Supa de țestoasă este una dintre cele mai faimoase delicatese culinare. Numai pentru majoritatea dintre noi se știe că nu gustă, iar acum, când multe specii de țestoase sunt amenințate cu dispariția, pescuitul lor este interzis, iar această noutate culinară a devenit o raritate reală. Cu toate acestea, în vremurile în care această supă nu se îngăduia, carnea țestoasei verde, pe baza căreia era pregătită supa, nu era ieftină. Este de mirare că în secolul al XVIII-lea bucătarii englezi întreprinzători au inventat o supă de țestoasă falsă (supă de broască țestoasă), preparată din măruntaiele de carne de vită. De-a lungul timpului, au existat și alte opțiuni pentru această imitație culinară, însă esența lor este întotdeauna aceeași - reproducând cât mai exact gustul și coerența originalului. Iată una dintre aceste rețete.
Pentru 4 porții:
700 g cuburi de carne de vită cubulete
120g unt
1 lingurita de sare
45g făină
Legume tocate fin: 1 ceapa rosie, 3 tulpini de telina, 2 morcovi mediu, 1 piper rosu dulce
2 cuișoare zdrobite de usturoi
250 ml sherry
800 ml supă de vită sau de pui
300 ml de conserve de roșii tăiate în suc propriu
1 linguriță de piper de cayenne
2 ouă abrupte tocate
Pătrunjel verde și felii de lamaie pentru decorare
Într-o tigaie mică la căldură medie, topiți 60 g de ulei, adăugați făină și jumătate de linguriță de sare și, amestecând constant, salvează până la culoare maro (aproximativ 3-4 minute). Lăsați-l să se răcească. Într-o tigaie adâncă, topiți restul de ulei pe căldură medie și prăjiți carnea în el timp de 10 minute, stropindu-l cu o jumatate de lingurita de sare. Scoateți carnea și prăjiți ceapa în aceeași cratiță (3 minute), apoi adăugați legumele și usturoiul rămas și continuați prăjirea timp de 7-8 minute. Întoarceți carnea, turnați jumătate de sheră și deglați tigaia. Când Sherry este evaporat aproape complet, se adaugă bulion, tomate și piper roșu și se fierbe, acoperit la foc mic până când carnea gătită, se adaugă puțină apă, dacă este necesar. Timpul exact de gătire depinde de tipul de carne, ar trebui să se dovedească a fi blând și moale. Am folosit dovleacul și l-am preparat timp de 40 de minute. 5 minute înainte de final de gătit, se adaugă ouăle, și în cele din urmă, amestecând constant cu un pămătuf, intră în supa diluată într-o cantitate mică de făină călduț prăjite apă pe propria lor grosime variind bulion. Verificați gustul pentru gust, adăugați sare, dacă este necesar. Se toarnă în plăci, se presară câte o porție de patrunjel tăiat, se decorează cu o felie de lămâie și se servește cu un pahar de sheră și se toarnă direct în supă. Pe consistență, acest fel de mâncare este mai mult ca o tocană decât o supă regulată, iar unele restaurante o servesc cu cartofi piure sau polenta. Dacă doriți, puteți face același lucru.
Cât de mult arată acest fel de mâncare falsă în prezent? Nu pot să judec, nu am încercat supă de torți. Cu toate acestea, dacă există testări în timp și milioane de rețete de bucătărie pentru imitație, atunci înseamnă că încă corespunde originalului.
Opțiuni.
- Puteți folosi carne tocată în loc de carne tocată.
- A doua jumătate a sherry nu poate fi servită în pahare de vin și se adaugă la supă atunci când se gătește cu roșii, în acest caz gustul alcoolului va fi mai puțin dramatic.
- Sherry este perfect permisă să-l înlocuiască pe Madera.
- Ouăle nu se adaugă neapărat supă în timpul gătitului, ele pot fi tăiate în felii și folosite pentru a decora feluri de mâncare.
- În loc de patrunjel, supa poate fi presărată cu ceapă verde tăiată fin.