Producția de zahăr pentru consumul său în alimente se întoarce în adâncuri de secole.
Materia primă inițială pentru producția de zahăr a fost trestia de zahăr, considerată locul de naștere al Indiei. Ostașii lui Alexandru al Macedoniei, care au participat la o campanie pentru India în IV. BC primii europeni să se familiarizeze cu această plantă. La întoarcerea lor din India, au povestit cu entuziasm despre stuf, din care este posibil să primească miere fără ajutorul albinelor și să folosească băuturi fermentate ca vinuri puternice. Treptat din India, trestia de zahăr se extinde în țările vecine cu un climat cald.
Manuscrisele antice conțin informații despre cultivarea trestiei de zahăr în China în secolul al II-lea. BC dar în primul secol. BC trestia de zahăr a început deja să crească în Java, Sumatra și alte insule din Indonezia. Cultivarea trestiei de zahăr și producția de zahăr în Arabia este menționată de omul de știință roman Pliny, cel mai în vârstă din primul secol. BC Arabii au cultivat și transformat cultura trestiei de zahăr în timpul cuceririi Palestinei, Siriei, Mesopotamiei, Egiptului, Spaniei, Siciliei în secolele VII-IX. dar în secolul IX. zahărul a început să comercializeze de la trestia din Veneția.
Cruciadele au contribuit la răspândirea utilizării trestiei de zahăr pentru producția de zahăr în țările europene, inclusiv în Rusia din Kievan.
În Rusia, trestia de zahăr, și rădăcini uscate sau uscate de sfecla, rutabaga, napi au fost folosite pentru a face siropuri dulci, băuturi și tincturi. Sfeclă cultivată din cele mai vechi timpuri. În vechile Asigurări și Babilon, sfecla a fost cultivată deja pentru 1,5 mii de ani î.Hr. Formele cultivate de sfeclă sunt cunoscute în Orientul Mijlociu din secolele VIII-VI. BC Și în Egipt sfecla a servit ca mâncare principală a sclavilor. Astfel, din forme sălbatice de sfeclă, datorită selecției adecvate, s-au creat treptat grade de furaje, cantină și sfeclă albă. Dintre soiurile albe ale sfeclei de masă, au fost crescute primele soiuri de sfeclă de zahăr.
Apariția unei noi alternative la trestie, zaharină, istorici ai științei, asociată cu descoperirea epocii a chimistului chimist german, membru al Academiei Prusice de Științe, AS Marggraf (1705-1782). Într-un raport al unei întâlniri a Academiei de Științe din Berlin în 1747, el a prezentat rezultatele experimentelor obținerii zahărului cristalin din sfecla. Zahărul obținut, potrivit lui Marggraf, nu era inferior trestiei de zahăr, prin calitățile sale gustative. Cu toate acestea, Marggrave nu a văzut perspectivele largi pentru aplicarea practică a descoperirii sale. Mai departe în studiul și studiul acestei descoperiri a urmat discipolul lui Margrave - F. K. Achard (1753-1821). Din 1784 sa angajat activ să îmbunătățească, să dezvolte și să introducă în continuare practica de a-și deschide profesorul.
Achard știa foarte bine că una dintre cele mai importante condiții pentru succesul unei noi afaceri foarte promițătoare este îmbunătățirea materiilor prime din sfeclă, adică creșterea conținutului de zahăr. Deja în 1799, opera lui Achard a fost încoronată cu succes. A apărut o nouă ramură a sfeclei de zahăr cultivate. În 1801, la proprietatea sa din Cuchern (Silezia), Achard a construit una dintre primele fabrici de zahăr din Europa, unde a stăpânit producția de zahăr din sfecla. Comisia, condusă de Academia de Științe din Paris, a efectuat un studiu asupra fabricii Achardes și a concluzionat că producția de zahăr din sfeclă roșie este nerentabilă.
