Enzimele care, în timpul preparării mustului, transformă amidonul în zahăr din malț.
Aristotel
Filozoful, fiul unui doctor. El, în special, a examinat starea de intoxicare după consumul de bere și vin și a spus că oamenii de bere, după o scădere puternică a consumului spre partea din spate, și cu un consum de vin prea mult a scăzut în toate direcțiile.
Aroma berelor depinde de diverși factori. Selecția ingredientelor în acest caz este la fel de importantă ca și tipul drojdiei utilizate, regimul de fermentare și maturare, până la procesul de umplere.
nealcoolic
Bock-bir este o bere puternică cu o extractivitate inițială a mustului de cel puțin 16%. Berea bok-bir poate fi ușoară sau întunecată.
Bere de bere
Aproximativ 20% din berea produsă în Germania este turnată în butoaie (butoaie). La Paulaner, cota de bere este de aproximativ 30%.
Drojdia transformă zahărul în malț în alcool și dioxid de carbon. Durata principală de fermentare pentru berea cu fermentație de jos este de 6 până la 7 zile, iar pentru bere de fermentație de vârf, până la 4 zile.
Weihenstephan
În Weinstephan există un departament de fabricare a berii de la Universitatea Tehnică din München. Este cel mai vechi și mai important centru de cercetare și instruire pentru fabricarea berii în lume.
Brewhouse
În fabrica de bere se găsește o cuvă de cana, o oală de paie, un rezervor de filtrare și un ceainic de must. Din făina de malț cu adăugare de apă, ingredientele de malț se dizolvă și se formează zahăr. Lichidul (lichidul), eliberat din foc, se fierbe cu hamei.
Fermentarea calului
Berea, preparată cu drojdie de fermentare a cailor, de exemplu, "grâu", "kolsh" sau "vechi". Fermentația are loc la aproximativ 15-24 grade Celsius. La sfârșitul fermentației, celulele de drojdie se ridică la suprafața berii.
Tipurile de bere diferă prin fermentarea de sus și de jos.
Vitaminele din suficienta bere, in special vitamina B. De exemplu, conține aproximativ 0,04 mg de vitamina B1 în litru de bere normală, în medie, 0.3-0.4 mg de vitamina B2, 0.47-.82 mg vitamina B6, 0,5 mg de biotină, de la 6,3 până la 8,8 mg acid nicotinic, 0,8 mg de acid folic și de la 0,9 la 1,1 mg acid pantotenic.
Expunerea la lumină
Lumina puternică sau lumina directă a soarelui afectează negativ gustul berii. O bună protecție împotriva acestui efect este furnizată de sticlele maro. Sticlele din sticla verde permit luminii ultraviolete, deci nu sunt potrivite pentru depozitarea berelor.
După fermentație, berea este trimisă la departamentul taberei (magazin pentru fermentație). Aici rămâne timp de câteva săptămâni până la maturizarea completă.
Consumul anual de bere
Germanii consumă în medie aproximativ 107 litri de bere pe cap de locuitor pe an. Dacă comparați cu restul Europei, cehii și austroienii beau mai mult decât germanii.
Substanțe bizare
Substanțele bizare sunt conținute în hamei. Acestea dau bere un pic de tartă sau o aromă ușor amar.
Partea dublă
Bere puternic saturată, cu o extractivitate inițială a mustului de cel puțin 18%. Cea mai faimoasă bere dublă este Paulaner Salvator - progenitorul tuturor brandurilor de bere, al căror nume se termină cu ". ator. "
"Derbleken"
La festivalul anual de bere puternică Salvator din München Nocherberge, artiștii de cabaret celebri se distrează de politicieni. Cu toate acestea, pentru a deveni obiectul atenției pe această vacanță este o mare onoare pentru fiecare politician.
maturizare
Tanara bere se fermenteaza si se maturizeaza sub presiune in tancurile de campare. Dioxidul de carbon rezultat rămâne în bere.
Resturile de malț (pleavă), care sunt lăsate după deshidratarea mustului în rezervorul de filtrare, se numesc împușcat. Este folosit ca hrană nutritivă pentru efectivele de animale.
Malț de măcinat în morile speciale.
Un ciuperca ciudat de budi unicelular. Drojdie de fermentație inferioară și superioară poate fi utilizată în producția de bere. Prin sarcina de drojdie, procesul de fermentare este inițiat. Drojdia de drojdie la sfârșitul procesului de fermentare se ridică la vârf, în timp ce drojdia de nivel inferior se așează pe fundul rezervorului de fermentație.
Unități de măsură în Bavaria
1 masă = 1 litru
1 halbe = ½ litru
1 schnitt / puff = 1/4 litru
Începutul procesului de fermentație, când drojdia este adăugată la must.
Legea curată pentru bere
Muncitorii din Munchen erau mereu îngrijorați de puritatea berei lor. În 1487, a fost adoptată prima lege din lume cu privire la produsele alimentare, care continuă până în prezent: Legea din Munchen privind puritatea berii. Puțin mai târziu, în 1516, el a fost întărit de legea bavareză privind puritatea berii, care este încă valabilă și astăzi. Legea a fost emisă în 1516 de către ducele bavarez William IV. Se spune că berea trebuie gătită exclusiv din malț, hamei și apă. În plus, drojdie a fost folosit, ale cărui acțiuni nu erau cunoscute la acel moment. Pariul a fost făcut pe drojdie de origine naturală, conținută în aer și colectată la baza rezervoarelor de fermentație.
scufunda
În boabele de bere este adăugată apă pentru inițierea germinării datorită umflării.
Un blocaj este numit amestec de făină de malț cu apă. În condiții de temperatură intenționată, componentele malțului se dizolvă și, de exemplu, se formează zahăr din amidon.
Un malt verde
Datorită umidității, umflăturii și germinării orzului se obține malț verde. Apoi, pentru ao usca, se pune într-un uscător.
Valoarea PH
Termenul pentru aciditatea și alcalinitatea soluției. La un pH sub 7, lichidul este considerat acid, iar dacă este mai mare de 7, acesta este alcalin.