Tradiția de a face lichioruri care folosesc prune ca arome de arome revine la antichitate. La începutul producției de băuturi fortificate, boabele aromatice au fost folosite aproape universal. Neprihănirea plantei însăși ia permis să producă fructe, atât în condiții de răcire, cât și în climă caldă. Acasă turnarea din prune este una dintre cele mai frecvente băuturi din țara noastră.
Ce prune să alegeți pentru un lichior
Maghiar, renklod, prun de ou, Mirabel, sunt principalele soiuri pe care viticultorii le folosesc la prepararea tincturilor. Se impune pregătirea preliminară. Este necesar să sortați de la toate fructele disponibile
Prin urmare, pentru a preveni căderea în umplerea chiuvetelor substandard va fi necesară o sortare atentă. Prunele sunt rare, dar sunt încă deteriorate de omizi. Desigur, există iubitori de băutură care consideră utilă prezența animalelor, dar acest lucru nu este deloc aplicabil tincturilor de prune. În condițiile de efectuare a umplerii, fructele de prune vierme ar trebui să fie aruncate. Dar, în tradiția vinificației, de exemplu, Albania folosește uneori fructe de padure cu găuri de vierme. Se credea că procesul de fermentare a prunelor cu omizi mici introduce o anumită aromă. Dar în Rusia, astfel de tehnologii, în cazul în care un prun de vierme este folosit, nu sunt utilizate.
Slavyanka pe vodcă clasică
În povestirile clasicilor literaturii rusești, se poate citi că prunele prune au fost venerate de mulți. Acasă turnarea de la prune a fost folosită într-o varietate de condiții, la festivități și la evenimente pline de jale. Ce va fi necesar pentru un astfel de lichior?
Aveți nevoie de aproximativ 1,4-1,6 kg de prune, 450-550 g de zahăr, jumătate de litru de vodcă și un borcan de sticlă de jumătate de litru cu un capac etanș. Procedura este după cum urmează:
- Plum se potrivește strâns în borcan.
- Vodka este turnată în așa fel încât toate fructele prunelor să fie complet acoperite cu alcool.
- Containerul este bine închis.
- Se toarnă timp de una și jumătate până la două luni este îndepărtată într-un loc întunecos și rece. Temperatura este mai mică de +20 ° С.
- Prima turnare a fost făcută. La sfârșitul îmbătrânirii, turnați vodca într-un alt recipient.
- Au mai rămas pruni. Trebuie să adoarmă cu zahăr.
- Banca ar trebui închisă, ar trebui pusă într-un loc întunecat. Expunerea este strict de două săptămâni.
- Din prun trebuie să răsuciți umezeala. Aici puteți folosi tifon. Este fructe de padure ambalate. atunci fracțiunea lichidă este stinsă.
- Acum toate ingredientele sunt gata pentru amestecare. Turnarea pe vodcă este amestecată cu suc de chiuvetă.
- Pentru profil.
- Îndurerați în întuneric pentru o altă zi.
Turnarea este gata de utilizare. Rețeta pare complicată. Dar numai rețete complexe și vă permit să creați băuturi originale și delicioase. Toate procedurile sunt destul de simple. În condițiile implementării lor, este dificil de confuz. Ele sunt destul de logice și coerente. Rămâne doar să continuați cu degustarea și bucurați-vă de gustul special al combinației de vodcă și prune. Pour este popular cu aproape toată lumea. Ea are o cerere bine meritată.
Slivyanka pentru menta de alcool
Adăugați un gust nou și neașteptat la umplere, adăugând doar un singur ingredient - mentă. Unii experți recomandă melissa. Prunele dulci și mentolul se completează perfect reciproc. Va fi necesar: un drenaj de aproximativ 1,8-2,2 kg; 200 ml de alcool etilic (96 °); zahărul este de aproximativ jumătate de kilogram; mentă sau balsam 5-7 ramuri.
Apoi, trebuie să adăugați o parte din alcool la suc. Apoi amestecați zahărul și puneți balsam de menta sau de lamaie. Toate conținutul într-un borcan de sticlă bine închis și timp de două luni retras într-un loc întunecos și rece (nu mai mult de 20 ° C). Pour se obține cu perfuzie prelungită.
Slivyanka, obținută prin această rețetă, este filtrată și îmbătrânită deja în forma purificată din zilele 10-15. Tinctura este gata. Gustul miros al acestei băuturi tari face ușor de băut, deși
Plum lichid fără vodcă
Producerea vinului fără folosirea băuturilor tari se bazează pe fermentarea independentă a materialelor originale de vin. Prunul dă prost suc. De asemenea, este important să se determine gradul de maturare. Există o scadență amovibilă - o condiție în care fructele pot fi consumate sau transportate la o anumită distanță. Pentru maturitatea amovibilă, este, de asemenea, caracteristic faptul că recolta într-o astfel de stare poate fi stocată pentru o anumită perioadă de timp. Există și scadența consumatorului. Se caracterizează prin faptul că prunele încep să cadă din copac. În această perioadă, se acumulează cantitatea maximă de zahăr, piatra este mai ușor separată de celuloză.
