Studiul cererii consumatorilor
Studierea cererii populației pentru servicii de catering este o condiție importantă pentru funcționarea cu succes a acesteia. Cererea populației este determinată de trei factori principali: bunăstarea materială, nivelul culturii și prezența unei rețele extinse de întreprinderi alimentare. Un anumit rol joacă profesia unei persoane care utilizează serviciile acestor întreprinderi. Această circumstanță este deosebit de importantă pentru a ține seama atunci când se organizează o dietă rațională bazată pe norme fiziologice pentru consumul de alimente, atunci când se pregătesc meniuri pentru micul dejun complex, prânzuri, mese festive.
Studiile privind cererea populației pentru produsele și serviciile de catering sunt realizate în trei direcții: studiul cererii realizate, nesatisfăcute și emergente.
Cererea reală caracterizează nivelul real de satisfacere a cererii de produse și servicii de catering.
Cererea nesatisfăcută se constată în absența mâncărurilor disponibile în comerț, a produselor culinare și de cofetărie, a produselor semifinite etc.
Cererea actuală este încă neclară, însă tendințele sale principale sunt deja prezentate.
În concordanță cu aceasta, metodele care pot fi recomandate pentru studierea cererii pentru produse de catering sunt împărțite în trei grupe principale: metode pentru studierea cererii realizate, nesatisfăcute și emergente.
Metoda bilanțului este că, pe baza datelor privind stocurile și primirea anumitor tipuri de bunuri, se calculează volumul vânzării lor pentru o anumită perioadă, care caracterizează cererea realizată pentru aceste bunuri. Această metodă este mai des utilizată în studiul cererii în magazinele de gătit și semifabricate.
Studiul cererii realizate se poate face luând în considerare costul total al vesela comandat de un vizitator. Acest serviciu este convenabil dacă există mașini de casă la întreprinderile care eliberează un cec cu calcularea costului vaselor comandate de un client. Prin observație directă, puteți determina, de exemplu, costul mediu al unei comenzi. În unele zile pentru acest lucru, se înregistrează un anumit număr de comenzi pentru costul și numărul de feluri de mâncare, atunci costul total sau numărul de feluri de mâncare este împărțit la numărul de vizitatori, obținând astfel o valoare medie.
Metoda de studiere a cererii nesatisfăcute - chestionare. Chestionarele sunt completate de respondenți sau de chestionare. Sondajele se pot desfășura atât la unitățile de catering și la domiciliu, la stația de lucru.
În timpul mâna respondenților videoconferinte sau pus pe masă, a pus într-un meniu de profile de acoperire cu un număr limitat de aspecte legate de varietatea și calitatea produselor alimentare, costul anumitor tipuri de produse, pentru a îmbunătăți cultura de serviciu.
Metoda de studiere a cererii emergente se desfășoară la expoziții și vânzări de produse culinare și de cofetărie, produse semifabricate. Aceasta determină atitudinea consumatorilor față de feluri de mâncare noi și produse culinare, de exemplu, mâncăruri rapid înghețate, produse culinare din peștele oceanului.
Un semn este și fața restaurantului. Frumos, strălucitor, vizibil de departe, subliniind stilul și nivelul restaurantului, acesta poate fi ușor, astfel încât potențialii clienți să îl poată găsi cu ușurință seara. Dacă semnul este în două limbi, atunci literele latine din numele instituției ar trebui să fie mai mici decât cele rusești, altfel pot apărea dificultăți la înregistrarea în organele municipale.
Semnul de gaz trebuie să fie amplasat pe fațada restaurantului, astfel încât să se încadreze organic în compoziția străzii. Cum și unde să instalați semnul: pe fațadă, pe front sau pe firewall - se decide separat în fiecare caz, ținând cont de caracteristicile arhitecturale ale clădirii, de compoziția sa. Același lucru se poate spune despre natura semnului - inscripția poate fi întinsă, compactă, orizontală, verticală. Datorită utilizării dispozitivelor de iluminat moderne, este posibil să se creeze efectul de aprindere sau de funcționare a focului, care atrage atenția trecătorilor și face posibilă distingerea clădirii restaurantului de clădirile înconjurătoare. Tablourile de gaz pot fi combinate în caracter și constau dintr-o inscripție combinată cu un simbol simbol sub forma unei embleme sau a unei mărci.