Doar în momentul în care industriașii britanic, care are un monopol asupra producției și vânzarea de trestie de zahăr, au văzut în sfeclă de zahăr competitor serios și Achard oferit de mai multe ori cantitate mai mare, cu condiția ca el să refuze să își desfășoare activitatea și au declarat public cu privire la inutilitatea producției de sfeclă de zahăr .
Dar Achard, care credea cu sinceritate în promisiunea unei noi zaharine, nu a compromis. Din 1806, Franța a abandonat producția de zahăr din trestie și a trecut la sfecla de zahăr, care a devenit din ce în ce mai răspândită în timp. Napoleon a oferit un mare sprijin celor care au manifestat dorința de a cultiva sfeclă și de a face zahăr din ea, pentru că a văzut în dezvoltarea unei noi industrii posibilitatea dezvoltării simultane a agriculturii și a industriei.
Trebuie remarcat faptul că în Franța, împreună cu dezvoltarea producției de sfeclă de zahăr, sa acordat o atenție sporită îmbunătățirii calității sfeclei ca materie primă pentru industria zahărului.
Acest lucru a fost facilitat de funcționarea cu succes a uneia dintre primele companii mari de selecție și de creștere a semințelor din Europa, Vilmoren-Andriye, fondată de FV Vilmoren. Compania a câștigat faima la nivel mondial și lucrează cu succes timp de aproximativ două sute de ani, furnizând semințe de diferite culturi agricole din propria selecție în multe țări ale lumii.
Istoricul dezvoltării producției de zahăr în Rusia și Ucraina.
Prima menționare în documentele istorice a apariției în Rusia antică a zahărului cristalin, importată "cu bunuri de peste mări", a apărut în 1273, dar pentru o lungă perioadă de timp populația era inaccesibilă produsului. Mai mult, zahărul a început să curgă pe piețele din Rusia și Ucraina, încă din secolul al XVII-lea. Prin porturile Mării Negre și Baltice din diferite țări coloniale. La început, zahărul era o masă delicioasă și era folosit ca un medicament costisitor. Dar, în timp, cantitatea de zahăr consumat a crescut. La începutul secolului al XVIII-lea. În legătură cu apariția unor astfel de băuturi exotice, cum ar fi ceaiul și cafeaua, consumul de zahăr a crescut semnificativ. Introducerea unei taxe la importul de zahăr ia forțat pe comercianții ruși să se uite la comerțul cu zahăr. Mulți dintre ei au început să înțeleagă că este mult mai profitabil să se stabilească producția proprie de zahăr pe baza zahărului brut importat. În 1718, a apărut primul document guvernamental privind organizarea producției de zahăr în Rusia. Ei au fost decretul lui Petru cel Mare că "comerciantul de la Moscova Pavel Vestov la Moscova ar trebui să înceapă o fabrică de zahăr cu koshtom", adică pe cheltuiala sa, în timp ce el a primit privilegii timp de 10 ani și dreptul de a importa zahăr brut și "la Moscova de la el să gătească zahăr de cap și să-l vândă fără taxe timp de trei ani".
În 1723, Pavel Vestov a finalizat construcția rafinăriilor de zahăr din Moscova și Kaluga. Cererea de zahăr a continuat să crească și aceasta a încurajat producătorii de zahăr să-și mărească producția de materii prime importate. Există noi fabrici de zahăr. Printre cele mai mari dintre acestea, la acea vreme, a fost planta Moscova Vladimirova. Până la sfârșitul secolului al XVIII-lea. în Rusia, au fost construite și puse în producție 20 de fabrici de zahăr brut importat. Interesul pentru producția de zahăr a crescut în fiecare an. Mulți oameni de știință ai timpului au fost implicați în chestiunea a ceea ce materii prime locale ar putea fi obținute din zahăr. Căutarea a mers în direcții diferite. În cartea Sf. Academiei Petersburg de Științe PS Pallas „Descrierea plantelor de stat din Rusia, cu imaginea lor“, pentru prima dată a subliniat că din „suc de arțar ..., sfeclă roșie ... etc pot fi la fel de mult zahăr poate produce, și, ca de Trestie de zahăr indiană ". În 1786 a existat o încercare „de a fierbe de zahăr“ din „trestie Caspian“, adică din sorg de zahăr. 1799 a fost marcat de faptul că aproape simultan profesorul Universității Moscova I. Ya.Bindheim și academicianul
Academia de Științe din St. Petersburg TE Lovits a primit zahăr din sfecla. În același timp, centrul producției de zahăr din sfeclă începe să se deplaseze în Ucraina, unde au existat terenuri mai fertile, potrivite pentru creșterea solurilor de sfeclă de zahăr, climă mai moale și forță de muncă suficientă.
