Trei șefi răspund: nu-i purtăm, iar alții îi poartă din când în când
Serghei Eroshenko, bucatar si proprietar al restaurantelor "Bucataria cinstita" si "Fedya, joc!", Presedintele echipei ruse din competitia Bocuse d'Or:
"Bucătarii poartă șepci mari, pentru că pot face o mulțime de mere! Dar serios - există patronaj, sorokasantimetrovye capace, și sunt simplu de gătit - acestea nu depășesc o înălțime de douăzeci sau douăzeci și cinci de centimetri. Capacele superioare sunt un semn al statutului unui patron; ele sunt puse pe banchete, recepții, competiții culinare și alte evenimente, ieșesc în hol, astfel încât oaspeții să înțeleagă imediat cine este responsabil în bucătărie. În bucătărie, mersul pe jos într-o glugă este incomod - se atinge de rafturi, conductele de ventilație: încă - jumătate de metru de hârtie pe cap! Este mult mai ușor să lucreze în capacul sau capacul de unică folosință - în conformitate cu reglementările privind bucătarii cap trebuie să fie ceva care parul nu se încadrează în produsele alimentare. Capacele se găsesc adesea în hoteluri: probabil, bucătarii le poartă ca să stea într-un fel într-un număr foarte mare de personal. Apropo, nu numai capul spune despre statutul, dar și culoarea haine. De exemplu, într-unul dintre hotelurile unde am lucrat, șeful purta pantaloni negri, iar bucătari obișnuiți - carieri.
„După cum spune povestea, o dată regele englez George al II-lea a găsit ceva străin în supă, și a emis un decret potrivit căruia tot personalul său bucătărie a trebuit să-și radă capul lor și să poarte capace - care, de altfel, nu au fost atât de mare, după cum suntem obișnuiți să îi vedem acum. Mai târziu, în conformitate cu o versiune, toate acestea au dezvoltat în Franța - la începutul secolului al XIX-lea de la bucătarul-șef de la Viena Congresul Marie-Antoine Careme a luat foaia de hârtie pentru a fixa un capac de tipul cilindrului. De atunci, sa acceptat că bucătarul-șef poartă cea mai mare glugă pentru a arăta cine este șeful în bucătărie. "
"Există o mulțime de legende și păreri despre acest punct, dar în primul rând capota protejează de a obține părul în feluri de mâncare. În lumea modernă, atunci când moda pentru barbă printre bărbați a ajuns la bucătari, aceasta este departe de a proteja 100%. De exemplu, mi-am tăiat mereu părul scurt și nu mai purtau capace timp de zece ani.
Fotograf: Robert Dozier @flickr