Atenția trecătorilor este atrasă de alte elemente ale designului de gaz-lămpi: pete color, fundal de tuburi luminoase de altă culoare, litere mari de culoare și font. Un semn original și frumos executat al unei întreprinderi publice de catering nu numai că atrage atenția, ci creează și o anumită impresie. Pe semne arata bine litere din polistiren alb transparent cu lămpi cu iluminare interioară sau lămpi cu incandescență.
În cazul în care restaurantul este situat pe marginea carosabilului, poate fi setat caseta de lumină față de dimensiunea felinar de 1 x 1,5 metri. Designeri folosesc destul de rare în proiectarea de ferestre și lămpi cu raze ultraviolete, prin intermediul crea diferite compoziții de vopsea luminoasă.
Dispozitivul numit duralight (cablu luminos flexibil cu multe becuri) este foarte popular. Poate fi ars constant (fixare) sau dinamică (alergare); intermitent și de funcționare sau doar două culori (chameleon). Duralight este de toate felurile, cele mai strălucitoare sunt roșii și galbene. Cel mai neatractiv este albastru, deci este folosit pentru decoratiuni interioare si contoare de bara, deoarece ofera o lumina intima moale. Datorită slabei lizibilități și a vizualizării ieftine a plictiselii, duralight nu este folosit pentru scriere, ci este folosit adesea pentru a schița conturul unei clădiri.
Arta decorării unui vitrină este de a crea un fel de decor care are propria sa compoziție, iluminatul adecvat, simbolismul original. Decorarea casetei de ferestre a restaurantului necesită un gust artistic neobișnuit, imaginație și pricepere, o utilizare atentă a spațiului și volumului.
În restaurante de lux și vitrine de înaltă clasă sunt, de regulă, închise, ceea ce creează o atmosferă intimă și confortabilă. Cu toate acestea, aici ar trebui să fie și informații despre serviciile oferite, de exemplu: "În meniul nostru, feluri de mâncare," "Bucurați-vă de clătite", "Cina de lumina lumânărilor". În restaurantele moderne, casetele de ferestre au geamuri solide, ceea ce face ca întreaga fațadă a restaurantului să devină un caz de afișaj solid. În acest caz, este important să se ia în considerare alegerea de perdele, draperii - culoarea și modelul lor ar trebui să corespundă stilului general de decorare a restaurantului.
În unele restaurante, pereții de sticlă sunt atârnați cu țesături ornamentale frumoase realizate în stilul vechi rusesc. Pe fundalul lor, agățat de sculpturi sculptate, cu o listă de servicii oferite vizitatorilor în acest restaurant.
Panouri, bannere sunt amplasate lângă restaurant, și uneori la intrarea în acesta. În cazul în care restaurantul a fost deschis recent, atunci informațiile despre serviciile sale ar trebui să fie mai detaliate decât despre serviciile restaurantului, care a fost mult timp familiar locuitorilor acestui oraș.
Cutie de specialitate "Sparkle". Acesta este un fel de mâncare extraordinară. În exterior, este complet diferit de oricare altul. "Ogonek" este un picior de pui prăjit înconjurat de ouă și crochete de cartofi. Este servit la masa de pe lampa de spirit.
Putem spune doar "Ogonek" în restaurantul nostru, care este renumit pentru serviciul și confortul său. Aici oaspeții se pot bucura de mese de banchet. Aplicațiile pentru banchete, serate prietenoase și nunți sunt acceptate zilnic.
Adesea, în apropiere de intrarea proprietarii de restaurante pus stâlpi bilaterale glisante, pe care se înregistrează principal și meniul cel mai atractiv restaurant puncte de preț, timpul și costul unui prânz de afaceri mici. Instalarea stâlpului nu necesită o permisiune specială.
