În condițiile actuale de piață nu a fost nevoie de schimbări cantitative și calitative în locuri de muncă, redistribuirea forței de muncă, recalificarea în masă a lucrătorilor și a educației tinerilor, accelerarea procesului de învățare, astfel încât astăzi în formare profesională tehnologie modulară Fidler. Esența formării modulare constă în asimilarea secvențială de către elevi a modulelor - blocuri educaționale (module) complete, logic realizate din elemente de învățare. Fiecare modul oferă o anumită parte a cunoștințelor, formează abilități, iar la sfârșitul instruirii principalele aspecte și lucrările asupra modulului sunt scoase pentru control. Tehnologia modulară ia în considerare caracteristicile individuale ale elevilor de a învăța lucruri noi, permite fiecărui elev să aleagă ritmul individual de învățare, conținutul de volum al materialului, forme de organizare a activității sale cognitive corespunzătoare abilitățile sale, care este, oferă o oportunitate de auto-studiu. În același timp, profesorul acționează ca consultant, coordonând activitatea independentă a studenților.
Atenția dumneavoastră este dat un element de formare „CALCUL compus ȘI CALCULAREA cocktailul ACHIZIȚIE PREȚ“, în modulele de 01 „Elaborarea normativ - documentații tehnice și contabile a produselor de catering“ „chelnerul, barmanul“ folosit în profesia de cadru didactic, Elementul de învățare vă permite să învățați conceptele și definițiile de bază, documentația normativă și tehnologică utilizată în calcul și elevii să dobândească abilități practice în calcularea și calcularea prețului de vânzare al unui cocktail.
uch_elem.kalkul.docx
Titlu: Calcularea și calculul prețului de vânzare al cocktailurilor
Domeniu profesional: Catering
ONG COLEGIU PROFESIONAL DE MUNICIPIUL CULINAR
U CH E N E E M E N T
COMPILIAREA CALCULĂRII ȘI CALCULAREA PRETULUI DE VÂNZARE
Calculator și profesor contabil
După ce ați studiat acest element de instruire, veți putea:
- Cunoașterea conceptelor și definițiilor de bază, a documentației normative și tehnologice utilizate în calcul;
- Faceți un calcul al cocktail-urilor, calculați prețul de vânzare al cocktail-urilor.
Pregătirea documentației normativo-tehnice și de raportare pentru produsele de catering public
Clasificarea băuturilor mixte
RESURSE ȘI MIJLOACE DE FORMARE
- Colectarea de rețete pentru feluri de mâncare și produse culinare pentru unitățile de catering;
- Hărți tehnice și tehnologice pentru pregătirea cocktailurilor;
- Microcalculatoare
1.1. CONCEPTUL DE CALCUL
Termenul "calcul" înseamnă, de regulă, calculul costului de producție, bunuri și servicii.
În sectorul alimentării publice, calculul este înțeles ca calculul prețului de vânzare al unei unități de producție (un antena, o porție, un kilogram etc.). În calcule, se folosește principiul calculului normativ, adică consumul de materii prime pentru o anumită fel de mâncare, produsul este strict standardizat prin Colecția de rețete sau hărți tehnice și tehnologice.
Într-o economie de piață, principalul criteriu pentru determinarea prețului oricărui produs, produs finit, produs sau serviciu este nivelul de ofertă și de cerere. În sectorul alimentar public, prețul de vânzare al unui vas sau produs este determinat pe baza unor condiții specifice de activitate: prezența concurenților, puterea de cumpărare a potențialilor consumatori etc.
1.2. DOCUMENTE PENTRU COMPALAREA CALCULULUI
ȘI CALCULAREA PRETULUI DE VÂNZARE
Calcularea și calculul prețului de vânzare se face pe baza documentelor:
- Colectare de rețete pentru feluri de mâncare și produse culinare;
- Hărți tehnice și tehnologice
Colectia de rețete este documente juridice și tehnologice, care a indicat consumul de materii prime, producția de produse semifinite și finite, având în vedere tehnologia de preparare și servește ca un ghid practic pentru profesioniști și antreprenori din toate tipurile de întreprinderi în domeniul alimentației publice.
- Denumirea produselor;
- Norme de investiție a produselor;
- Producția (masa) a componentelor individuale și antena în ansamblu.
Normele de stabilire a produselor sunt date în grame, ouăle în bucăți inshelate (brut), în grame fără coajă (net).
În formulările de băuturi și cocktailuri, normele pentru stabilirea componentelor sunt date în mililitri (net), elemente pentru decorarea cocktailurilor (o crenguță, frunze, fructe de pădure etc.) în bucăți.
La sfarsitul retetei indicati productia antetului sau a produsului ca un intreg. Puterea poate fi:
- Pentru o porție (sandvișuri, unele tipuri de gustări reci, al doilea curs, cocktailuri etc.):
- Pentru 1000 de grame (salate, supe, sosuri, mâncăruri, aluat, băuturi care nu necesită pregătire și decorare individuală).
"Orange Cocktail cu nucșoară", rețeta nr. 1061-94
1.3. DOCUMENT DE PRET - CARDUL DE CALCUL
Calculele se fac pe cardul de calcul separat pentru fiecare tip de antena sau produs. Forma cardului de calcul este aprobată de Ministerul Comerțului. Cardurile sunt numerotate consecutiv indiferent de sortimentul de produse finite. Calcularea până la 100 de kilograme pe feluri de mâncare (dacă ieșirea unui colector sau TTC este dat într-o singură porție) sau 10 kg (în cazul în care ieșirea unui colector sau TTR dat la 1000 g).
Regula de întocmire a unui card de calcul
Ieșiți pe Colecția de Rețete sau pe TTK
Norm în cartea de calcul
Formulările de coctail au un randament de 1 porție per ml. Prin urmare, calculul cocktailurilor este de 100 de porții în litri.
