Cum să frămați aluatul pentru chifle cu drojdie uscată? Se pare că poate fi mai ușor? Se amestecă toate ingredientele și se așteaptă până se ridică baza. Cu toate acestea, se întâmplă adesea ca aluatul să nu crească corect sau să se stabilească în timpul coacerii. Pentru a evita astfel de probleme, vom lua în considerare modul în care se amestecă corect baza de drojdie.
Reteta clasica pentru baza de drojdie
Chifle cu zahăr derivate din aluat de drojdie moale și aerisit în interiorul și exteriorul acoperit cu o frumoasă crustă crocantă. Cu toate acestea, pentru aceasta este important să se amestecă, după cum se spune, fundația potrivită. Nu este greu să faci asta. Să încercăm?
- 3 și ½ st. coji făinoase;
- 2 lingurițe. drojdie uscată;
- 4 linguri. l. zahăr granulat;
- ½ linguriță. sare;
- 1 lingura. lapte;
- 200 g cremă margarină.
Mod de preparare:
- Combinați ingredientele uscate: zahăr, sare și drojdie.
- Laptele este ușor încălzit și intră în masa rezultată. Lăsați timp de 15-20 minute.
- Într-un alt recipient, amestecați făina cimentată și margarina moale.
- Să folosim margarina cu făină până la omogenitate.
- Introducem amestecul de lapte-drojdie în amestecul de făină și frământăm baza. Aici rulează simpla: cu cât mai frământăm aluatul cu atât mai bine, cu atât mai bine vom ieși chiflele.
- Când baza este elastică și se oprește să vă lipiți de mâini, l-am pus în frigider timp de patru ore. Asigurați-vă că acoperiți aluatul cu un prosop.
- Acum puteți începe să coaceți chiftele.
Un aluat pentru chifle luxuriante
Și acum frământați aluatul pentru chifle cu zahăr. Cu numărul de componente specificat, veți obține o mulțime de chifle, dacă este necesar, îl puteți reduce de două ori. Și pentru splendoarea adăugați un pic de vodcă.
- 1 litru de lapte;
- 28 g drojdie uscată;
- 750 g cremă de margarină;
- 10 ouă;
- 0,5 kg de zahăr granulat;
- pentru a gusta vanilie;
- sare;
- 100 ml de vodcă;
- 3,5 kg de făină sită.
Mod de preparare:
- Pregătiți în primul rând lingura. Laptele este încălzit la aproximativ 38 ° C. Verificați temperatura lichidului cu un termometru de bucătărie.
- Solubil în drojdia de lapte, introducem 150 g de zahăr granulat și se amestecă.
- Acum adăugați o mică făină cioșată, astfel încât masa să fi dobândit consistența smântânii.
- Acoperiți buretele cu un prosop și puneți-l în cuptor. Ținem buretele timp de patruzeci de minute la un prag de temperatură de 50 de grade. În acest timp, se va dubla în dimensiune.
- Ou peretrem cu restul de zahăr și sare, adăugați la scuipat.
- Există, de asemenea, trimite margarina, topit într-un cuptor cu microunde sau o baie de apă, vanilie, vodca și făină cernută. Atenție: vodca trebuie să fie la temperatura camerei.
- Frământăm baza cu mâinile până când este netedă și ne oprește să ne lipim de mâini.
- Acoperiți aluatul și puneți-l înapoi în cuptor timp de o oră și jumătate.
- La sfârșitul timpului alocat, vom vedea că baza a crescut. Îl măturăm cu mâinile. Este necesar ca aluatul, așa cum se spune, să fie saturat cu oxigen.
- Așezați aluatul în cuptor și așteptați să se ridice din nou. Acum puteți coace chifle.
Pentru ajutor, grămpește mașina de pâine
Aluatul pentru drojdie de chifle poate fi frământat într-un producător de paine. Acest asistent de bucătărie va facilita foarte mult procesul culinar. Chiflele se vor dovedi incredibil de aromate și delicioase!
