De ce elevii?
Se pare că studenții nu sunt cea mai solva audiență a clienților. Există și alte segmente mai bune ale populației, conform cărora construirea unei afaceri "nutritive" este mai profitabilă și mai interesantă. În ceea ce privește prestigiul - poate, așa este. Dar din punctul de vedere al rentabilității - sala de mese a studentului poate aduce un profit mai mic decât o cafenea sau un bar. Există o serie de puncte importante care afectează grav succesul instituției.
După cum sa menționat mai sus - studenți, aceasta nu este cea mai bogată audiență. Aceasta implică următoarele. Prețurile din instituția dvs. ar trebui să fie semnificativ mai mici decât în cea mai apropiată cafenea. Rentabilitatea sălii de mese este realizată prin turații ridicate. Dacă ați participat vreodată la o astfel de instituție, probabil ați observat cum mâncarea dintr-o clipă este îndepărtată de o mulțime de studenți foame.
Sarcina ta este să gătești rapid, gustos și ieftin. Solutia ideala pentru cantina student va fi preparate de casă: prăjituri, clătite, sandwich-uri, plăcinte, gogoși, briose, pizza. Ca băuturi puteți oferi: ceai, cafea, cacao, compot, apă minerală și suc. Cecul mediu din această instituție nu trebuie să depășească 70-80 de ruble. În caz contrar, riscați să descurajați o bună jumătate din clienți.
Acum, hai să ne îndreptăm direct spre problemele de deschidere a acestei afaceri și să vă oferim atenția ... Un plan de afaceri mic pentru deschiderea unei cantine de studenți.
Cameră pentru sufragerie
Aceasta este una dintre cele mai importante și complexe probleme în procesul de deschidere a oricărei afaceri în industria de catering. Sarcina dvs. este de a oferi posibilitatea de a deservi 100-200 de persoane la un moment dat. La urma urmei, majoritatea elevilor "gustare" în pauzele între perechi. Vizitele lor sunt avalanche. Trebuie să aveți suficient spațiu pentru a le adăposti pe toți. Suprafața optimă a camerei este de 250 de metri pătrați. metri și mai mult. În general, totul depinde de fiecare caz specific (și de numărul de clienți potențiali).
Nu cel puțin rolul este jucat de designul camerei de luat masa. Având în vedere faptul că munca trebuie făcută cu reprezentanții mișcării tineretului (studenți), designul ar trebui să fie la modă și modern. Nu schimbați în niciun fel instituția dvs. într-o sală clasică, cu pereți albi goi, tarabe ieftine și câteva flori într-o oală. Dar pentru a transforma interior într-un "restaurant" nu este, de asemenea, merita. Deci, puteți sperieri pe unii reprezentanți ai Asiei Centrale (publicul țintă).
O atenție deosebită ar trebui acordată amenajării meselor și scaunelor. În sala de mese dvs. ar trebui să fie mese mici pentru două, mese tradiționale pentru 4 și 6 persoane și mese pentru companiile zgomotoase mari (adică, vizitatorii trebuie să se mute câteva mese pentru compania dvs.). Pe pereți puteți suspenda postere moderne și imagini de modă care descriu cele mai recente tendințe din lumea studenților (Internetul vă va ajuta să căutați). Nu uitați de coloana sonoră plăcută. Nu prea mult va fi un televizor LCD mare. În general, totul ar trebui să fie curat, modern, funcțional și "tineret".
Locația cantinei studențești
Poate că locația camerei nu joacă un rol mai puțin important. Aveți două opțiuni.
În primul rând, sala de mese pentru studenți se află chiar în clădirea universității. Avantaje: apropierea de publicul țintă, confort, atitudinea de încredere a clienților. Principala dificultate este încheierea unui contract cu conducerea universității cu privire la închirierea unei încăperi. Deși costul de închiriere a spațiului în cadrul universității poate fi oarecum mai scăzut decât în exterior, obținerea permisiunii va fi foarte dificilă.
