Gustul preparatelor afumate la domiciliu depinde de mulți factori. Prepararea produselor, marinarea, tehnologia de fumat. Dar, de asemenea, este important alegerea lemnului. Lemnul corect ales pentru fumat oferă o culoare frumoasă, o aromă de adăpare a gurii, un gust uimitor al vasului preparat. Prin urmare, acest articol privind regulile de fumat trebuie tratat cu toată seriozitatea.
Recomandări pentru alegerea lemnului
Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să excludeți speciile de copaci care nu sunt recomandate pentru fumat:
Lemn de copaci conifere. Prezența rășinii dă un miros ascuțit, amărăciune, care în timpul fumatului poate pătrunde în produse.
Lemn de foc de mesteacan. În compoziția lor, în special în scoarță, conține o anumită cantitate de gudron. Prin urmare, dacă nu sunteți un fumător cu experiență, mesteacan este cel mai bine să nu folosească.
Merită să aveți grijă de dimensiunea cipurilor, deoarece aceasta afectează uniformitatea fumului în fumat. Nu este recomandat să folosiți chipsuri prea mici, va arde intens și rapid și produsele vor veni cu un gust de ardere.
Conținutul de umiditate al lemnului ar trebui, de asemenea, să fie adecvat, aproximativ 60-70%. Materialul suprascris va arde instantaneu, fără a avea timp să dea fumul necesar. Produsele vor deveni grase, se vor dovedi a fi uscate și dure.
Pentru fumat nu puteți folosi lemn de foc, afectat de ciuperci și mucegai. De asemenea, nu trebuie să luați un copac cu scoarță. În timpul arderii, emite componente dăunătoare și, de asemenea, poate da amărăciune produselor afumate.
Fiecare ras de lemn face produsul afumat special. Oferă gustul, culoarea, aroma. Fumătorii experimentați determină cu ușurință varietatea chipsurilor, care a fost folosită pentru fumat.
Lemnul corect pentru fumat
Cel mai bun lemn pentru prepararea produselor afumate este hard rock. Puteți folosi atât lemn uscat, cât și puțin umed. Produsul finit în aceste cazuri va fi diferit. Raw - da un gust tartă și o culoare bogată, uscată - o crustă de aur frumoasă și un gust moale.
Citește de asemenea: Fumatul jumătate-fierbinte ca o alternativă la cald și rece
Specii de copaci foioase sunt cea mai bună opțiune pentru fumat. Acestea pot fi folosite pentru prepararea oricăror feluri de mâncare - carne, legume, pești, păsări și chiar brânzeturi. Cel mai adesea folosit: arin, aspen, stejar, arțar, măr, cireș, prune, pere. În funcție de regiunea în care locuiți. Astfel de lemn de foc nu conține rășini puternic pronunțate, dau preparatelor un gust plin de pâine, o aromă apetisantă.
Gustul rafinat va fi la produsele afumate preparate pe crengi de struguri, o mure, un coacaze, eucalipt. Brandurile de ienupăr împreună cu fructe de padure sunt, de asemenea, adesea folosite pentru gătitul delicatese de carne și pește. Ele se adaugă la sfârșitul procesului de fumat. Cu toate acestea, un astfel de produs poate avea un gust foarte bogat, așa cum se spune - un amator.
Fumătorii profesioniști folosesc amestecuri de lemn și diverse aditivi pentru ei. De exemplu: arin + cireș, arin + măr, pere. La astfel de chipsuri, puteți adăuga frunze de eucalipt, rozmarin, boabe de ienupăr. Toate acestea în mod individual și vine cu experiență.
- Pentru pestii de fumat potriviti: pere, mere, prune, cires, stejar, arin, piersic;
- Pentru păsări este mai bine să folosiți: măr, cais, arin, cireș, stejar;
- Carne de porc, carne de vită: cireș, cireș, fag, arin, stejar, prune, mere;
- Legume, fructe: cireșe, cireșe, piersici;
- Brânzeturi: cireșe, caise, fag, piersici.
Respectând recomandările pentru alegerea lemnului, puteți să creați o rețetă specială pentru fumat și să surprindeți prietenii și iubiți cu capodopere de feluri de mâncare afumate.
Recoltarea chips-urilor cu propriile mâini
Puteți cumpăra materiale de lemn pentru fumat în orice magazin specializat. Dar dacă nu aveți încredere în producători sau doriți să economisiți bani, puteți să faceți singur jetoanele.
Pentru a face acest lucru, este mai bine să alegeți un copac în cabana de vară sau în cel mai apropiat plantare. Nu luați materiale de construcție pentru deșeuri, deoarece acestea pot fi impregnarea vopselei și impregnării. O opțiune excelentă vor fi ramurile, după tăierea primăvară a grădinii.
Citiți și: Chips-uri pentru produse de fumat și caracteristici ale utilizării acestora
Materia primă trebuie să fie liberă de scoarță, apoi să fie zdrobită. Pentru lemne de foc, sunt realizate mici bușteni. Buzunarele prea mari vor fi arse pentru o lungă perioadă de timp.
Pentru ca așchii să fie făcuți aproximativ aceleași bucăți, cu dimensiunea de 2 cm 2, după ce chipsurile sunt înmuiate în apă pură timp de 4-5 ore. Apoi trebuie să fie uscat într-o încăpere uscată, bine ventilată, la umiditatea necesară. După aceasta, chips-urile sunt gata de utilizare.
În același mod puteți face rumeguș. Grind-le cu ajutorul unor dispozitive speciale sau manual (ceea ce este mai lung). Praf de rumegus nu trebuie să fie înmuiat în apă. Dacă sunt prea uscate, acestea sunt stropite cu apă înainte de fumat.
Asigurați-vă că lemnul este de înaltă calitate, curat și bine uscat. Din acest motiv, gustul viitoarelor delicatese afumate depinde în mare măsură.