Cum a apărut untul?
Prima mențiune a untului este foarte veche. Chiar și în vechea Mesopotamia (2500 î.Hr.) pe tablete de argilă a apărut un proces foarte asemănător cu etapele de producție a petrolului. Există dovezi că 500 de ani mai târziu în India a avut deja producția de unt. Ei au produs ulei purificat dintr-o substanță grasă. Uleiul filtrat rezultat a fost mult mai bine conservat. De asemenea, într-unul dintre gropile egiptene, a căror vârstă este mai mare de 4000 de ani, sa găsit o vasă umplute cu ulei! Notele despre ulei sunt conținute în notele scriitorului latin Plini (secolul I d.Hr.) Ei bine, faimosul ulei Norman a devenit cunoscut pe scară largă datorită campaniilor Viking. Și informații deja mai serioase despre uleiul pe care îl putem extrage din cărțile de bucate ale Evului Mediu ne-au adus multe secrete și rețete pentru pregătirea și utilizarea acestui produs.
În Irlanda, untul a fost cunoscut pe scară largă deja în secolul al V-lea. Și în secolul al IX-lea a devenit răspândită în Italia și Rusia. În secolul al VIII-lea, norvegienii și-au luat călătoriile lungi de butoaie cu unt de vacă. În 1270, Nižni Novgorod a semnat un acord cu germanii, care menționează mărfurile - "un vas de unt", iar costul său este prescris. În "Faptele istorice" există un record că mânăstirea Pechenegsky a scutit de taxe vamale de la țărani și le-a revândut în Amsterdam și Antwerp.
În Rusia, untul a fost mult timp bătut din smântână, smântână și lapte de vacă. Crema proaspata a facut cele mai bune tipuri de unt, iar din smantana sau lapte acru sa dovedit a fi "bucataria" uleiului, care a fost folosit in principal in bucatarie pentru prepararea diferitelor feluri de mancare. Cea mai faimoasă a fost ghee, care a fost pregătită prin reîncălzirea smântânii sau a cremelor într-o sobă rusă. După reîncălzire, a fost obținută o masă uleioasă, care a fost răcită și apoi bătută cu linguri de lemn, spatula și, uneori, doar cu mâini. Apoi, uleiul rezultat a fost spălat cu apă rece. Acest proces de fabricare a uleiului a fost destul de lung și laborios și numai oamenii bogați își puteau permite petrolul.
Uleiul proaspăt nu poate fi păstrat mult timp, deci a fost reîncălzit, apoi spălat și reîncălzit. În timpul acestei proceduri, uleiul a fost împărțit în două straturi. Pe partea de sus a fost un strat mai ușor de grăsime pură. Iar mai jos era un așa zise unt de lapte, care conținea apă și componente non-grase de unt. Stratul superior topit a fost drenat și răcit. Rezultatul a fost ghee. În acest fel, multe popoare slavice au pregătit petrol. La acea vreme, Rusia era unul dintre cei mai mari exportatori de unt topit. Acesta este motivul pentru care ghee a fost adesea numit "rus".
De asemenea, cu mult timp în urmă și popular în Rusia a fost producția de unt sărat. Acum puteți găsi adesea o atitudine disprețuitoare față de acest produs, care este complet în zadar. În astfel de ulei conține cel puțin 81% grăsime din lapte, iar adăugarea a 1,2-1,5% din sare face ca uleiul să fie foarte rezistent la depozitare.
Producția industrială a petrolului în Rusia a început la începutul secolului al XIX-lea. Dezvoltarea rapidă a industriei de grăsime a condus la faptul că, la sfârșitul aceluiași secol, numărul de fabrici de produse lactate a crescut la 700. Uleiul nostru rus a fost foarte înaltă calitate și o mare parte din acesta este exportat în străinătate. Datorită Căii Ferate Transsiberiene, producția de țiței a avut un succes deosebit în Siberia. În 1900, 1 milion 783 de mii de pudre de unt au fost exportate din Siberia spre vânzare. În 1913, mai mult de 97% din totalul laptelui furnizat întreprinderilor din sectorul laptelui a fost cheltuit pentru producția de unt.