- 0,5 linguri. coji făinoase;
- 2/3 părți din cap. drojdie uscată;
- 120 ml de lapte;
- 50 g de margarină cremoasă;
- ou;
- 1 lingura. l. zahăr granulat;
- 1 linguriță. vanilie;
- ½ linguriță. sare.
Mod de preparare:
- În primul rând, o modalitate convenabilă de a topi margarina.
- Vom trage ouale și vom pregăti laptele.
- În brutărie adăugăm lapte, margarină topită și ouă.
- Adăugați zahăr, vanilie, făină sită și drojdie uscată.
- Am pus pe dispozitiv opțiunea "Aluat drojdie".
- Așteptăm sfârșitul regimului. În acest timp, aluatul nostru ar trebui să se ridice bine.
Sfat! La începutul procesului, este important să se monitorizeze baza. Avem nevoie de aluat uscat si nu lichid, dar ceva mediu. Dacă este necesar, adăugați puțin lapte sau făină cusută.
Bunele secrete ale bunicii
Foarte delicios și luxuriant obține chifle pe reteta bunicii. Și tot secretul constă în tehnologia de frământare a bazei.
- lapte - 400 ml;
- 2 ouă;
- 6 linguri. l. zahăr granulat;
- 1 lingura. l. sare de masă;
- drojdie uscată - 1 pachet;
- făină cusută - 1,5-2 lingurițe.
Sfat! Alege lapte cu un conținut de grăsime de 2,5%.
Mod de preparare:
- Se toarnă laptele într-un recipient cu laturi înalte.
- Adăugați ouă, zahăr și sare, apoi amestecați.
- În container vom introduce 3-4 st. l. făină cusută. Trebuie să ieșim dintr-un deal.
- Formăm așa-numitul vulcan dintr-un tobogan de făină și adăugăm niște drojdii uscate în gaură.
- Se amestecă și se repetă pașii de mai sus până când drojdia se termină.
- Frământăm baza mai întâi cu o spatulă și apoi cu mâinile noastre. Asta ar trebui să ajungem în cele din urmă.
- Vom acoperi recipientul și îl vom pune pe bazin cu apă fierbinte timp de două ore.
- Acum puteți merge la coacerea chiflelor.
La nota! Pentru a face aluatul să crească mai repede, capacitatea cu acesta poate fi pusă pe un pad normal de încălzire.
Ce se întâmplă dacă baza nu se ridică?
- Nerespectarea pragului de temperatură dorit. Temperatura necesară pentru fermentarea aluatului este de 30 °. Dacă îl supraîncălzi - răciți-l. Și în cazul unei supracolări a unei baze, aceasta trebuie încălzită și adăugată cu drojdie proaspătă. Asigurați-vă că aluatul nu atinge obiectele cu temperaturi peste 50 °.
- O cantitate mare de zahăr și sare este în detrimentul bazei de drojdie.
- Un rol imens, desigur, este jucat de drojdie. Acestea ar trebui să fie de înaltă calitate. Verificați-l simplu: faceți o mică parte din linguri, presărați cu făină și urmăriți-l. Drojdie este considerată rea atunci când nu apar crăpături pe opac după 4-5 minute.
Vom acorda atenție și numărului de componente adăugate:
- O mulțime de chifle lichide vor fi plane și neclare.
- Nu este suficientă lichid - baza se strecoară prost, iar coacerea se dovedește a fi dură.
- Excesul de sare de masă va duce la o creștere a timpului de fermentare și o crustă palidă de chifle.
- Dacă sarea este prea mică, coacerea va fi fără gust.
- O mulțime de chifle de drojdie au gustul neplăcut al alcoolului.
O atenție deosebită trebuie acordată cantității de zahăr granulat. Deci, excesul său duce la faptul că chiftele deasupra se prăjeau rapid, dar în interior va fi umed. Mai mult, baza se rătăcește prost. Și dacă nu este suficient zahărul, coacerea va părea palidă.