Imediat vă avertizez că nu este ușor sau rapid să pregătiți un adevărat ramen japonez. În Japonia, ramenul este considerat un fel de mâncare pentru restaurant, pentru că nu-l gătiți din spațiile libere achiziționate va necesita multă muncă și timp. De dragul mai multor cești de fidea, chiar și un astfel de maniac culinar, așa cum nu voi îndrăzni să fac acest lucru mai mult decât o dată. Un alt lucru este dacă gospodăriile sunt de acord să mănânce ramen câteva zile la rând. Apoi sacrificăm duminica bucătar chiangsu de porc și găti un bulion puternic de carne de porc sau oase de pui. Acest lucru va ramen tăiței, golește, care mai târziu va fi de a pune împreună o masă delicioasă și consistent.
-
pentru bulion
- 500 g de carne de porc sau de pui
- ghimbir rădăcină cu cutie de potrivire
- câteva baze de ceapă verde
- 5 căței de usturoi
pentru 4 porții de rame de fidea
Am scris deja cum să gătesc chipsuri de porc în japoneză aici. A doua componentă principală a fidea ramen este un bulion puternic de os. Luăm oase de pui sau de carne de porc, le umplem cu apă rece și repede se fierbe. Imediat scurgem această apă, spălăm spuma și spuma de pe oase cu apă curentă, o tavă de-a mea. Oasele sunt din nou umplute cu apă curată, doar pentru a acoperi oasele cu apă. Adăugați rădăcina de ghimbir, ceapa verde și usturoiul. Aduceți bulionul la fiert, în timp ce îndepărtați cu răbdare spuma. Reduceți căldura la minimum, acoperiți tava cu un capac și gătiți bulionul pentru o perioadă lungă de timp. Long - înseamnă două până la șapte ore. În consecință, cu cât gătiți mai mult, cu atât mai bine va fi obținut bulionul, ciorțul ideal gătit ar trebui să se evapore cu aproximativ 1/3. Din gătitul prelungit, bulionul obține o nuanță opalizatoare și o ușoară turbiditate. La sfârșitul gătirii, bulionul poate fi ușor sărat.
Pregătiți bulionul prin tifon și păstrați-l în frigider. Se fierbe ouale fierte sau într-o pungă, se pune în apă rece și se curăță. În cel mai mic cratiță, aduceți sosul de soia la fiert. Intr-o tigaie cu sos de soia se adauga ouale fierte decojite si se dovedesc dintr-o parte în alta, timp de aproximativ un minut, până ce va fi vopsite uniform pe toate laturile.
Semintele de susan uscate cu aer în tigaie, se taie ceapa verde, carne de porc tyasyu plastice subțiri din fibre transversale foaie tăiate în pătrate nori.
Pentru fidea ramen trebuie să amestecați și să fierbeți trei bulion: dashi. bulion din chysyu și bulion de oase puternic în proporții egale sau gust. Adăugați bulionul de ulei de susan. Ramurile de rame sunt gătite separat sau în bulion. Fidea este foarte subțire și gătiți doar 2 minute. Dacă tocmai lăsați ramenul într-un bulion fierbinte pentru încă câteva minute, acesta va deveni plictisitor și fără gust, așa că mâncați-l imediat după gătire. Într-o ceașcă pentru fidea se toarnă bulion fierbinte cu fidea, de sus a pus jumătăți de ouă, o bucată de porc chyasu. și nori. Se presară ceapa de primăvară și semințele de susan.
Iubitorii de supe interesante Vă sfătuiesc să pregătiți supa de supă engleză cu somon, o rețetă cu o fotografie aici.
