Calculul numărului de tabele se face prin formula:
unde - lungimea meselor de producție care urmează să fie instalate, m;
= 1,25 (lungimea normală a mesei pentru 1 bucătar);
N - numărul de angajați.
Prin această formulă, se calculează lungimea tabelelor de producție care urmează a fi instalate:
Pentru a calcula numărul de tabele, avem nevoie de o formulă:
unde este numărul de tabele;
- dimensiunea generală a tabelului.
Prin această formulă, calculam numărul de tabele necesare pentru a lucra într-un ceh cald:
Avem că într-o Cehă fierbinte trebuie să aveți 2 mese.
Calculul suprafeței magazinului fierbinte
După calcularea echipamentului de bază necesar pentru lucru, se calculează zona magazinului fierbinte.
În forma tabelară este întocmită o listă a echipamentelor selectate, indicând marca echipamentului, cantitatea, dimensiunile și suprafața sa globală.
Suprafața totală S obținută este împărțită la factorul de utilizare a ariei.
= 0,35 - pentru carne, pește, legume, carne și răcoritoare, pentru spălarea veselă;
= 0,3 - pentru magazinele de fierbinte, de cofetărie și de gastronomie;
= 0,4 - pentru prelucrarea serelor, pre-gătit, tăierea pâinii, spălarea ustensilelor de bucătărie și tara semi-finisată.
Calculați suprafața produsă de formula:
unde - coeficientul de utilizare a suprafeței magazinului (0,3)
- zona atelierului - zona ocupată de echipament.