om de știință din Ucraina restante și economist, academician al Academiei de Științe a Ucrainei K.G.Vobly a constatat că prima fabrică de zahăr din Ucraina a fost construit în 1824 în satul provincia Cernigov Makoshino Sosnitsky County.
Trebuie remarcat faptul că autoritățile au contribuit în întregime la dezvoltarea culturii de sfeclă de zahăr și a industriei zahărului în țările ucrainene fertile. Construcția primelor fabrici de zahăr și perspectivele excelente care au promis producția de zahăr au provocat un adevărat boom în rândul primilor producători de zahăr.
Cel mai popular subiect, care a fost discutat cu interes la mingi și în foaierul teatrelor, în saloane și în întâlniri nobile, a fost producția de zahăr.
În anii 30-50 ai anului. cantitatea de zaharuri a crescut semnificativ. În multe periodice, producția de zahăr din sfeclă a fost promovată pe scară largă ca fiind cea mai eficientă modalitate de a crește rentabilitatea agriculturii.
Faptul este că fabrica medie de zahăr în anii 50 ai secolului al XIX-lea, conform standardelor din acea vreme. anual, a renunțat la 20% din randamentul capitalului investit în întreprindere (fix și negociabil). O astfel de profitabilitate ridicată a determinat creșterea rapidă a industriei zahărului.
Dar totul vine timp. Din multe motive, care în primul rând ar trebui să fie atribuite materiilor prime (zone mici de terenuri, sfecla roșie, randament scăzut și conținut de zahăr), tehnico-tehnologice, boom-ul a început să scadă lent. Visurile roz nu s-au întâmplat. Primele mici vase de zahăr, în loc de profiturile așteptate, au început să aducă doar pierderi. Numărul de plante a început să scadă catastrofic. În 1887, numărul fabricilor de zahăr a scăzut la 218 față de 380, care au funcționat la sfârșitul perioadei de pre-reformare.
Prima criză din industria zahărului a început.
Este greu de spus cât va dura această criză dacă contele Alexei Alekseevich Bobrinsky nu a preluat renașterea industriei zahărului
a început să crească în primele secole ale erei noastre. Pentru un gust nu prea sofisticat, trestia rafinata si sfecla de zahar sunt practic indistinguizabile. O altă problemă este zahărul brut, un produs intermediar de producție, care conține un amestec de suc de legume. Aici diferența este foarte palpabilă: zahărul brut din trestie este pe deplin utilizabil (dacă, desigur, este obținut în condiții sanitare adecvate), în timp ce sfeclă de zahăr este neplăcută gustului. Există o diferență în gust și melasa (melasa furajeră) este un produs secundar important al producției de zahăr: trestia este ușor consumată în Anglia, iar sfecla roșie nu este adecvată pentru alimente.
În cazul în care rafinarea sfeclei de zahăr se realizează direct cu plantele de sfeclă de zahăr, curățarea de trestie de zahăr, în care doar 96-97% zaharoză, necesită întreprinderi speciale de rafinărie, unde din cristale de zahăr brut impurități separate: cenușă, apă și componentele unite prin termenul general „nonsugar “. Acestea din urmă includ fragmente de fibre vegetale, ceara acoperit de trestie de tulpină, proteină, cantități mici de celuloză, săruri și grăsimi. Doar datorită scalei imense
m de zahăr rafinat și zahăr din sfeclă, acest produs este atât de ieftin astăzi.