La compunerea calculului, amintiți-vă din cursul fizicii:
Pentru a măsura volumul lichidelor utilizați unitățile de măsură -
LITER (L), mililitru (ML).
Raportul dintre aceste unități -
1.4. CALITATEA COMERCIALĂ
Marja comercială reprezintă valoarea adăugată a valorii setului de materii prime care reflectă toate costurile asociate cu producția de produse finite, vânzările, costurile de calculare a salariilor, costurile de producție și costurile de dezvoltare ale întreprinderii,
Dimensiunea marjelor comerciale ale întreprinderii se formează independent, în funcție de tipul de întreprindere, cantitatea și calitatea serviciilor furnizate.
Marja comercială este exprimată ca procent (%) și se calculează din costul setului de materii prime.
La calcularea marcajului comercial, rechemarea de la cursurile de matematică:
Procentul reprezintă partea sute a numărului, notată cu%. Pentru a găsi% din număr, trebuie să împărțiți acest număr cu 100 și să înmulțiți cu numărul de procente.
1. Găsiți 5% din cele 200.
Soluție: 200/100 = 2
2. Costul materiilor prime este 150-00. Marja de tranzacționare este de 200%. Găsiți valoarea marjei de tranzacționare în termeni monetari.
Soluție: 150/100 = 1,50
1,50 * 200 = 300-00
- Costul materiilor prime este de 210-00. Marja de tranzacționare este de 350%. Găsiți valoarea marjei de tranzacționare în termeni monetari.
- Costul materiilor prime este de 180-00. Marja de tranzacționare 250%. Găsiți valoarea marjei de tranzacționare în termeni monetari.
- Costul materiilor prime este 340-00. Marja de tranzacționare este de 300%. Găsiți valoarea marjei de tranzacționare în termeni monetari.
2. COMPILIAREA CALCULĂRII ȘI CALCULAREA PRETULUI DE VÂNZARE A COCKTAILULUI
- Stabilirea normelor pentru cuiburile componente ale unui cocktail pe baza Colecției de Rețete sau a TTC;
- Determinați prețurile de vânzare pentru componentele de cocktail care trebuie incluse în calcul pe baza încasărilor. Prețurile pentru componentele de cocktail sunt, de regulă, luate la o anumită dată.
- Costul unui set de cocktailuri brute este calculat prin înmulțirea cantității de materii prime a fiecărui element cu prețul de vânzare și adăugarea rezultatului obținut. Setul brut de un anumit cocktail este luat din Colecția de Rețetă sau TTC, în care sunt indicate următoarele date pentru fiecare cocktail:
- numele componentelor de cocktail;
- rata de fixare a componentelor în greutate NET;
- Valoarea marjei comerciale se calculează prin înmulțirea valorii setului brut cu marja în procente;
- Prețul de vânzare al antetului se stabilește prin adăugarea costului setului brut și a marjei în termeni monetari;
- Este indicat rezultatul cocteilului;
- Prețul de vânzare calculat în cartea de calcul este valabil până când componentele din setul de materii prime sunt modificate sau prețurile pentru componentele cocktail-ului. Dacă apar astfel de modificări, noul preț al cocktail-ului acestui nume este determinat în următoarea coloană liberă a cardului de calcul cu data în antetul schimbărilor care au avut loc.
Calculul exemplului 1:
Faceți un calcul și calculați prețul de vânzare al cocktail-ului de frunze de toamnă. Prețurile pentru componentele cocktail sunt luate din următoarele documente:
Pe tema: evoluții metodologice, prezentări și rezumate
Unicitatea lucrării este aceea că am unificat tehnologia modulară pentru a atinge scopul și sarcinile cu abordarea competenței în formare. Formarea modulară este o alternativă la formarea tradițională. Acesta.
Utilizarea tehnologiei modulare în procesul educațional
Utilizați tehnologia de formare modulară în procesul educațional Slide 1. Spuneți, fiecare dintre voi în această situație sau în acea situație sa plâns că fie copilul, fie soțul fără ajutorul dvs. nu sunt cu el.
UTILIZAREA TEHNOLOGIEI MODULARE LA LECȚIILE DISCIPLINEI NATURALE ÎN ȘCOLUL PEDAGOGIC
Noua paradigmă a educației este că elevul trebuie să învețe de la sine, iar profesorul trebuie să-și desfășoare gestiunea motivațională a învățăturii sale, adică să motiveze, să organizeze, să coordoneze, să consulte.
"Tehnici de lucru în clasele de istorie și științe sociale prin utilizarea tehnologiei modulare"
Lecția, ca una dintre formele principale ale procesului tehnologic de predare într-o școală modernă, este foarte diversă. În liceu, un rol important este acordat creării și organizării unui învățământ multi-polar.
Elaborarea unei prezentări, a unui plan-rezumat pentru lecție (conform tuturor regulilor tehnologiei modulare). Se recomandă utilizarea materialului pentru clasele superioare, deoarece la această vârstă studenții trebuie să învețe să studieze.
Manual metodic. "Utilizarea elementelor de învățare în studiul și elaborarea temei pe modulul 03: Pregătirea și utilizarea sosurilor"
Manualul metodic a fost elaborat pe baza proiectului ILO "Dezvoltarea curriculei modulare", pe tema: Utilizarea elementelor de învățare în studierea și lucrul pe tema: Pregătirea și utilizarea sosului.
Utilizarea tehnologiei modulare în lecțiile geografice ca mijloc de optimizare a procesului de învățare
Utilizarea tehnologiei modulare în lecțiile geografice ca mijloc de optimizare a procesului de învățare.