Nutriția este una dintre condițiile fundamentale pentru existența umană și problema îmbunătățirii calității activităților de nutriție și de agrement - una dintre principalele probleme ale culturii umane. Cantitatea, proprietățile gustului și gama de alimente, oportunitatea și regularitatea aportului alimentar influențează decisiv activitatea vitală a unei persoane. Știința modernă a dezvoltat principiile nutriției raționale, referitoare la compoziția cantitativă și calitativă a alimentației, alimentației. Cu toate acestea, aceste principii nu au devenit încă proprietatea unor părți largi ale populației, nu au intrat în viața de zi cu zi a fiecărei familii.
1. informarea clienților potențiali și reali despre inovații și evenimente care apar în acest restaurant;
2. prezentarea de vizitatori a unor feluri de mâncare noi.
În unele restaurante străine, cartelele de meniu sunt distribuite sub formă de suveniruri, împreună cu tăvile, scrumiere care au emblema acestui restaurant. Aceste lucruri mici - semne de atenție pentru vizitator - reamintesc încă o dată despre restaurantul cu un logo sau o invitație de a reveni la prânz din nou.
Promovarea serviciilor de restaurant
Meniul popular, serviciul excelent nu garantează un profit în restaurant, dacă nimeni, cu excepția clienților obișnuiți, nu va ști despre asta. Prin urmare, pentru orice restaurant este important să lucrezi pentru a-ți promova serviciile - aceasta va atrage mai mulți clienți și va câștiga un profit stabil.
Promovarea personală constă în prezentarea restaurantului clienților potențiali ai prezentărilor comerciale care se desfășoară în următoarea ordine:
1. Deschiderea prezentării;
2. Implicarea clientului în procesul său;
3. Prezentare directă;
4. închiderea prezentării.
O formă populară de promovare a serviciilor de restaurant sunt cupoanele - metoda de oferire a reducerilor, prezentarea unui nou fel de mâncare în meniu și creșterea vânzărilor unui anumit fel de mâncare. Următoarele tipuri de cupoane pot fi utilizate:
1. două feluri de mâncare pentru prețul unuia: când cumpărați un fel de fel de mâncare, vizitatorul primește gratuit un al doilea;
2. Reducerea unică sau multiplă, prezentată vizitatorului atunci când comandă, de exemplu, două porții de kebab-uri shish sau un prânz complet;
3. prețuri speciale pentru tipuri strict de hrană;
4. reduceri, distribuite numai pe porțiuni de mese strict specificate;
5. Reduceri sub forma unei oferte mai mari de o parte, dar cu un preț mai mic;
6. reducerile oferite de restaurant vizitatorului, cu condiția să primească masa pentru o anumită sumă. Acest tip de reduceri pot apărea:
sub formă de dobânzi (de exemplu, 20% din suma conturilor care depășesc 25 000 e.);
sub formă de valori absolute (de exemplu, 1 cu cu o comandă mai mare de 5 c);
7. recompensarea vizitatorului cu un vas liber, cu condiția să fi comandat feluri de mâncare condiționate. De exemplu, comandând un desert, el primește o ceașcă de cafea gratuită; comanda cursului principal (friptura de carne de vită cu ouă sau carne de friptură), primește o salată gratuită;
8. Cupoanele săptămânale (lunare) primite de vizitator îi permit, în perioada convenită, să primească un anumit fel de mâncare la tarife reduse;
9. cupoane de returnare, a investit în achiziționarea unui pachet cu tipul de plante „fast food“, ceea ce contribuie la o creștere a vânzărilor în timpul „sezonului mort“, atunci când cererea pentru anumite produse și produs scade brusc; în restaurante, se eliberează cupoane returnabile vizitatorilor care părăsesc restaurantul după cină; cea mai mare popularitate a fost primit cupoane de returnare emise pentru vizitatori în anumite zile ale săptămânii, când restaurant puțini invitați, sau pentru anumite cursuri, vânzările de care trebuie să fie activate.
Utilizarea cupoane aduce unele efecte negative: ca cupoane implică reduceri permanente pentru aceleași feluri de mâncare, vizitatorii încep să accepte psihologic prețul de reducere ca un regulat, și, prin urmare, să refuze să cumpere un fel de mâncare pe prețul său obișnuit. Preveni apariția unor astfel de sentimente ajută restricții de sistem: fiecare cupon este desemnat perioadă acesta expiră sau este aplicată de avertizare „nu funcționează la sfârșit de săptămână.“