O duzină de duzină de brânzeturi - bucătar-șef (andy chef)

Orice începător cu brânză se confruntă cu o serie de întrebări când vine în magazin. Dar nu-ți fie frică. Toată lumea are dreptul să înceapă cu ceva și ești norocoasă - ești în locul potrivit.

Îți spun și îți arăt lista mea de 13 brânzeturi pe care ar trebui să le știe orice iubitor de brânză. Brânzeturile diferă în intervalul de prețuri - de la cel mai ieftin la cel mai prohibitiv costisitor. Le fac din întreaga lume din trei tipuri principale de lapte:

Fiecare element din listă vom lua în considerare din următorii factori:

Tipul de lapte: Brânza începe întotdeauna cu lapte, dar animalul din care a ieșit face diferențe mari în aroma finală. Laptele de vacă este cel mai moale, cu o aromă cremoasă, dulce, care se transformă într-o aromă delicată delicată de brânză. Prin urmare, îmbătrânirea și maturarea joacă un rol semnificativ în dezvoltarea gustului acestor brânzeturi. Laptele de oaie are o aroma usoara pe baza de plante, mai putin cremoasa decat vacile. Laptele de capra este cel mai versatil, in functie de un anumit fan si iarba.

Îmbătrânirea: Cele mai multe brânzeturi cresc mai în vârstă într-o anumită perioadă, la o temperatură ambiantă controlată. În timpul acestui proces, umiditatea se evaporă, rezultând o pastă groasă și o aromă mai intensă. Bacteriile funcționează în așa fel încât proteina să fie digerată încet, transformând textura brânzei într-o textura granulară, friabilă sau cremoasă. În afara, bacteriile ajută la formarea pielii și îmbunătățirea parfumului.

Gust de note: aici vom discuta ce să vă așteptați atunci când încercați o bucată de brânză și ce caracteristici cheie ar trebui să vă așteptați.

Aplicare: Este brânza bună singură sau ar trebui să fie gătită cu mâncăruri speciale? Ar trebui să mă servesc cu băuturile corecte?
Există mii de brânzeturi în întreaga lume și, bineînțeles, această listă este incompletă, dar oferă bazele corecte generale.

Minim 5 luni

rytvinki mucegai albastru, care acoperă o brânză - Penicillium colonie Roquefort mucegai găsit într-un mediu natural peșteri Roquefort, Franța. Ea are o structură umedă, loose, cu note evidente din plante de lapte de oaie. Este ideal să o încercați în toamnă, pregătită din lapte proaspăt de primăvară.

Bun în sine, precum și cu nuci și miere.

Cel puțin trei săptămâni

Stratul exterior al pielii este un strat de bacterii numit penicillium candidum. Sub microscop, bacteriile sunt ca păpădia. Ca cea mai mare producție de brânză franceză, are calități diferite care diferă semnificativ sub influența diferiților factori. Unele brânzeturi fabricate manual au mărci protejate, în timp ce altele sunt produse pentru piețele de masă din lapte pasteurizat. Deoarece perioada de îmbătrânire este foarte scurtă (doar trei săptămâni), nu veți găsi niciodată brânză "brută". O textura bogata, uleioasa si curata are o aroma usoara, de ciuperci.

Goes singur, în sandwich-uri sau chiar prăjite.

Cel puțin trei luni

Brânzeturile tari sunt moi și sărate, un pic asemănător tânărului Fet. Brânzeturile mai mature au o nuci și o textura mai groasă și uscată.

Bun, cu salate, tacos, în supe, cu orez sau guacamol.

Cuvântul francez chevre se traduce literalmente ca o capră și este folosit pentru a se referi la orice brânză de capră. Brânza de capră proaspătă, de regulă, este umedă, are arome strălucitoare, cu aromă de lămâie și un gust ușor gustos. Este vândut în ambalaj în vid, uneori condimentat cu ierburi, condimente sau usturoi.

Poți să te pui în salate și poți prăji puțin pentru sandwich-uri.

Aproximativ trei luni

Feta este una dintre brânzeturi din lume, care are o denumire de origine protejată, ceea ce înseamnă că numai o brânză adevărată poate purta numele de FET și în cazul în care se face pe partea continentală a Greciei și insula Lesbos, este facut din lapte de cel puțin 70% de oaie (și 30% capră). Brânza de brânză se obține prin înmuierea brânzei de vaci proaspăt stoarse în apă sărată. Unt brânză, variind de la complet friabile la carne.

Se coace în ulei de măsline, se sfărâmă pentru salate și sandvișuri. Folosit în loc de Cotih în feluri de mâncare mexicane.

Mozzarella - este stors brânza proaspătă din lapte de bivoliță (mozzarella de bivoliță) sau vaci (mozzarella Fior de Latte). Amestecul cremos se încălzește în apă caldă și se întinde cu mâna, înainte de formarea bilelor celebre. Bilele de brânză sunt vândute singure sau ambalate în saci de apă sărată. Gustul proaspăt și bogat al laptelui face ca Mozzarella să fie valoros pentru textura și gustul său cremos.

