Cumpărați o lipază pentru brânză
Brânza Mimolet a fost produsă inițial în Franța sau mai degrabă în orașul Lille. În legătură cu aceasta, el a fost, de asemenea, poreclit mingea Lille. Și într-adevăr, masa roșiatică a brânzei se formează într-o minge cântărind de obicei 3-4 kg. Și în afara ei este acoperită cu o crustă mică.
Brânza franceză Mimolette este fabricată din lapte de vacă, are un gust uleios și un fruct plăcut din fructe de nucă. În procesul de maturitate, Mimolet are un ușor gust amar.
Inițial, brânza a fost consumată doar ca brânză moale (mimou - semi-moale franceză), care nu a necesitat maturizare lungă. Cu maturizare mai lungă, devine greu și ușor amar.
Gradul de maturitate și pregătirea produsului este determinat de specialiști folosind un ciocan de lemn, care este lipit pe capul de brânză, are de obicei o formă rotundă și o crustă cenușie.
Procesul de fabricare a acestei brânzeturi Mimolet are propriile sale particularități: în masa brânzei se introduc niște viermi mici de mori și nematodi. Timp de doi ani, capul de brânză este răsturnat neîncetat, astfel încât acarienii răsad prin găurile mici din crustă, ceea ce promovează o circulație mai bună a aerului, atât de necesară pentru maturare. Consistența brânzei mature este semi-solidă, presată și are o culoare portocalie datorată colorării naturale.
În funcție de perioada de maturitate, se disting câteva tipuri de brânză Mimolet:
- un tânăr Mimolet - nu minte mult timp, doar câteva luni și este grozav pentru a face diferite salate.
- sezonier Mimolet (vielle extra) - lăsând în așteptare timp de doi ani. Acesta este prezentat ca o gustare. Este cel mai scump tip de Mimolet și este perfect combinat cu un vin bun, cum ar fi Bordeaux, Burgundia sau lumina Beaujolais.
Blocarea poate fi consumată în orice etapă a îmbătrânirii. Gustul brânzeturilor seamănă cu parmezanul. Cu toate acestea, majoritatea iubitorilor de brânză preferă Mimolette extra-condimentat. Această brânză este dificil de mestecat, dar carnea ei în acest moment ia gustul de alune.