În pulpă, umiditatea se află într-o stare legată de celulele fătului. Distruge această relație nu poate fi decât o stoarcere lungă sau preîncălzire. Cu izolarea mecanică a sucului cu presare, trebuie să se întâmple mai întâi curgerea liberă. Este un produs ușor și transparent. Dar este foarte mic. Prin urmare, cu o acțiune mecanică suplimentară, sucul cu pulpă se va separa. Din sucul de prune este dificil să se separe particulele suspendate. Prezenta lor este o caracteristica a acestei plante. Principalul lucru este de a obține suc. Într-un storcător centrifugal, umiditatea se separă destul de repede. Dar stoarcerea poate fi încă stors prin tifon, randamentul va crește cu încă 5-10%.
Cea mai ușoară cale este de a obține suc de prune într-un aragaz. Aici procesul de separare se realizează prin abur. Dar chiuveta după spălare ar trebui să fie fixată din exterior, de exemplu, cu o furculiță. Apoi, o piele relativ groasă este mai ușor să treacă prin umiditate. Temperatura de încălzire atinge punctul de fierbere. Prin urmare, sucul (trecerea) se trece și se sterilizează. Se stoarce prin abur. Primele fracțiuni ale mustului ies foarte ușor. Ca și în departamentul mecanic, vine mustul. Mai târziu lichidul vine mai încet. Dar concentrația substanței uscate în ea crește. Procesul se încheie atunci când alimentarea sucului încetează. Pentru vinificația în mustul rezultat trebuie să adăugați aproximativ 20% din apa pură de izvor.
Nu poate fi utilizat imediat pentru vinificație. Trebuie răcit la 25-28 ° C. Acum, materialul de vin este turnat într-un recipient, unde va continua să rătăcească. Sucul de prune are un conținut scăzut de zahăr, deci pentru fiecare
Pentru a accelera fermentația, este recomandabil să se pună mai multe boabe de struguri uscați (stafide). Pe suprafata fructelor de padure, exista mereu acele drojdii care contribuie la fermentatie. Apoi, băutura din prune rătăcește cu o viteză mai mare.
Containerul se închide, sigiliul de apă este instalat în partea superioară. Ar trebui plasat într-o zonă temperată de la 20 la 28 ° C. După două sau trei zile, este util să agitați rezervorul de fermentație. Este necesar să se concentreze asupra producției de bule de gaz. Terminarea intrării lor în poarta de apă indică sfârșitul fermentației.
Vinul de prune este turnat folosind tuburi din plastic sau cauciuc. Principalul lucru când reumplerea nu agită conținutul. Sedimentul nu trebuie să fie turnat. Acum, a rezistat vinului la rece, cateva zile poate fi turnat in sticle. Ele trebuie depozitate în subsol la o temperatură de cel mult + 10-14 ° C.
Pentru o astfel de vinificație, o varietate de soiuri de prune sunt potrivite. Chiar și soiurile ușoare, precum și prunele și koksultanul vor fi o excelentă materie primă pentru obținerea vinului de prune.
Turnarea pe prune
Reîmprospătați vodka, luncă și o soluție de alcool și apă pot adăuga prune. Prunele includ prune uscate, în care umiditatea reziduală nu depășește 18%. Materia primă pentru aceasta este cel mai adesea Wengerka.
Pentru a pregăti crema pe prune, veți avea nevoie de:
- o jumătate de litru de vodcă;
- patru prune de fructe fără gropi;
- o minge de piper aromat;
- un rinichi de garoafa;
- trei bile de piper negru fierbinte;
- 1,5-2,0 g vanilină.
- Trebuie să mănânci condimentele. Variantele de măcinare sunt diferite. Poți să-i zdrobești doar cu un bolț, este chiar mai ușor să faci procedura într-o mașină de spălat cafea. Coerența va fi mai bună.
- Turnați alcoolul în recipientul pentru perfuzie.
- Adăugați mirodenii și pulpă de prune.
- Inflația se efectuează în decurs de opt până la zece zile. Accesul la lumină ar trebui limitat. Rămâi la rece.
- La sfârșitul expunerii se efectuează filtrarea și îmbutelierea.
Această tinctură este potrivită pentru preparatele din carne și brânză rece. Combinația dintre gusturile alimentelor și băuturilor se consolidează reciproc.
Ce aditivi pot fi utilizați pentru a da o umplutură cremoasă a gustului original
Ingenuitatea vinificatorilor și a meșteșugarilor locali care folosesc prune în procesul de a face tincturi și vinuri nu are nici o limită. Prin combinarea diferitelor ingrediente, ele obțin rezultate absolut neașteptate. Gustul și aroma pot fi completate prin aplicarea:
- lamaie - coaja ei va adăuga aroma și o amărăciune. Sucul de lămâie poate ușor să aciduleze tinctura dulce;
- mierea poate înlocui zahărul parțial sau complet. În funcție de mierea care este disponibilă, vor exista diferite arome;
- Oregano este o planta care va da un parfum complet nou si viu pentru bautura. Utilizați-l numai ar trebui să fie foarte atent. Uleiurile esentiale ale acestei plante sunt destul de puternice, aveti nevoie doar de cateva frunze mici pe litru de tinctura de prune;
- frunzele de cirese uscate pot introduce unele astringente;
- frunzele unui coacăz parfumat umple tinctura cu un nou gust.
Unii maeștri amestecă cu curaj fructe de padure. Ei nu sunt mulțumiți de utilizarea monotonă a unui singur tip de materie primă în fabricarea de tincturi. Destul de des se produc gusturi neobișnuite și originale. Chiar si frunza de mesteacan in bauturile lor da Rusiei un gust deosebit. Experimentând, puteți găsi rețeta neașteptată, care nu este rușine și vă dă numele.