Acidul ascorbic sau vitamina C este o vitamină antiscorbutică găsită în toate plantele și animalele superioare; doar o persoană și microbii nu o sintetizează, dar oamenii o nevoie urgentă, iar microbii nu au nevoie de ea. Și totuși, anumite tipuri de bacterii de acid acetic sunt implicate în biosinteza produsului intermediar al acestui acid - L-sorboză. Astfel, întregul proces de obținere a acidului ascorbic este amestecat, adică chimico-enzimatic.
pas proces biologic catalizată de membrana polioldegidrogenazoy, iar acesta din urmă (chimic) cuprinde succesiv următoarele etape: condensare sorboză diacetonă și obținerea diaceton-L-sorboză, oxidarea diaceton-L-sorboză la diaceton-2-ceto-L-gulonic acidă este apoi supus hidrolizei pentru a obține acidul 2-ceto-L-gulonic; Ultima enolizare supus, urmat de transformarea în acid L-ascorbic. G.oxydans fermentație a fost efectuată pe medii care conțin sorbitol (20%), extracte de porumb sau de drojdie, cu aerare intensivă (8,10 g O 2 / l / h). Randamentul L-sorbosei poate ajunge la 98% în una sau două zile. La atingerea culturii faze log poate face în continuare sorbitol în mediu, aducându-l la o concentrație de 25%. De asemenea, a constatat că G.oxydans poate oxida și polialcool concentrații mai mari (30-50%), produse în ultimele etape ale procesului. Aceasta se datorează polioldehidrogenazei conținut în biomasa celulară. Fermentarea bacteriilor se efectuează în mod discontinuu sau continuu. Fundamental dovedit posibilă obținerea de L-sorboză de sorbitol utilizând celule imobilizate PAGE [5]. Acidul ascorbic este utilizat ca antioxidant în industria de sănătate și alimentație.
Vitaminele sunt necesare pentru orice organism: de la microorganisme și se termină cu macroorganisme. Se crede că pentru o funcționare normală a oamenilor, acele vitamine care sunt fie sintetizate de microorganisme în organism, fie intră în organism cu alimente sunt suficiente. Poate că acest lucru a fost de ajuns până acum, dar acum cu ecologia noastră, nu cu o alimentație adecvată, cu utilizarea de diverși conservanți, cu un număr mare de obiceiuri proaste etc. oamenii au început din ce în ce mai mult să se confrunte cu problema lipsei de vitamine în organism (hipo- și avitaminoză). Și trebuie să utilizați vitamine sub formă de medicamente vândute în farmacie. Și dacă, înainte ca vitaminele să fie produse chimic (încă predomină acum), acum preferința este mai mare pentru vitaminele produse prin mijloace microbiologice. În primul rând, nu reactivi chimici și așa mai departe, ci vitamine produse de organisme vii și, în al doilea rând, ele sunt mai bine absorbite în organism și mai puțin deduse din ea fără a beneficia. Dar totuși există vitamine produse prin tehnologie mixtă: vitamina C, și nu multe sunt produse prin mijloace microbiologice: B2. B12. D, β-caroten, se creează producția de biotină. În general, putem concluziona: dezvoltarea viitoare a producției de vitamine pentru biotehnologi.