Unele tipuri de ciuperci sunt permise să mănânce prime, dar în cele mai multe cazuri, tratamentul termic este încă preferabil. Prin urmare, dacă felul dvs. de mâncare preferat este ciupercile prăjite cu cartofi, pentru început, învățați să nu gătiți acest fel de mâncare, ci să procesați corect ciupercile.
Sortim si procesam ciupercile de padure
Ce ar trebui să faci cu ciupercile după ce te-ai întors acasă din pădure? Experții recomandă:
• Sortați ciupercile recoltate (după mărime și tip);
• Curățați corespunzător fiecare ciupercă de resturi, murdărie și ace;
• Verificați ciupercile pentru daune / fisuri / dante;
• Petele și vânătăile închise ar trebui îndepărtate cu un cuțit;
• Uneori este necesar pentru a scoate capacul de ciuperci blocată, mai ales atunci când vine vorba de ciuperci unt Russula sau, așa cum a fost în pălării conținea un număr mare de alcaloizi.
Când trebuie să fie tratate ciupercile?
Dacă doriți să preparați ciuperci prăjite cu cartofi, atunci ideal pentru a procesa ciupercile direct în ziua colecției. De ce? Acest lucru este extrem de important pentru a păstra toate calitățile utile în ciuperci, chiar și sub tratament termic. Dacă din orice motiv să procesați ciupercile (sortați, distribuiți după tip și dimensiune, curățați) în ziua colectării nu funcționează, le puteți lăsa până dimineața. Dar, în același timp, este extrem de important să curățați ciupercile cel puțin de murdărie și frunze, dar, în orice caz, nu spălați. Apoi, puneți ciupercile într-un loc răcoros (frigider, pivniță). Ciupercile, destinate gătitului, sunt permise să se toarnă o cantitate mare de apă.
Se spală și se înmoaie ciupercile colectate
Spălarea ciupercilor și înmuierea lor este adesea primul pas în orice fel de gătire a ciupercilor. Dacă ciupercile nu sunt destinate gătitului, ci pentru uscare, spălați-le și înmuiați-le în nici un caz să fie imposibil! Astfel de ciuperci trebuie curățate numai de resturi și șterse cu o cârpă umedă și curată. În cazul în care ciupercile au fost curățate și spălate în timp, atunci orice fel de mâncare cu participarea lor, inclusiv ciupercile prăjite cu cartofi, vor avea un gust și o aromă uimitoare!
Mai multe reguli pentru spalarea literala a ciupercilor;
• Nu spălați ciupercile sub apă fierbinte prea mult, deoarece dacă absorb multă apă, veți întâlni anumite probleme în timpul gătitului (gătit lung);
• Ciupercile trebuie spălate cu apă curentă timp de 1-2 minute, apoi lăsate pe un prosop uscat (curățat);
• Ciupercile albe trebuie să fie fierte de câteva ori înainte de fierbere, astfel încât să nu se prăbușească la tăiere și să fie mai elastice și elastice.