principal # 149; Sfaturi # 149; Cum să pasteurizați în mod corespunzător fructele cu conserve din fructe
Pentru a pasteuriza în mod corespunzător fructele cu conserve din fructe, există mai multe moduri de pasteurizare.
Pasteurizare simplă
Pentru aceasta puteți folosi rezervoarele, vasele, gălețile. Pe fundul lor se afla fie o cârpă, fie o grătar de lemn. Nivelul apei din rezervor sau vas ar trebui să ajungă la umerii cutiei.
Băncile închid capacele, se pun într-o tigaie. Pentru a preveni creșterea capacului, se pune o încărcătură în partea superioară (se pot folosi cutii de apă). După încălzirea produsului în cutie la o temperatură de 80 °, timpul de procesare depinde de tipul de produs și mai ales de volumul recipientului.
De obicei, pentru o cutie de 0,5 litri, este de 10-15, min, litru - 10-20 min, și 3-litri - 30-35 min.
Scoateți încărcătura, iar banca, nu ridicați capacul, scoate un clip special și transporta masa cu așternut moale (prosoape, țesut) și manualul mașinii rola de fălțuire.
După etanșare, se verifică etanșeitatea: borcanul este rulat de mai multe ori pe masă sau puteți încerca să rotiți capacul laminat. Apoi, cutiile se întorc cu capul în jos pentru încălzirea suplimentară a capacului.
Pentru a evita digerarea fructelor la prepararea compoturilor și a marinelor, conservele sunt răcite în apă.
Dar, în același timp, aveți grijă, în caz contrar băncile pot exploda. Se răcește la o temperatură a apei de 65-70 ° timp de 4-5 minute, apoi la aproximativ 35-40 ° în același timp.
Hot Spill
Fructele pot fi procesate utilizând o metodă de scurgere la cald.
Această metodă este, de asemenea, numită "cinci minute". Nu este complicat, dar necesită o atenție deosebită pentru respectarea tuturor condițiilor sanitare.
În timpul iernii, puteți prepara dulcețuri proaspete, dulcețuri, jeleuri, jeleuri, jeleu, umpluturi de plăcintă etc. de la aceste tăblițe.
Spălatele, fructele decojite și boabele sunt așezate într-o tavă sau în bazin, acoperite cu zahăr sau turnate cu sirop și fierte. Înghețați cu grijă, fierbeți timp de 5-10 minute. În recipientele preparate încălzite cu capace, transferați produsul fierbinte, la început în porții mici, astfel încât boabele să fie mai bine distribuite în borcan.
Umplut la 3-4 cm sub gât, cutii sunt imediat sigilate cu capace fierte. Banca este zdruncinată și pusă cu capul în jos. Pentru această metodă se recomandă utilizarea recipientelor cu o capacitate de 2-3 litri.
Metoda de completare fierbinte
Metoda de turnare la cald este larg răspândită, iar mulți cred că este cel mai convenabil pentru conservarea la domiciliu.
Această metodă poate fi utilizată pentru recoltarea de coacăze, prune, caise, piersici, pere, precum și marinate din castraveți și roșii. Se crede că, în timp ce fructul nu izbucnește, castraveții nu se ridică și mențin o bună consistență, rămân crocabili când sunt mâncați.
Fructele și legumele sunt spălate temeinic, selectate intacte, tăiate în locuri sparte.
Băncile cu o capacitate de 2-3 litri înainte de umplere clătiți cu apă fierbinte și așezați strâns fructe și legume. Trebuie să monitorizați cu strictețe curățenia preparatelor și a materiilor prime.
Apoi se toarnă ușor apă fiartă și se așează timp de 2-3 minute. Aceasta este pre-tratamentul.
Apoi, apa este drenată, un vas de sirop pentru compot sau apă fiartă pentru marinate este turnat în borcan cu fructe și legume. Apoi, după 2-3 minute, apa și siropul sunt drenate din nou. În acest caz, siropul este încălzit pentru turnare ulterioară.
A treia oară, cutiile sunt din nou turnate cu sirop fierbinte sau sare preparată la fierbere, zahăr, condimente, ierburi, cu adăugarea de oțet sau acid citric. După aceea, borcanul este etanșat cu capace fierbinți și răcit.
În caz de îndoială, repetați pentru a patra oară schimbarea umpluturii sau a siropului de zahăr.
Prelucrarea fructelor cu abur fierbinte
Puteți trata fructele cu abur fierbinte. În acest caz, procesul de conservare este accelerat și toate lucrările sunt simplificate.
Un astfel de pasteurizator de abur constă de obicei dintr-un recipient pentru apă fierbinte și tuburi de sticlă, prin care aburul intră în cutii. Puteți asambla singur un astfel de dispozitiv.
Dacă există o cratiță, o aragaz sub presiune, apoi o supapă este scos din ea și o bucată de tub de cauciuc este pus pe fitingul liber. Dacă aragazul sub presiune nu este disponibil, puteți folosi un cazan obișnuit.
Jgheabul este introdus strâns plută de trecere a tubului de sticlă prin acesta și capacul pentru a preveni scurgerea de vapori este înlocuit farfurioara sau placa de sarcină și căptușit dedesubt o bucată de țesut pentru sigilare.
Un tub de sticlă (scurt) este introdus în vârful cazanului, celălalt (lung) cu două coturi este coborât într-un borcan de fructe.
Încălzirea fructelor face acest lucru. Când apa din fierbător începe să fiarbă, capătul tubului cu capacul de staniu pus pe el este coborât într-un borcan și călcat la început gol.
Apoi, se umple cu fructe, se adaugă sirop sau marinată și se absoarbe conținutul timp de 3-5 minute.
Capătul tubului este la 1-2 cm de jos.
După încălzirea unui borcan, tubul și capacul cu gaura sunt transferate către celălalt, căptușite, pline cu fructe și prelucrate.
Primul poate fi etanșat cu capace calde și curate.
Când se umple cutii cu fructe și sirop, trebuie să țineți cont de faptul că 10% din capacitatea vasului va fi ocupată de apa formată atunci când condensul de abur.
Înapoi la cuprins - Sfaturi