În vremurile vechi, prin folosirea ieftinității muncii sclavice, plantații nu au considerat că este necesară mecanizarea forței de muncă în rafinăriile de zahăr. Si sucul de la chipsurile stufoase a fost stors cu mana - a fost o munca grea. Acum, munca de sclav a fost preluată de mașini în care țeava este rănită ca într-o mașină de spălat - lenjerie de corp. Squeezes du-te la combustibil, deși este ciudat să ne imaginăm că în țările tropicale trebuie să încălziți ceva. Un suc dulce este încălzit și impuritățile eliminate. Astfel, sucul de zahăr pur curge din unitate. Se evaporă cu grijă pentru o lungă perioadă de timp până când lichidul atinge densitatea necesară și începe procesul de cristalizare. Se poate întâmpla în trei etape, datorită cărora avem zahăr de diferite culori și texturi.
Judecând după datele statistice, consumul de zahăr rafinat în țară este direct proporțional cu venitul pe cap de locuitor. Pentru liderii de aici sunt, de exemplu, Australia, Irlanda și Danemarca, în cazul în care un om cade într-un an de peste 45 kg de zahăr rafinat, în timp ce în China - doar 6,1 kg. În multe țări tropicale, în cazul în care se cultivă trestie de zahăr, această cifră este semnificativ mai mic decât în SUA (41,3 kg), dar oamenii de acolo au posibilitatea de a consuma zaharoză, nu în formă pură, ci într-o altă formă, de obicei format din fructe și băuturi dulci.
Istoria zahărului din trestie.
Dreptul de a fi locul de nastere al trestia de zahăr disputa două regiuni - valea fertila din nord-estul Indiei și insulele din Polinezia, în Pacificul de Sud. Cu toate acestea, studiile botanice, sursele literare antice și datele etimologice vorbesc în favoarea Indiei. Multe dintre cele care au loc acolo sunt cultivate în păduri sălbatice
culturii din America de Sud, au fost necesari tot mai mulți lucrători pentru cultivarea și prelucrarea lor. Nativii care au supraviețuit invaziei primelor cuceritorii, au fost nepotrivite pentru utilizare, iar plantatorii au găsit o piață de desfacere în importul de sclavi din Africa. În cele din urmă, producția de zahăr a fost indisolubil legată de sistemul de sclavi și provocările cu revolte sângeroase scuturarea Indiile de Vest în secolele 18 și 19. Inițial, presa pentru presarea trestiei de zahăr a fost pusă în mișcare de boi sau de cai. Mai târziu, în locurile suflate de vânturile comerciale, acestea au fost înlocuite cu morile de vânt mai eficiente. Totuși, producția în ansamblu era încă destul de primitivă. După extragerea sucului din trestie brut obținut a fost purificat prin var, argilă sau cenușă și apoi se evaporă în cuve din cupru sau fier, prin care un incendiu. Rafinarea a fost redusă pentru dizolvarea cristalelor, fierberea amestecului și apoi re-cristalizarea. Chiar și astăzi rămâne de pietre de moară și a cuvelor de cupru abandonate amintesc insulele Indiile de Vest de gazde din trecut, a făcut averea în acest tip de pescuit profitabil. Până la mijlocul secolului al XVII-lea. principalii producători de zahăr din lume sunt Santo Domingo și Brazilia. Pe teritoriul modern, trestiei de zahăr Statele Unite ale Americii a fost introdus pentru prima dată în 1791 în Louisiana, unde a adus iezuitii la Santo Domingo. Adevărat, a fost cultivat aici în primul rând pentru a mesteca tulpini dulci. Dar, patruzeci de ani mai târziu, doi întreprinzători decantor, Antonio Mendez și Etienne de alezaj, a pus plantație lui pe locul actualului New Orleans, care au ca scop producerea de zahăr rafinat de vânzare. După ce activitatea lui Bora a mers bine, exemplul său a fost urmat de alți proprietari de pământ, iar trestia de zahăr a fost cultivată în întreaga Louisiana. În viitor, principalele evenimente din istoria de trestie de zahăr redus la îmbunătățiri importante în tehnologia de cultivare sale, prelucrare mecanică și purificarea finală a produsului.
