În ultimii ani, pâinea azimerată apare din ce în ce mai mult pe rafturile magazinelor de cereale.
Dacă mai recent producătorii au produs unul sau două nume de produse non-drojdie, atunci astăzi găsiți mai multe tipuri de produse, nu numai de pâine, ci și de produse de panificație făcute fără drojdie.
Și gama lor este în continuă creștere.
Dragi cititori! Articolele noastre ne spun despre modalități tipice de rezolvare a problemelor juridice, dar fiecare caz are un caracter unic.
Ce fel de pâine poate fi numit drojdie?
Pâinea nedezvoltată, a cărei fabricație nu este, nu numai drojdie, ci și niște aluat, se găsește în bucătăria națională a multor popoare ale lumii. Cel mai adesea se coace sub formă de prăjituri plate.
- Lavash este cea mai faimoasă pâine nedospită.
Aluatul pentru pâine pita conține doar trei ingrediente - făină, sare, apă. Locuitorii din Caucaz, Turcia, Asia Centrală, Orientul Mijlociu, Iran și multe alte țări consideră că acest tort este un fel de mâncare națională.
Pentru prepararea lavașului tradițional se utilizează un cuptor special - tandyr. În Armenia, există o tradiție de nuntă când mireasa este atârnată pe umărul unui lavash în timpul spectacolului: numai o femeie care nu lasă pâinea poate deveni o soție bună și o mamă.
În cantități mari, matzo coapte pentru celebrarea Paștelui evreiesc și le-a prezentat celor mai apropiați prieteni și rude.
Coaceți matzo fără să adăugați sare.
O pâine tortilla proaspătă este servită întotdeauna pe o masă fierbinte. Ea și mâncarea și "tacâmurile": o bucată de tort laminat se transformă într-un dispozitiv prin care să se ia mâncare lichidă de pe o farfurie și trimisă în gură împreună cu chapații.
Coaceți chapati de la început pe o tigaie fierbinte și apoi pe un foc deschis.
Produsele produse de marii producători numiți "bezdorozhve" sunt relativ similare. Ar fi corect să o numiți - produse pe aluat natural.
Compoziție conform GOST de secară și alte tipuri de pâine fără drojdie
Sub influența drojdiei, se formează bule de dioxid de carbon, care după coacere păstrează moliciunea aluatului și îi conferă o structură similară cu buretele. Fără drojdie, aluatul nu se poate "ridica", rămâne dens, greu și slab coaptă. Astfel de pâini de pâine sunt puțin probabil să fie plăcute consumatorului. Prin urmare, în loc de drojdie, producătorii folosesc diferite culturi inițiale.
Ajutor! Un ferment este un produs semifinit produs prin fermentarea unui amestec nutrițional cu ajutorul unor bacterii benefice. În funcție de varietatea bacteriilor, fermentația are mai multe tipuri: lapte fermentat, acid propionic, complex, acidofil.
Produsele Bezdrozhzhevaya sunt produse pe aceleași GOST-uri ca și drojdia. Soiurile de produse de panificație din secară, secară și grâu sunt produse în conformitate cu GOST 2077-84 (grupa H32), condițiile tehnice ale cărora asigură producția de pâine atât cu drojdie, cât și fără ea. Pentru fiecare tip de produs oferă o rețetă proprie:
- pâine "hrișcă" - compoziție: făină de grâu, făină de grau graham, crupe de hrișcă, margarină, zahăr, sare, ulei vegetal și aluat complex;
- pentru coacerea pâinii "Darnitskiy" (GOST 26983-86) folosesc făină de grâu de gradul cel mai înalt și de primă calitate, făină de secară, malț de secară, ferment uscat, concentrat de malț, sare, ulei vegetal, apă;
- pâine "Wheaten" (GOST 27842-88) este produsă dintr-un amestec de făină de grâu, grăsimi, lapte, zahăr.
Mulți producători folosesc amestecuri de cereale, semințe, ierburi condimentate pentru a îmbunătăți calitatea și atractivitatea produsului finit.
Avantajul și răul produselor de panificație pe aluat
Acum, hai să vorbim despre avantajele și daunele făcute de pâine nedospită. Făină naturală, făină integrală, cantități mari de fibre, vitamine B și PP, elemente micro și macro, vorbesc, fără îndoială, despre avantajele pâinii nedospite.
- Este ușor și rapid absorbită de organism, îmbunătățește procesele metabolice și digestive.
- Medicii îl recomandă pacienților cu boli ale tractului gastrointestinal, iar nutriționiștii includ în dieta persoanelor care suferă de obezitate. Utilizarea pâinii pe aluatul natural nu contribuie la creșterea în greutate.
- Pâinea fără drojdie este păstrată mai mult, deoarece aluatul mărește rezistența microbiologică a produselor de panificație, suprimă cu succes dezvoltarea "bacilului de cartofi" și a microflorei de mucegai.
Pâinea, ca orice produs alimentar, afectează sănătatea și sănătatea consumatorilor. Pâinea de calitate slabă, realizată cu încălcarea proceselor tehnologice sau a componentelor care nu respectă standardele sanitare, poate provoca stomac deranjat, flatulență, greață. Utilizarea prelungită a unei astfel de pâine provoacă exacerbarea bolilor cronice.
Nici un rău pentru sănătate, din cauza consumului moderat de pâine nedospită, nu este dezvăluit.
Dezavantajele includ un proces lung de a face aluat. Este pregătit în mai multe etape și consumă mult timp. În plus, produsele de patiserie fără legume sunt mai puțin atractive și inferioare în ceea ce privește produsele de drojdie.
Litigiile cu privire la avantajele și prejudiciile cauzate de pâinea nedospită vor continua mult timp. Însă timpul în sine a făcut alegerea evidentă: strămoșii noștri de mai multe milenii au făcut pâine nedospită. El a salvat de foame, a dat putere și rezistență.
Nu ați găsit răspunsul la întrebarea dvs.? Aflați cum să rezolvați problema dvs. - sunați acum:
+7 (499) 703-48-91 (Moscova)
+7 (812) 627-13-62 (Sankt-Petersburg)
Este rapid și gratuit!