bunicile noastre și străbunicile au prune piesa de prelucrat, neobișnuite pentru noi, dar, de asemenea, foarte gustoase, au știut cum să tresar, prune uscate și umede și modul de utilizare a acestor produse în timpul iernii pentru a prepara diverse feluri de mâncare.
Aceste rețete vechi dovedite, pentru care puteți face noi pentru dumneavoastră: proaspete și uscate prune (prune). De asemenea, puteți învăța cum să uscați prunele fără a avea o sobă rusă.
Prunele - prune uscate, conțin o mulțime de fibre și vitamine, replenishes lipsa de carbohidrați în organism, îmbunătățește activitatea de tractul gastro-intestinal.
Cel mai bun prune este obținut din prunele soiului maghiar, dar alte soiuri cu carne densă pot fi, de asemenea, uscate.
Alegeți fructele coapte sănătoase, nu trebuie să îndepărtați piatra, 1-2 minute să blângeți prunele în apă clocotită, apoi să se răcească în frig, cu o țesătură pentru a îndepărta excesul de umiditate.
Pentru a da prunelor un luciu negru caracteristic, prunele trebuie să fie înmuiate în sirop de miere (se dizolvă 1 parte de miere în 2 părți apă fiartă).
În cuptorul preîncălzit la 60 ° C, puneți tigaia cu canalele prevăzute într-un rând, nu închideți ușa pentru o circulație mai bună a aerului și o mai bună evaporare a apei din fructe.
Întoarceți prunele în fiecare oră. În medie, scurgerea durează 10 ore.
Prunele sunt gata de utilizare atunci când au dobândit o culoare neagră, elasticitate și un gust dulce-acru.
Echilibrul dintre fructele uscate și cele umede
Răspândiți prune pe cutii, sigilați-le timp de o săptămână. În fiecare zi trebuie să scuturați recipientul. Fiți atenți la geam: dacă acumulează un condens abundent (câteva picături sunt permise), este necesar să repetați procesul de uscare.
După ce se restabilește echilibrul dintre fructele prea uscate și prea umede, turnați prunele în pungile de țesut.
Prunele prăjite pot fi folosite ca produse independente și ca o farfurie laterală pentru preparatele din carne și pește.
Pentru piercing sunt soiuri bune de prune maghiară.
50 kg de chiuvetă
20-25 litri de apă,
0,8-1 kg de zahăr
400-500 g de sare
500 g malț
Pulbere de muștar de 50-70g (de preferință)
frunze de menta, cireșe, coacăze negre, puteți adăuga țelină, păstrăv și oregano
Malțul poate fi înlocuit cu extract de kvas sau se folosește în loc de făină de secară: 0,5 kg pentru 5 litri de apă.
O parte din zahăr poate fi înlocuită cu miere (o dată și jumătate de greutate). Acest lucru va da prunelor un gust plin de pâine și aromă de miere.
Este mai bine să dați prune într-un butoi de stejar, dar și vase de email, ceramică sau de sticlă.
Pentru aroma, puneți în ea frunze de menta, cireșe, coacăz negru, puteți adăuga telina, păstnopul și oregano.
Luați și spălați fructele sănătoase cu pastă densă și puneți prunele în vase pentru spălare.
După turnarea soluției de scurgere fructe de suprafață acoperă lenjerie sau pânză de bumbac, așezați cercul și jugul, astfel încât în cerc a fost de peste 4cm de umplere.
În decurs de 6-8 zile, stați un butoi cu fructe la o temperatură de 18-20 ° C, pentru digestie preliminară, apoi trebuie să fie scos într-un loc răcoros.
O lună mai târziu prunele sunt gata pentru consum. Acestea pot fi folosite ca o farfurie laterală pentru preparatele din carne și pește.
Pentru uscare, alegeți fructele mature (poate fi ușor suprareprute).
Înainte de uscare, prunele sunt îngroșate, se imbunătățește timp de 1 minut într-o soluție fierbinte de sodă de băut (10-15 g de sodă pe 1 litru de apă), apoi se clătește cu apă rece.
Uscați chiuveta poate fi în 3 etape în cuptor sau cuptor cu ușa deschisă, este convenabil să folosiți un uscător de fructe electric cu un regulator de temperatură.
Prunele uscate în trei loturi timp de 24-48 de ore:
- în primul rând timp de 3-4 ore, este înghițit la o temperatură de 40-45 ° C.
- rece 3-5 ore,
- apoi timp de 4-5 ore la 55-60 ° C,
- răcit,
- apoi se usucă timp de 12-15 ore la 70-80 ° C.
Prunele uscate trebuie să fie ferme, lipicioase și nu trebuie să fie murdare. Stocați prune uscate într-o încăpere uscată ventilată.
Pentru ca produsul rezultat să obțină o culoare neagră strălucitoare, terminați uscarea la temperaturi de peste 100 ° C. În același timp, zahărul din celuloză arde (caramelizat), formând o acoperire neagră strălucitoare (cu trecerea timpului se transformă în alb), ca un adevărat prune.
Aceste rețete culinare vă vor ajuta să economisiți vitamine, proprietăți utile și vindecătoare, uscate. udare și sushitlivy - este un pic cam supărătoare, dar foarte gustos.
Vă recomandăm articole care vă vor ajuta:
