* Compoziția este indicată de masa 100g
Încă din cele mai vechi timpuri, morcovii au fost onorați de omenire, nu doar ca mâncare, ci și ca medicamente.
Istoria și geografia produsului
Patru morcovi sunt considerați a fi Afganistan. Se credea, de asemenea, că în Europa a căzut în secolul X-XIII. Dar, în ultimii ani, părerea despre istoria morcovilor sa schimbat într-o oarecare măsură. Oamenii de știință au demonstrat că morcovii au fost cultivați cu aproximativ 3-4 mii de ani în urmă pe coasta mediteraneană. La săpăturile unui oraș roman antic, ei au găsit o imagine a morcovilor care împodobeau clădirea. Din acelasi timp, am primit primele retete de salata de morcovi. Și recent în nordul Europei, pe terenurile Elveției de astăzi, în clădiri foarte vechi din grămezi, în mod neașteptat, exista o adevărată morcovă pietrificată. Astfel, preistoricul acestei rădăcini utile și familiare este acoperit de un mister. Morcovii portocalii obișnuiți au fost crescuți în Olanda în secolul al XVII-lea. Acum, morcovii sunt crescuți și mâncați în orice țară din lume.
Specii și soiuri
Toți morcovii sunt sălbatici și culturale, care este împărțită în furaj și în sala de mese. Morcovii de masă au mai mult de 60 de tipuri.
Cea mai obișnuită formă de culturi de rădăcini este cilindrică, dar apare ovală și conică. Toate soiurile în ceea ce privește maturarea sunt maturizarea târzie, mijlocie și precoce. La vânzare se găsesc nu numai morcovii portocalii obișnuiți, dar și morcovii roșii, galbeni, albi, roz, burgundi, verzi, violeți și chiar negri. Dar, portocaliu și galben - cele mai populare.
În întreaga lume, companiile încearcă să cultive varietăți care au o culoare multicoloră nestandardizată, care include atât culturi de rădăcini portocalii, galbene, albe și purpurii. Acest lucru se datorează popularității uriașe a morcovilor colorați printre cumpărătorii cărora le place să-și diversifice culoarea felurilor de mâncare.
Proprietăți utile
Culoarea legumelor depinde de carotenul conținut în acesta, de antocianina și de anumiți pigmenți care formează culoarea. Luați în considerare proprietățile utile ale morcovilor pe exemplul celor mai comuni morcovi portocalii.
1) Vitamina A (beta-caroten) conține în doza zilnică doar doi morcovi. Vitamina A în organism este obligatorie, nu poate fi înlocuită de nimic. Pentru a face vitamina mai bine absorbit, trebuie să mănânci morcovi cu floarea-soarelui sau orice alt ulei vegetal.
2) Utilizați pentru viziune. A mânca morcovi este necesară pentru buna funcționare a ochilor. Fără vitamina A, orbirea nocturnă se dezvoltă.
3) Beneficiile diabeticii. Medicii insistă că este necesar să se introducă morcovi gătite în meniul obligatoriu al persoanelor care suferă de diferite tipuri de diabet zaharat. Și în rădăcina gătită de antioxidanți, o treime mai mult decât într-o legume crude.
4) Utilizare pentru inima și vasele de sânge. Morcovii morți reduc perfect cantitatea de colesterol din organism, care împiedică bolile de inimă și vasele de sânge. În plus, morcovii au o mulțime de potasiu, și acest lucru are, de asemenea, un efect pozitiv asupra stării navelor. Dacă există un morcov nu este din când în când, dar în mod constant, riscul de accident vascular cerebral va scădea aproape la jumătate.
5) Reduce tensiunea arterială. Cu tensiune arterială ridicată, venele varice, ateroscleroza, accident vascular cerebral și alte boli ale vaselor de sânge sau medicii de inimă sfătuiesc în feluri de mâncare să utilizeze morcovi și cât mai mult posibil.
6) Profilaxia oncologiei. Există date confirmate științific că 2,8 ml de vitamina A reduc riscul de oncologie cu aproape jumătate. Chiar și la pacienții cu cancer se înregistrează progrese atunci când se administrează o astfel de doză de vitamina A și, uneori, se înregistrează oprirea creșterii unei tumori maligne.
7) Beneficii pentru ficat și rinichi. Morcovii actualizează celulele ficatului și rinichilor. Ea are efect diuretic și coleretic, îndepărtează nisipul din sistemul genito-urinar. Morcovi - o măsură de prevenire excelentă a colelitizei.
8) Excelent antioxidant. Antioxidanții sunt capabili să lege radicalii liberi, care sunt cauza principală a dezvoltării bolii Parkinson, a crizelor hipertensive și a cancerului. Medicii din Japonia au dovedit că în mod constant folosirea morcovilor, puteți crește speranța de viață cu șapte ani.
9) Îmbunătățește îmbătrânirea pielii. Morcovii au fost folosiți de-a lungul timpului ca machiaj de întinerire. Se bazeaza pe multe masti faciale, deoarece confera pietii o mai mare elasticitate si previne ridurile.
Gust calități
Morcovii morcovi și scurți sunt mai suculenți și sunt ideali pentru stoarcerea sucurilor și a salatelor de gătit. Culturile radiculare fine și lungi necesită tratament termic. Acestea sunt cele mai bune preparate, fierte, fierte de la ele cozi, budinci si caserole.
Dacă vorbim despre gust, atunci merită să știți că depinde mult de soi. Morcovii albi și galbeni, respinși de niște gospodine pentru aspectul lor neatractiv, sunt de fapt mult mai dulci și mai săraci decât morcovii portocalii.
Aplicație de gătit
Bucatele de morcovi sunt recunoscute de specialiștii culinare din toate țările. Ele nu sunt doar gustoase, utile, ci și ușor de digerat. Prin urmare, morcovii sunt întotdeauna prezenți chiar și în alimentele pentru copii. Și mâncărurile pentru adulți cu morcovi sunt greu de reținut: salate, supe, mâncăruri, delicatese, sosuri, condimente, marinate, produse din făină. Fără morcovi, multe din legume, carne și conserve de pește și, desigur, sucuri de legume nu pot fi evitate.
Pentru a vă păstra toate calitățile utile în morcovi, trebuie să respectați anumite reguli.
• Amintiți-vă că o mulțime de nutrienți din morcovi sunt sub piele, deci încercați să faceți cea mai mică îndepărtare a stratului superior atunci când curățați. Curățați, tăiați și frecați morcovii cu puțin timp înainte de a face grătare și cuțite din oțel inoxidabil.
• Gatiti morcovii in coaja, intr-o cantitate mica de apa si cu capacul inchis (sau chiar mai bine aburit), si coborati legumele in apa deja fiarta. Legumele rădăcinoase răsucite timp de 15 minute și o singură bucată - 25 de minute.
• Pentru a păstra substanțele nutritive, puteți mânca morcovii pe grăsimi vegetale înainte de a le găti.
• Unii nutriționiști spun că mult timp morcovul este un obicei învechit, laborios și dăunător care distruge tot ce este util în această legume. Este foarte util să mănânci morcovi prime, fără tratament termic.
Morcovii se potrivesc perfect cu aproape toate produsele, în special cu cerealele, cu alte legume, cu produse din carne. La pregătirea felurilor de mâncare, depinde mult de preferințele naționale, individuale și imaginația creativă.
Morcovi în evaluarea dvs. de preferințe culinare