Normele fiziologice se bazează pe principiile de bază ale nutriției raționale, în special asupra teoriei nutriției echilibrate. Acestea sunt valori medii care reflectă nevoile optime ale anumitor grupuri de populație în materii alimentare și energie. Aceste standarde sunt baza pentru organizarea alimentației în comunități și de îngrijire nutrițional în unitățile medicale și sanatorii și cantine dietetice.
Ratele de nutriție pentru populația adultă sunt împărțite în funcție de: a) sex; b) vârsta; c) natura muncii; d) climatul; e) starea fiziologică a organismului (femei însărcinate și care alăptează).
Atunci când se determină necesitatea nutrienților și a energiei de bază pentru populația adultă capabilă, diferențele de costuri energetice asociate naturii muncii sunt de o importanță deosebită. Prin urmare, în normele de nutriție, persoanele cu vârsta cuprinsă între 18 și 60 de ani sunt împărțite în grupuri de intensitate a muncii. Grupurile diferă în ceea ce privește gradul de cheltuieli cu energia datorată activităților lor profesionale.
Grupul 1 - în special lucrătorii din domeniul creierului
Grupul 2 - lucrători angajați în muncă fizică ușoară
Al treilea grup - lucrători cu severitate severă
Grupul 4 - lucrătorii cu greutăți manuale grele:
Grupul 5 - lucrătorii angajați în muncă fizică deosebit de greu
Pentru a determina nevoia de nutrienți și energie pentru populația cu vârsta între 18 și 60 de ani ca medie greutatea corporală ideală a făcut 70 kg pentru bărbați și 60 kg pentru femei. Pentru persoanele cu excesul de greutate (în funcție de sex, vârstă, înălțime, corp construi) nevoia de substanțe nutritive și energie determinate în mod individual, în conformitate cu obiectivele de îmbunătățire a reglementării greutății corporale.
În normele de nutriție, sunt identificate grupuri de vârstnici (60-74 ani) și vârstnici (cu vârsta de 75 ani și peste). Reducerea semnificativă a proceselor metabolice și restrângerea activității fizice caracteristice acestor grupuri de populație determină o reducere a nevoii lor de substanțe alimentare și de energie. Cu toate acestea, pentru persoanele în vârstă care continuă să lucreze, valorile indicate în normele menționate mai sus pot fi mărite ținând cont de natura lucrării.
Proporția de grăsime în dieta de zi cu zi caloric al tuturor grupurilor de populație este, în medie, 33% din divizia de zone climatice: de Sud - 27-28%, nord - 38-40% din grăsimi vegetale trebuie să constituie 30% din grăsimea totală. Pentru a asigura utilitatea compoziției de acizi grași a produselor alimentare pentru a stabili rata de cerințe acid linoleic - 4-6% din dieta caloric zilnic pentru toate grupurile de populație.
Normele de nutriție prevăd o subdiviziune în trei zone climatice: centrală, sudică și nordică. Necesarul de energie Populația zona nordică depășește pe cea a zonei centrale de 10-15%, cererea de proteine și carbohidrați în termeni relativi (ca procent din dieta caloric) este aproximativ egal. Astfel, nevoia de grăsimi pentru populația din zona nordică este mărită în termeni absoluți (în grame) și relativi. Pentru zona de sud față de centrul din necesarul de energie este redus cu 5%, datorită scăderii în proporție de grăsime, deplasabilă glucide.
Evaluarea valorii complete a nutriției se realizează prin metode obiective și indirecte. Cu privire la corectitudinea nutriției într-o anumită măsură pot fi judecate de starea de greutate corporală, în conformitate cu cerințele nutriționale ale organismului pentru toate substanțele nutritive. Acest lucru poate fi estimat prin metode obiective (de laborator) și calculat - prin aspectul de meniu, datele personale. Valoarea energetică și compoziția calitativă a alimentelor pot fi determinate din tabelele compoziției chimice a produselor.
Rationing nevoie fiziologică de substanțe nutritive și energie din populația aptă de muncă a adulților se desfășoară de cele cinci grupuri de lucru în intensitate în funcție de consumul de energie de zi cu zi, tensiunea nervoasă a procesului de muncă, o parte din operațiunile sale, precum și alte caracteristici.
Rațional ca sursă de alimente este o dieta echilibrata fiziologic de oameni sănătoși, care oferă un mediu intern constant (homeostazia) și sprijină manifestările sale vitale (creștere, dezvoltare, activitatea diferitelor organe și sisteme) la un nivel ridicat în diferite condiții de muncă și de viață.