Iepurele se mândrește cu gustul său unic și proprietățile dietetice. Coapte cu ciuperci și smântână sau în vin alb, acesta va fi un punct culminant atât de o masă solemnă și casual de luat masa. Dar că totul sa dovedit perfect, trebuie să știți cum să înmuiați carcasa iepurelui în mod pozitiv.
Este necesar să înmuiați carnea de iepure?
Dacă este ușor să prăjiți sau să stingeți carnea, fiecare gospodină poate, la distanță, nu toată lumea știe că unele din speciile ei necesită un tratament prealabil.
Unul dintre tipurile sale este înmuiere. Dar de ce este necesar să înmuiați un iepure?
Depinde de mai mulți factori:
- Vârsta - iepurii tineri nu trebuie să se înmoaie, exclusiv în compuși ostili. Este permis să adăugați o mică marinată pentru piquancy de gust. Dar vechea carne necesită o înmuiere îndelungată;
- Proaspăt - dacă carcasa este proaspătă, nu întrerupe mirosul său natural. Carnea nu este cea mai bună calitate trebuie să aleagă o astfel de compoziție, cel care este gata de a lupta miros, un pic de Împrospătare, dezinfectat si inmoaie-l;
- Originea iepurilor acasă poate avea un miros și un gust deosebit, în funcție de tipul de conținut și de nutriție. În fermele de canturi industriale, o astfel de sarcină este practic eliminată. Dacă decideți să nu pentru a găti și iepure iepure de câmp sălbatic, nu se poate face fără macerare, deoarece pasarea va avea un miros neplăcut, duritate și tristețe;
- Metodă de sacrificare - cu moartea rapidă, iepurele nu-și pierde calitățile gustului. Dacă a fost îngrozit sau chinuit, adrenalina și alte substanțe intră în carne, reducând superioritatea sa gastronomică.
Datorită îmbibării, carnea devine delicată și moale, dobândește un miros frumos de marinadă și condimente folosite. Înmuiere vă ajută să eliminați tentația de tristețe și miros neplăcut, rigiditate excesivă etc.
O altă întrebare: cât timp este nevoie să înmuiați un iepure în apă și în alte amestecuri? Aici totul depinde de calitatea cărnii și de gradul dorit de impregnare a carcasei. Timpul poate varia de la câteva ore la o zi sau mai mult.
Retete pentru marinate
Înainte de pregătirea unui iepure, în funcție de calitatea cărnii și de rețeta selectată, este necesar să se înmoaie carcasa într-una din formulări. Poate fi extrem de simplă sau constă dintr-un buchet greu de condimente și aditivi.
Este mai ușor să înmuiați carnea de iepure în apă obișnuită. Acest lucru vă permite să spălați resturile de enzime și sânge înainte de a fi procesate. Carcase turnat apă rece, puțin frământat și lăsat timp de cel puțin 30 de minute.
De câte ori schimbați apa, depinde calitatea spălării. De obicei, destul de 3-4 de scurgere. Această metodă de înmuiere nu are o putere specială pentru gustul vasului, cu excepția îndepărtării tristeții și a unui gust neplăcut.
În general, în viitor, este permis ca orice iepure să fie gustat cu sprijinul altor marinade, mirodenii și sosuri diferite. O opțiune bună - măr, smântână sau ciupercă. În plus, se adaugă marar, patrunjel sau câteva picături de lămâie în apă pentru o aromă de tonifiere.
Puteți turna câteva linguri de vin, lapte, adăugați sos de soia etc. Acest lucru se face la ultima turnare.
Apă minerală cu gaz
La fel ca carnea obișnuită pentru kebab shish, este permis să înmuia iepure înainte de gătit vasul pe o grătar sau tigaie în apă minerală carbonatată. Nu numai că va spăla tot excesul, ci și va înmuia carnea. Iepurele este lăsat să se înmoaie în el până când gazul este complet epuizat.
Oțet cu apă
Dacă nu ați primit o carcasă proaspătă sau o carne de iepure dărăpănată, este încă posibil să o salvați din mirosul și gustul neplăcut. Metodă minunată - lăsați-o să se înmoaie în apă cu adăugarea de oțet de mere sau de vin. La 1 litru de apă va dura aproximativ 1-2 linguri. l. oțet.
