Gătire pas cu pas cu fotografie:
Suluguni este o brânză georgiană fără brânză, care are o structură densă, elastică, ușor stratificată. Culoarea suluguni - de la alb la galben pal. Această brânză are un lapte acru pronunțat, gust sărat și aromă. Se consumă atât în forma sa pură, cât și sub formă de umpluturi și aditivi în diferite feluri de mâncare.
Reteta Suluguni de brânză datează din cele mai vechi timpuri și este considerat ca făcând parte din bucătăria națională georgiană. Tradus Suluguni sună ca „Suli“ - sufletul, „stafii“ - inima. În mod tradițional Suluguni brânză din lapte de bivoliță, acum este produs din de vacă, de oaie și de capră. Uneori, chiar și un amestec de diferite tipuri de lapte.
Suluguni este foarte util și chiar recomandat de dieteticieni, desigur, cu respectarea măsurii de utilizare. Brânza conține multe vitamine și minerale.
Pregătiți brânza Suluguni acasă este destul de simplă și procesul în sine nu este mult diferit de procesul de fabricare a brânzeturilor de casă. Principalul lucru este să acordăm atenția cuvenită componentelor principale ale brânzei, și anume laptelui. Trebuie să fie făcută în casă și proaspătă. Laptele pasteurizat achiziționat poate cauza căderea brânzei. O enzimă specială, pepsină, este de asemenea utilizată. Poate fi achiziționat la o farmacie.
Pentru a pregăti Suluguni de casă, va trebui să aveți răbdare și să urmați exact rețeta. Timpul de gătire este de aproximativ 15-17 ore, iar valoarea calorică a brânzei este de 285 kcal la 100 g de produs.
1. Turnați laptele într-o cratiță profundă și puneți-l pe foc. Se încălzește laptele până la o temperatură de 35 de grade.
2. Apoi, se adaugă laptele încălzit în pepsinei, se amestecă bine și se lasă într-un colț cald pentru a încreți aproximativ o oră. Odată format cheaguri coagulat dese, le-a dispersat pe bucata preparată de tifon (l ori de 2 ori) și suspendat deasupra containerului gol pentru ser de sticlă. În această stare, cheagul ar trebui să fie atârnat timp de aproximativ o oră. Ser nu va turna, este încă util pentru noi.
După expirarea timpului alocat, verificăm dacă brânza este pregătită să se topească. Pentru a face acest lucru, rupeți o bucată mică și aruncați în apă fierbinte timp de câteva minute. Dacă brânza este topită și a început să tragă, atunci este gata. Dacă încă se prăbușește, lăsați-o să stea pentru încă câteva ore.
3. După ce brânza s-ar potrivi și elastic, taie-l la platină și să împiedice minute în apă rece la 20 ° C În acest fel, ne oprim procesul de fermentare.
4. Apoi tăiați plăcile în cuburi mici și umpleți-le cu apă fierbinte, a cărei temperatură nu trebuie să depășească 65 de grade.
De îndată ce brânza începe să se topească puțin, trebuie să dați apă și să o turnați cu o nouă porție de apă fierbinte. Repetați această procedură până când se formează o masă densă de brânză elastică.
5. În paralel, pregătim saramura prin simpla dizolvare a sării din ser. Masa de brânză se pune într-o soluție salină și se lasă să se fierbe timp de 12 ore.
6. De îndată ce Suluguni ajunge în final, îl trimitem la frigider pentru încă câteva ore. După aceasta, puteți începe degustarea brânzei.
