Etapa 4 - fermentare (de la 24 la 72 de ore) După procesare trimiteți un recipient cu masa verde într-un loc uscat, cald și întunecat. Capacitate este de dorit să acoperiți cu tifon umed sau să ștergeți periodic (pe capac) o umiditate excesivă dacă este acoperită cu un capac.
Acum, când am reciclat frunza, are un miros erbaceos pronunțat, nimic gustos. Dar, după 10-40 de ore, apare, la început un pic palpabil, și apoi un parfum foarte fructuos-floral. Timpul de fermentație este foarte diferit, deoarece depinde puternic de temperatură și de lumina soarelui. Cu cât este mai mare temperatura, cu atât procesul este mai rapid. Dar lumina soarelui inhibă procesul de fermentare. Și apoi un "câmp" gigantic pentru experimente. Puteți obține o culoare diferită, aromă și aromă a băuturii finite. De la ceaiul verde parfumat ușor până la tartă și negru bogat. Experiment!
Dar amintiți-vă! Dacă ceaiul este înlocuit prin fermentație, acesta începe să sângereze, apare un miros neplăcut și chiar mucegai. Gustul se schimbă mult și ceaiul devine neobișnuit. Poate că va găsi și cunoscătorul său.
Etapa 5 - uscare (de la 40 de minute la 48 de ore pe 1 portie).
Din momentul în care începeți să simțiți un miros delicios floral-fructat, puteți termina fermentația și trimiteți produsul la uscător. Uscarea este o modalitate de a fixa rezultatul obținut în timpul fermentației.
Dacă se usucă într-o tigaie, amestecând continuu sau într-un cuptor, va dura între 40 și 60 de minute. Dar dacă este uscat la soare, atunci va fi nevoie de mai mult timp, dar gustul va fi diferit. Principalul lucru este să vă asigurați că nu există frunze umede sau pelete. În caz contrar, ceaiul se poate forma atunci când este depozitat și va fi foarte insultător. Cum să verificați dacă frunza de ceai este uscată suficient - există un secret! Luați o granulă de ceai și strângeți între degete. Dacă se rupe cu o criză, se transformă în praf - ceaiul este bine uscat. Dacă se usucă, continuați să se usuce, ceaiul este încă prea umed. Dacă îl uscați în cuptor și ceaiul arde, nu vă descurajați. Adesea, acest lucru are un efect pozitiv asupra gustului și culorii finale a băuturii.
Asta-i tot! Ceaiul este gata. Felicitări, acum principalul lucru este să-i oferiți o depozitare decentă (loc uscat, întunecat, răcoros). Am depozitat în sticlă borcane de 3 litri cu capace din plastic.
Gustul devine mai pronunțată în a treia - a patra lună de depozitare, și mai mult vor primi doar mai bine cu fiecare an (dacă este depozitat în mod corespunzător, împiedicând pătrunderea umezelii, în rece și mai puțină lumină) consideră .Există că această salcie-planta dezvăluie gustul plin și aroma numai atunci când doi ani de depozitare corectă, deoarece continuă procesul de fermentare. Dar nu pot să confirm sau să-l resping încă. "Adulții" propriul meu Ivan-Chai are încă 20 de luni.
