervescente cu conținut redus de alcool sunt numite "cidru", iar vinurile efervescente puternice se numesc vinuri.
În cidru strălucitor și sclipitor conține 5-7% din. alcool și 0,6-0,9% acid. Cu cantitatea de zahăr, cidrul este uscat (până la 0,5%), semi-uscat (5%) și dulce (10%).
Spumele de casă pot fi preparate în două feluri.
Prima metodă este mai simplă, dar vinul pregătit în acest fel se dovedește puțin neclar. După ce fermentația se termină, când vinul începe să se lumineze, se toarnă în sticle de șampanie, înfundate cu dopuri de șampanie și fixate cu un fir, fixându-l la gât.
Sticlele de vin sunt așezate în rânduri, schimbându-se cu paie sau șlefuit, astfel încât să nu se atingă unul de celălalt. Vinul din sticle continuă să fermenteze (fermentație liniștită), saturată cu dioxid de carbon. În acest moment este important să se mențină o temperatură răcoroasă în cameră - 7-12 ° C.
În mod normal, fermentația durează între 2 și 4 luni. Și cel mai bun gust, precum și proprietățile spumoase și spumoase vor fi la vin, care nu a rătăcit 2 ani, dar 4 luni. La sfârșitul fermentației se formează un sediment pe pereții sticlei. Aproximativ 1,5-2 săptămâni înainte de consum, acesta trebuie plasat în frigider și răcit la 0-1 ° C. Apoi puneți-vă pe masă și, trăgând ușor pe pereți cu un ciocan de lemn, bateți sedimentul până la fund.
Cu toate acestea, atunci când se toarnă vinul în sticlă, reziduul deranjat încă mai ridică puțin vinul. Al doilea mod de a face vin spumant este mai complicat și consumator de timp, dar vă permite să obțineți un vin de calitate superioară, care, datorită caracteristicilor gustului și aspectului său, poate concura cu șampania de struguri.
Până la sfârșitul iernii pentru a obține un vin spumant realizat prin acest proces, la sfârșitul verii, este necesar să se ia vinul ferment (mai bună decât în trecut, sau un an înainte trecut) 9-11% dintr-o cetate. din mere de soiuri de toamnă-iarnă, coacăze sau coacăze albe și se toarnă în sticle de sub șampanie (până la mijlocul gâtului). În fiecare dintre ele se adaugă 50 ml de sirop de zahăr care conține 12-15 g zahăr și 1 linguriță de paie viguroasă pe drojdii de cultură pură. Siropul poate înlocui 12-15 g de zahăr. În timpul fermentației, aceasta din urmă va promova formarea dioxidului de carbon și va crește conținutul de alcool (cu aproximativ 1% în volum).
Cantitatea de dioxid de carbon absorbită care se formează în sticlă în timpul fermentației depinde de mai mulți factori. De exemplu, cu cât vinul este mai puternic, cu atât mai mult dioxidul de carbon absorb. În plus, pe măsură ce temperatura din cameră scade, capacitatea de absorbție a vinului crește.
Sticlele de vin sunt pline cu șampanie, legate cu sârmă și lăsate pentru depozitare, ca și în primul caz.
Când se formează un depozit pe pereții sticlei, vinul este răcit cu aproximativ 2-5 ° C și depozitat la o temperatură mai scăzută.
Ultimul lucru de făcut cu vinul este eliminarea sedimentului din acesta. Pentru a face acest lucru, sticlele sunt lipite în nisip cu gâtul în jos și lăsate timp de câteva zile până când sedimentul se acumulează pe fișă. Din când în când, sticlele sunt zdruncinate sau lipite pe pereți cu un ciocan de lemn. Când vinul devine limpede, acesta este răcit la 0-1 ° C. Apoi, luați în mâna stângă și, ținând sticla peste bazin, ușor inversat, dar nu până la capăt, dar astfel încât să fie înclinat (cu capul în jos) cu aproximativ 45 °. Apoi au tăiat hamul cu un cuțit, eliberând plută. Sub presiunea gazului, împreună cu sedimentul și o cantitate mică de vin, zboară din sticlă. Acesta din urmă se pune rapid pe masă, acoperit cu lichior și imediat închis cu un dop nou și legat cu sârmă. Depozitați sticle cu vin spumant într-o cameră răcoroasă pe orizontală. Compoziția lichiorurilor care se adaugă vinului spumos depinde de felul de vin pe care doriți să îl obțineți: dulce, semi-moi, semi-uscat sau uscat. Lichidul pentru vin dulce conține 65% zahăr și constă din 700 g de zahăr, 500 ml de vin și 50 ml de vodcă; pentru semi-dulce conține 60% zahăr și constă din 600 g de zahăr, 550 ml de vin și 50 ml de vodcă; pentru zahăr conține 50% zahăr și constă din 500 g de zahăr, 650 ml de vin și 50 ml de vodcă.
Pentru a face lichior, vinul este încălzit la 60-50 ° C, se adaugă zahăr, se amestecă bine și se răcește. Apoi se toarnă în vodcă și se amestecă din nou bine. Pentru a se asigura că calitățile gustative ale vinului spumant rămân la un nivel adecvat, componentele pentru prepararea lichiorului trebuie să corespundă cu acesta: zahăr rafinat, vin (roz sau alb) și vodcă de înaltă calitate.
Pentru a produce vin spumant cu un gust fructat, în loc de băuturi alcoolice, se adaugă tincturi sau lichioruri de fructe sau boabe. Îndepărtați acest vin la gust.
În mod francez, puteți face cidru de cidru, care are calități ridicate de gust. Singura diferență: în acest caz, este îndulcită, dar vodca nu este adăugată la lichior.
Homemade vin efervescent și cidru sunt obținute prin saturarea vinului răcit cu 5-10 ° C cu dioxid de carbon cu ajutorul unui auto-sifon chiar înainte de consum.
În același scop, puteți utiliza un sifon convențional. În acest caz, saturația vinului sau a cidrului cu dioxid de carbon are loc cu ajutorul bioxidului de carbon solid al alimentelor sau a gheții uscate. Sifonul este umplut cu vin răcit, se introduce o gheață uscată (5,7 g pe 1 litru de vin), se închide rapid și se agită orizontal timp de 3-5 minute până când bucățile de gheață se dizolvă complet. Acest vin sau cidru poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp - 1-2 luni.
În loc de sifon, puteți lua o sticlă obișnuită de șampanie, umpleți-o cu vin, adăugați gheață uscată, plută strâns cu o plută și împachetați-o cu sârmă.
Distribuiți această pagină