Scopul dvs. este de a arăta conducerea beneficiile cooperării. De exemplu, datorită locului apropiat al sala de mese, studenții vor înceta să întârzie pentru cupluri după pauze. În plus, puteți prelua o parte din costurile de întreținere ale școlii. Și acesta este un pas serios către o cooperare fructuoasă. Și prestigiul instituției va crește substanțial.
A doua opțiune este de a deschide o sală de mese în imediata vecinătate a școlii. De exemplu, la 100 de metri de clădirea universității. Această opțiune nu este la fel de atractivă ca prima. Dar, în absența altora, va deveni și foarte bun.
Internetul gratuit ca momeală
Printre altele, este important să se acorde atenție diferitelor momeli pentru studenți. În ce timp este posibil să atragem un student la o universitate? Așa e, accesul gratuit la internet. Aceasta implică următoarele. Doriți o mulțime de vizitatori, organizați acces gratuit la Wi-Fi în rețea în sala de mese. Și clienții noi vor atrage, iar prestigiul instituției dvs. va crește.
Echipamente pentru bucătărie și săli
Pentru bucătărie, veți avea nevoie de frigidere, sobe, cuptoare, feliatoare, mixere, masina de tocat carne, suprafață de tăiere, mașini de spălat vase. În plus, aveți nevoie de un bogat set de feluri de mâncare - de la plăci și linguri, la vase și tigăi. Acordați o atenție deosebită echipamentului barului. Ar trebui să fie confortabil, modern și elegant. Vitrinele și rafturile ar trebui să fie vizibile pentru clienții dvs. pentru comoditatea comenzii.
În sala, așa cum am spus mai sus, ar trebui să existe diferite tipuri de mese (pentru întreprinderile mari și mici). Nu inutile în interior vor fi flori și plante. Ei vor reîmprospăta aerul din sala de mese și vor face interiorul mai viu și mai pozitiv. Mobilierul și toate decorațiile nu ar trebui să fie costisitoare. Totul ar trebui să fie elegant și funcțional. În acest sens, merită să ne concentrăm asupra produselor IKEA.
Fără îndoială, acesta este cel mai important element din organizarea sala de mese a studentului. Este personalul care poate fi cauza atât a succesului, cât și a eșecului afacerii dvs. Un loc special este ocupat de bucătar. Trebuie să-și iubească cu adevărat profesia. În caz contrar, este puțin probabil să puteți găti mâncăruri delicioase de casă. Dar felurile de mâncare determină succesul instituției. Odată ce ați gustat o pizza delicioasă sau o plăcintă, clientul va reveni din nou la dvs. și din nou. El va spune despre prietenii săi, și despre prietenii săi. Astfel funcționează cuvântul de gură.
Același lucru se aplică și însoțitorilor - barmanului, chelnerilor (dacă sunt). Serviciul ar trebui să fie prietenos și politicos. Studentul trebuie să înțeleagă că este fericit aici că el este "regele mingii".
Prin urmare, abordarea problemei de selecție a personalului foarte responsabil. Nu vă fie teamă să fiți duri. Săriți-i pe cei care nu vă ajută (sau, mai degrabă, pe cei care nu vă plac clienții dvs.). Lucrăm la creșterea nivelului de personal. Și atunci veți avea cu siguranță un succes.
Câteva cuvinte despre bucătărie
După cum am mai spus, direcția principală a activității dvs. ar trebui să fie aceea de a oferi clienților dvs. feluri de mâncare la domiciliu. În plus față de tipurile de fast-food enumerate, vă puteți gândi la mai multe rețete utile. De exemplu, nu este inutilă în sala de mese va fi o varietate de salate (carne, legume, fructe), înghețată, tăițe de produse lactate.
Pentru a înțelege mai bine ce mănâncă studenții moderni, este mai bine să vizitezi personal sala de mese sau cafenea și să te familiarizezi cu sortimentul de produse. Și chiar mai bine - să urmăriți ce produse sunt cele mai populare printre elevii din licee.