Prelucrarea trestiei de zahar.
Bastonul este primul pământ pentru a face mai ușor să stoarceți sucul din el. Apoi se duce la presa cu trei role. De obicei, stuful este stors de două ori, umezind între prima și a doua apă simultan, pentru a dilua lichidul dulce conținut în pastă (acest proces se numește macerare). Rezultatul așa-zis. "sucul de difuzie" (de obicei, gri sau verde închis) conține zaharoză, glucoză, gumă, substanțe pectice, acizi și tot felul de poluare. Modalitățile de curățare s-au schimbat puțin pe parcursul secolelor. Anterior, sucul a fost încălzit în cuve mari peste foc deschis și
îndepărtarea "nesaharas" a adăugat cenușă la ea; Acum, pentru a precipita impuritățile, utilizați lapte de var. În cazul în care zahărul este realizată pe baza consumului local, sucul de difuziune imediat înainte de adăugarea de var este tratat cu dioxid de sulf (gaz sulfuros) - pentru accelerarea albire și curățare. Zaharul devine gălbui, adică nu complet curățat, dar suficient de plăcut pentru a gusta. În ambele cazuri, după adăugarea de var, sucul este turnat într-un iluminator de limpezire și menținut acolo la 110-116 ° C sub presiune. Următorul pas important în producția de zahăr brut este evaporarea. Sucul intră în vaporizatoare prin țevi, unde este încălzit prin trecerea aburilor printr-un sistem de țevi închis. Când concentrația de materie uscată atinge 40-50%, evaporarea este continuată în aparatul de vid. Ca rezultat, se obține o masă de cristale de zahăr suspendate în melasă groasă. massecuite. Massecuite a fost centrifugat eliminarea melasa ochiurilor de perete prin centrifugă, în care există doar cristale de zaharoză. Puritatea acestui zahăr brut este de 96-97%. melasei la distanță (melasă massecuite) se fierbe din nou, se cristalizează și se centrifughează. A doua porție rezultată din zahăr brut este puțin mai puțin pură. Apoi, se efectuează o altă cristalizare. În fluxul rămas conține adesea până la 50% zaharoză, dar nu mai este capabil să cristalizeze datorită cantității mari de impurități. Acest produs ("melasa neagră") merge în SUA în principal pentru hrana animalelor. În unele țări, de exemplu, în India, unde solul are nevoie de îngrășăminte, este pur și simplu prins în pământ. Rafinarea lui se scurge scurt la următoarele. În primul rând, zahărul brut este amestecat cu sirop de zahăr, resturi de melasă pentru a dizolva cristalele invaluitoare. Amestecul rezultat (cartof de afinitate) este centrifugat. Cristalele centrifugate au fost spălate cu abur pentru a se obține un produs aproape alb. Acesta a fost dizolvat, întorcându-se la un sirop gros, se adaugă la acid var și fosforic, astfel încât impuritățile la suprafață sub formă de fulgi, și apoi se filtrează prin char os (material granular negru obținut din oase de animale). Principala sarcină în acest stadiu este decolorarea completă și decontaminarea produsului. Pentru rafinare se consumă 45 kg de zahăr brut dizolvat între 4,5 și 27 kg de cărbune de oase. Raportul exact nu este stabilit, deoarece absorbția filtrului scade în timp ce este utilizată. Masa albă rezultată este evaporată și, după cristalizare, este centrifugată, i. E. Ea vine cu aproximativ la fel ca și cu suc de trestie de zahăr, după care zahărul rafinat este uscat prin îndepărtarea cantității rămase (aproximativ 1%) de apă. Producție.