Legume murate mici, folosite ca aperitive și condimente.
Pikuli sunt tipice pentru bucătăria engleză din secolul al XIX-lea. care a fost folosit în felul său pentru crearea lor prin ideile bucătăriei indiene. Muraturile folosesc o compoziție diferită de legume, dar cu toate acestea, întotdeauna sigur: acestea ar trebui să fie leguminoase împreună cu pepeni și legume precum conopida, porumb, semințe de ferigă, Nasturtium, care în secolul XIX. A fost complet străine bucătăria rusă, și așa mai departe murături sau achiziționate gata făcute în Anglia și Germania, sau, în cazul în care au fost întocmite în Rusia, văzută ca un produs englezesc și aplicat bucătăria engleză.
În primul rând, condimentele sunt așezate în cutii (tarhon, hrean, paie tăiată, frunze de coacăze, cireșe, hrean), apoi alternativ legume. În fiecare borcan puteți adăuga un pic de ardei roșu. După aceea, borcanele fierte ar trebui turnate cu o marinadă răcită.
Marinada se prepară după cum urmează: în 2 litri de apă se adaugă piper negru, scorțișoară, cuișoare, puțină sare. Într-o soluție de fierbere se toarnă cu grijă 1/2 sticle de esență de oțet.
Băncile nu sunt sterilizate, dar imediat se rostogolesc cu o cheie și se depozitează într-un loc răcoros.
A doua metodă: ceapa, usturoi, păstăi de mazăre și fasole, ardei roșu, morcov, conopidă ușor fierte, vinete și castraveți se toarnă apă peste fierbere și imediat răspândit în apă rece și apoi se bizui pe o sită, pus într-un borcan sau emailat vase cu mărar și pătrunjel și se toarnă o soluție de 4% de oțet, adăugând puțin zahăr și sare pe gust. A se păstra într-un loc răcoros.
Încercați acest lucru: castraveți - castraveți murate (rareori alte legume) cu o lungime de 3-5 cm. Se duc la gustări și salate.
Am pus în frunzele de borcan hrean, frunze de coacăz, frunze de cireșe, usturoi și marar (aveți semințe sau umbrele) și puneți castraveți pe partea de sus. Umpleți cu o marinadă fierbinte și lăsați să stea o jumătate de oră. Sterilizați 25 minute cu 3 l borcan.
Per litru de apă 1 p.s. sare. 2 p.s. zahăr. 100 g de oțet