Proaspăt cu ulei de măsline, sare și piper. Cu roșii în sandvișuri și bineînțeles în pizza!

Cel puțin patru luni

Emmental - aceasta este ceea ce își imaginează oamenii atunci când auzi expresia "brânză elvețiană" (da, pentru aceleași găuri). Se numește Alpysim sau Munte, deoarece vacile se păstrează pentru mai multe sezoane, după care se produce și se presează brânza de vaci. Găurile din brânză sunt bulele de dioxid de carbon pe care le produc bacteriile. brânza are unele dulceață și piquancy, pe care o simți în partea de departe a limbii. Ca toate brânzeturile alpine, se topește frumos.

Nu există un minim, dar este mai bine dacă este un an sau mai mult

Cheddar este brânza de lapte de vacă, originară din Somerset (Anglia). Cheddar nu este doar un substantiv, ci și un verb, adică procesul de fabricare a brânzei, când amestecurile sunt fierte și zdrobite într-o crumbă de orez. Piesele sunt apoi presate în blocuri mari, iar blocurile sunt expuse una față de cealaltă pentru a stoarce umezeala rămasă. Brânza Cheddar, prigovlenny în acest fel se transformă uscat și fărâmit, cu un gust adânc ascuțit, nuci. Brânzeturile în stilul Cheddar sunt foarte diferite, deci va fi o idee bună să le discutați cu vânzătorul dvs. Culoarea variază de la fildeș la paie, galben închis, în funcție de sezon și de hrana animalelor.

Independent, în sandwich-uri, la grătar.

Cel puțin patru săptămâni, dar probele bune au o vârstă de un an

Gouda - brânză semi-solidă sau tare din lapte de vacă din Olanda. Ca și Cheddar, calitatea și gustul acesteia pot varia de la o textura moale cremoasă la mostre foarte duri, friabile și foarte aromate. Foarte brânză vechi au o textură crocantă datorită cristalelor concentrate ale acizilor lactat de calciu și aminoacizi, care apar atunci când brânza pierde umezeala, la fel ca o brânză bună.

Tânărul se topește bine, iar adulții sunt bine spălați pe paste și salate.

Șase până la zece săptămâni

De mii de ani, Talegio este unul dintre cele mai vechi brânzeturi moi din lume. A fost inventat de călugări. Povestea este că călugării au spălat în mod repetat capetele de brânză din cauza a ceea ce mucegaiul a început să se dezvolte și mai mult. Ei nu și-au dat seama că stimulează creșterea bacteriilor în interiorul și în afara brânzei, contribuind la apariția gustului acru și a mirosului acut. Taledgio miroase ca ... picioarele. Parfumate, suculente, carnoase ... picioare. Coaja moale a brânzei este comestibilă.

Există un număr de brânzeturi tari pe piață care sunt vândute sub numele de Parmesan. Nu le confunda cu originalul Parmigiano Reggiano, o marcă protejată, care poate fi făcută numai în provinciile Emilia-Romagna și Lombardia în Italia. La vârsta de un an și până la maximum trei, brânza are o textura dură și uscată, cu aromă de caramel și aromă picantă. Iar în perioada de glorie a bancilor italiene, a fost folosit drept garanție pentru împrumuturi.

Recoltați în salate și mai greu sunt supe.

De la 60 de zile la 2 ani

Se face din laptele oilor din provincia Moncheng. Brânzeturile mici, care diferă de la culoarea fildeșului până la galbenul de paie. Brânzeturile tari au o textură bogată în cremă, iar versiunile vechi dezvoltă note adânci de brânză.

De la sine sau cu pasta de gutui spaniol.

Gust foarte moale și gras, Monterey Jack este unul dintre puținele brânzeturi americane. Din cauza vârstei tinere și a conținutului relativ ridicat de grăsime din lapte, este bine să se topească. Adesea este amestecat cu ardei iute, luând brânză Pepper Jack (Pepper Jack Cheese).

Amestecat cu paste, într-un grătar, ca o baie. În orice situație, atunci când aveți nevoie de o bună brânză de topire.

Acordând atenție tipurilor de bază de brânză, veți înțelege rapid ce brânzeturi vă place și care nu. Iar data viitoare în magazin poți revendica titlul de profesionist!

Îmi place să inspir oamenii. Dacă, prin deschiderea blogului meu, vrei să gătești ceva, să mergi într-o excursie sau să-ți schimbi viața, atunci obiectivul este atins!
Acest blog este despre retete bune cu poze turn-based, despre secrete si trucuri culinare, carti interesante si instrumente corecte, calatorii, fotografie si multe altele.

Aforisme despre alimente

Nimic nu împarte oameni ca gustul și nu se unește ca un apetit.

Pentru tot ceea ce vezi, sunt obligat să spaghete.

Imaginile lui Warholov despre supa Campbell sunt o satiră strălucitoare în ceea ce privește cultura, iar această supă este o satiră strălucitoare pentru mâncare.

Prietena mea, Lily, poate identifica 157 de tipuri diferite de brânză, doar căutând eticheta.