Alegem orez fără. fals
Există o mulțime de specii de orez. Și toți sunt potriviți pentru scopuri bine definite. Unul este bun în umplutură, altul pentru terci, al treilea pentru pilaf. Chinezii chiar au creat orez la scară industrială. O fac simplu. se amestecă amidonul din cartofi cu rășini sintetice și granule de mucegai. " Cum sa alegi un produs de calitate pentru biroul tau?
Există o mulțime de specii de orez. Și toți sunt potriviți pentru scopuri bine definite. Unul este bun în umplutură, altul pentru terci, al treilea pentru pilaf. Chinezii chiar au creat orez la scară industrială. Faceți acest lucru simplu: amestecați amidonul din cartofi cu rășini sintetice și granule de mucegai. Cum de a alege un produs de calitate pentru masă?
Când veniți la magazin, nu fi prea leneș să vă uitați la orez prin partea transparentă a pachetului. Din aceste motive, este mai bine să o achiziționați într-o pungă de plastic, decât într-o cutie de carton. Cu toate acestea, producătorul, care nu are nimic de ascuns, va face cu siguranță o "fereastră" în carton, prin care cumpărătorul va revizui cu ușurință conținutul.
„În cazul în care, printre granulele de mai multe fragmente, un pachet ar trebui să fie amânată - se strică vasul, deoarece mai rapid și fierbeți mai puternice În cazul în care producătorii lucrează sincer, le-aș fi separat și vândute ca orezul la sol -. Un astfel de produs este admisibil pentru punerea în aplicare în conformitate cu GOST, dar, de fapt, este deșeu. producție bună de cereale de la ea nu se va suda. „- a declarat Alexander Miller, nutritionist, dr.
Rău, dacă pachetul este mult alb, cum ar fi creta, boabe. Acestea sunt așa-numitele sâmburi de cretă de orez - boabele neepurate de consistență opacă. Ele sunt mai fragile și agravează gustul vasului. Într-un cuvânt, această orez nu este în mod evident de cea mai înaltă calitate - va intra în umplutura de plăcinte, dar ca o farfurie numai va strica starea de spirit.
Este important ca într-un ambalaj era miezurile de orez îngălbenite. Așa numitele oficial boabe și fragmentele lor, care, chiar și în secțiune sunt de culoare galbenă. mijloace de ingalbenire ambalare orezul depozitat umed și în grămezi mari - în astfel de condiții infestează fungi care produc micotoxine nocive, dintre care unele sunt chiar cancerigene.
Cum să agitați ambalajul orezului de mai multe ori, amestecând boabele - numai atunci îi vedeți cu adevărat. Orezul bun ar trebui să fie întotdeauna, așa cum se spune, un boabe de cereale, iar boabele în sine arata ca sticla mată. În acest caz, nu este cu siguranță "chinezesc" "pe genunchi" "dublu" de orez.
Nu te grăbi
În ultimii ani, a început să se vândă așa-numita orez aburit. Mulți oameni cred că este destinat pregătirii rapide, deoarece alte cereale aburite sunt câteodată suficiente pentru a turna apă fiartă. Dar orezul este diferit. Varianta aburită trebuie gătită mai mult decât de obicei - cel puțin 30 de minute. este bine pentru garnitură, are un gust mai pronunțat.
Orezul "aplatizat", se presupune că a fost rapid preparat, este, de asemenea, un mit. Datorită aplatizării ovăzului, orzul de perle și alte cereale se pregătesc mai repede. Dar orezul nu se rupe și se rupe atunci când este presat - foarte puțini consumatori știu despre asta. Prin urmare, inscripția pe ambalajele "orezului rapid gătit" este foarte condiționată: orezul cel mai rapid este pregătit timp de 8-10 minute, nu 1-2, ca și alte porii cu aceeași inscripție. Pentru aceasta, semințele sunt măcinate prin măcinare. Apropo, pentru aceste 10 minute puteți găti și celebra orez Basmati - pentru că boabele sunt subțiri și lungi, ca acele.
Dar chiar și mai întunecat și lung „ace“ orez sălbatic trebuie să se fierbe timp lung - 40-60 de minute, până când acestea absorb apa si sfaturile lor nu sunt crăpate, expunând interiorul alb. Acest orez negru este mai bine să luați separat, nu sunt amestecate cu boabe convenționale, așa cum este adesea vândut atunci când orezul alb clocotească, „ac“ va fi în continuare greu. Platouri din două astfel de riscuri cont începe să gătiți cu adăugare în alb sălbatic și mai târziu.
În ciuda faptului că astăzi puteți cumpăra orez brun, roșu și chiar negru, știți: interiorul lor este alb.
boabe de culoare dau straturi de fructe și semințe sunt bogate in vitamine B si antioxidanti. Când acestea sunt eliminate, iar boabele sunt măcinate și apoi alta, eliberându rămășițele scoici și germeni, orez devine foarte alb - deci, la care suntem obișnuiți. În gătit, este bun, dar în ceea ce privește beneficiul este rău, pentru că substanțele nutritive din ea dupa peeling din stânga.
Ce orez să ia pentru cereale sau supă? Uită-te la varietate.
Arborio - orez italian de runda sau medie. Când gătiți, absoarbe gustul altor ingrediente ale vasului. Potrivit pentru porridge, risotto și paella.
Basmati este o orez cu continut lung de cereale, cultivat la poalele Himalaya din India si Pakistan. Basmati are un gust parfumat, datorită căruia este considerat regele orezului. La gătire, boabele sunt prelungite fără a se digera sau lipi împreună. Bun pentru garnituri și mâncăruri orientale, inclusiv plov.
Orez sălbatic - foarte subțire, aproape negru și strălucitoare "ace". Patria sa este zona marilor lacuri nord-americane. Potrivit pentru salate și mâncăruri laterale.
Jasmine - orez cu cereale lungi din Thailanda. Boabele își păstrează forma, dar rămân împreună. Este gătit optim sub capac.
Indica - orez cu cereale lungi, cel mai popular din lume. Nu fierbe, nu se lipeste - pentru garnituri, pilaf si salate.
Krasnodar - orez rotund sau mijlociu. Potrivit pentru supe și lapte de porridge.
Japonia - orez rotund. Nu fierbe, dar se lipeste. Ideal pentru sushi.
Ce va spune ambalajul?
Orez alb rotund cu cereale
În funcție de forma orezului este lung, mediu, rotund și zdrobit. Long este bun pentru garnituri, rotund și mediu este mai bun pentru cereale.
Prin culoare, există orez alb (măcinat), maro, roșu și negru (orez scalos, dar nu lustruit).
Singura caracteristică a calității este o varietate. Sunt clase suplimentare, mai mari, 1, 2 și 3. Cu toate acestea, ultimele două în magazine sunt rare - sunt folosite în gătitul industrial, plăcinte umplute cu orez, se lasă fulgi de orez etc.
Acestea și inscripțiile similare creează impresia unui produs de înaltă calitate, dar în realitate nu înseamnă nimic, deoarece acestea nu sunt reglementate de lege.
În conformitate cu GOST, sunt făcute orezul lustruit și orezul zdrobit, alte tipuri fiind produse în conformitate cu TU.