Dacă nu există motive clare pentru motivul pentru care să înmuiați carnea în acest fel, nu ar trebui să faceți acest lucru, deoarece această marinadă face carcasă
Vin alb
Cea mai bună modalitate de a pregăti un iepure apetisant este de a folosi alcool pentru marinadă. Conform rețetei clasice, trebuie să înmuiați carnea de iepure în vin alb cu mirodenii. Mai târziu, această marinadă este aplicată la ușurință în timpul procesului de stingere și de preparare a sosului pentru carne.
Și pentru a face totul în mod corect va fi capabil chiar și un bucătar novice. Pentru ca carnea să fie bine îmbibată, este necesar să tăiați carcasa în prealabil, să o clătiți sub apă rece și să o frământați cu degetele.
Vin roșu
Unii bucătari francezi pregătesc un iepure pentru gătit prin înmuierea carcasei în vin roșu. Vinul uscat este folosit întotdeauna, deoarece tânărul iepure are deja un gust dulce.
Această combinație de gusturi poate alarma chiar și pe cei mai exigenți gurmanzi. Asigurați-vă că adăugați condimentele la marinada la ușurință. O metodă interesantă - picurarea iepurelui în arderea în vin, fiartă cu condimente.
Lapte sau zer
De asemenea, un iepure poate fi turnat pentru o perioadă de timp cu lapte sau ser. Și nu neapărat prima prospețime. Dacă este înmuiată în lapte proaspăt, carnea va dobândi un gust rece. Dar mediul acru va spăla tot ce este inutil, va înmuia carnea și nu va adăuga un gust și un gust dulce.
Usturoi cu ulei vegetal
O rețetă foarte fascinantă - înainte de gătit marinarea carcasei într-un amestec de usturoi zdrobit și ulei de măsline sau de floarea-soarelui. Este necesar să se prăjească iepurele cu această compoziție și să se lase la marinat timp de cel puțin 6 ore și mai mult - pentru noapte. Cu cât usturoiul este mai mare, cu atât mai aromat va deveni vasul.
Pentru gustul piquancy, adăugați amestecurilor de mirodenii și mirodenii tocate, pentru a da un miros plăcut viitoarei feluri de mâncare. O soluție bună este un buchet provencal proaspăt.
Deoarece orice fel de carne este perfect gătită pe grătar, este permis să se înmoaie carcasa iepurelui în suc de ceapă. Marinada se calculează pe baza volumului de carne recoltată și a cantității necesare pentru impregnarea timpului. Este necesar să pierdeți complet iepurele, astfel încât să se înmoaie și să se înmoaie înainte de prăjire.
Berea sau cidrul
Înmulțirea carnii de iepure este permisă nu numai în vin, dar și alte băuturi cu conținutul de alcool. Înainte de preparare este permisă turnarea cu bere - îi va da o aromă deosebită și o va face moale. Completă armonizează cu acest cimbru de marinadă. Dar cidru va da o carcasă de dulce de mere, în consecință, o astfel de metodă de înmuiere este proiectată pentru un amator.
Care condimente sunt potrivite pentru preparatele de iepure?
În acest sens, secretele gătitului nu sunt epuizate. Pe lângă lichidul din marinadă, condimentele trebuie respectate cu strictețe. De asemenea, în timpul tratamentului termic, se adaugă mirodenii diferite la vasul care urmează. Îndepărtează carcasa înainte de a găti sau face unt și sos parfumat.
Pentru iepure, lista de mirodenii și condimente este, desigur, sare și piper negru. Se lasă să se adauge și piperul dulce și frunza de dafin.
Piquancy și rafinament în gust poate aduce astfel de componente:
- busuioc;
- oregano;
- rozmarin;
- nucșoară;
- cuișoare;
- cimbru;
- usturoi;
- mărar și patrunjel;
- fructe de padure de merișor sau de ienupăr.
Ce fel de metoda de a gati un iepure este o chestiune de preferinta pentru fiecare bucatar. Sub rezerva pregătirii adecvate, felul de mâncare va fi primitiv superb. Încercați fiecare dintre opțiunile propuse și alegeți cel care vă place mai mult decât oricine altcineva!
Citiți de asemenea
- Mazăre - cea mai veche cultură domestică
- Un astfel de dovleac familiar: o legume sănătoase și delicioase
- Reteta pentru salata cu bete de porumb si crab
- Rețeta de carne de porc coaptă în cuptor
