Ce sunt agenți de îngroșare? Această substanță ajută la stabilizarea consistența structurală și a diferitelor bunuri dulciurilor din compoziția aluatului la o varietate de umpluturi, creme, deserturi, budinci, sufleuri și bezele, producția marmeladă. Rusul fabricarea de produse de patiserie sunt folosite îngroșători naturale de origine vegetală și animală, precum și de om, cu aceleași proprietăți excelente de viscozitate și densitatea gelului final. De obicei, agenții de îngroșare au un efect redus asupra gustului produsului original poate umezi ușor parfum existent, dar este rezolvată prin creșterea proporției de zahăr, vanilie și alte ingrediente de prescripție medicală. Raza de acțiune a grupului de firme „Sweet City“ prezintă următoarele tipuri de agenți de îngroșare: amidon din cartofi și porumb, inclusiv cereale, gelatină, agar-agar, agent de îngroșare „Soft-Lianți“, care lucrează în producție pentru mai multe ca stabilizatori, componente care rețin umezeala, regulatoare, oarba structurile și substanțele care salvează principalii constituenți ai produsului. Prin urmare, utilizarea datelor de îngroșare permite nu numai pentru a regla caracteristicile de produse de cofetărie dulce, dar, de asemenea, o influență benefică asupra volumului cantitativ al problemei, economisi costurile și extinderea capacității de producție.
Unul dintre ingredientele industriei mono-alimentar cel mai frecvent utilizate într-un număr de agenți de îngroșare și stabilizatori pentru produse de patiserie dulce - este gelatină, origine proteină agent de gelifiere, cu o bună viscozitate și punctul produsului final se toarnă. origine animală determină îngroșarea naturalizare și, desigur, siguranța utilizării în produse de cofetărie de diferite tipuri - de la piese mici cookie-uri pentru prăjituri cu mai multe niveluri.
Perfect solut într-un timp relativ scurt, într-o soluție caldă de transparență pentru sirop vizibil, gelatina permite producătorului să obțină produse de cofetărie ingredient finală cu o culoare și aromă dorită - dacă acoperirea tort, jeleu sau nisip simplu pentru copt. Iar introducerea colorantilor de prescripție sau arome nu provoacă nici o reacție chimică cu un mediu de gelatină, care este foarte important pentru a obține o industrie de patiserie produs de calitate. Frumoase produse de patiserie și prăjituri lucioase substanță turnare pe bază de gelatină sau bomboane jeleu de obținut fără fisuri, bule de aer, sub formă de pastă sau densitate mai puternice transparente sau intercalate prin elemente colorate, toate acestea depinde de cantitatea și tipul de gelatină utilizată.
Produse de cofetărie gelatină utilizate cel mai frecvent P-11, care apar ca o pulbere de culoare galben deschis vrac sau granule, plachete sau granule secundare de forme arbitrare, precum P-13,16,17,19 alt jeleu de densitate diferită. Proprietățile acestei fixator sunt prezentate nu numai în formarea masei Studneva, dar în structura de fixare a cremă de patiserie sau un gel, spumă de ajustare umplere dulce și menținerea formelor de emulsie pe toata perioada de valabilitate a produselor dulci. În plus, utilizarea gelatinei este justificată din punct de vedere economic atât în ceea ce privește prețul, cât și calitatea produsului final. Compatibilitatea stabilizatorul cu sirop de zahăr și glucoză, amidon și sirop de porumb este foarte util, în special pentru fabricarea de patiserie, unde ingredientele mai sus menționate sunt aproape constante atunci când se creează capodopere dulci.
Folosit de către producătorii de produse de patiserie ingredientul alimentar este nu numai pentru a crea jeleuri și deserturi pe baza acestora, nalba și gelatina, dar și pentru înrobare fructe și boabe de gelatină sirop, animale de producție din cauciuc (marmeladă masticabile) de fabricație sirop de caramel. Ținând structura de gelatină și zahăr din glazuri pentru acoperirea plăcinte dulci, sau prăjituri, prevenind macerat sau se dizolvă în produsul de cofetărie pe bază de aluat. Bomboane cu jeleu cu corpul dintr-o anumită masă de foarte plăcut pe gustul, nu prea dulce și sunt populare în rândul copiilor și generația mai în vârstă pentru o varietate de arome și amestecuri. caramele Stringy deveni mai moale, cu o soluție de gelatină, nu se întăresc rapid, și se topesc doar încet la îndemână. Gelatina ajută la lipirea unor mase de ciocolată și zahăr pentru a menține forma și structura densă a cofetăriei.
Un analog al îngroșător este un agent de gelifiere vegetal - agar agar poate fi obținut din alge roșii și maro și înzestrat cu urme de elemente ale acestor plante. Acesta este cel mai puternic agent de îngroșare de origine naturală, fără culoare, gust și miros, solubil numai într-un mediu fierbinte. gel de agar-agar creează un transparent, vâscozitate ridicată, bystrozastyvaemy și oferă nici un fel de mâncare umbră chiar și la o doză mare de ea în rețetă. Dizolvarea subiect agar-agar în apă și sirop de zahăr și suc de fructe într-un mediu acid, este necesar doar pentru a ajusta doza necesară pentru a fierbe si de a face patru până la cinci minute, soluția până la dezvăluirea completă a proprietăților agentului de îngroșare. Acest agent de îngroșare conținut scăzut de calorii, mai ales un oaspete frecvent de produse vegetariene și diabetici, chiar și în industria de patiserie. Fără agar este imposibil de a crea o structură mai bună a marshmallow și sufleynoy produse, cum ar fi „lapte de pasăre“ și dulcețuri și paste, gemuri și dulcețuri, umpluturi pentru bomboane de ciocolată și deserturi cu putine calorii. Marmelada ananas, papaya, kiwi, fructe citrice păstrează forma lor pe agar-agar, care nu este menționat pe gelatină, aceste fructe nu reduc acțiunea îngroșător, iar substanța nu este respinsă prin tăierea de pe raft.
În ciuda marilor consecvențele de îngroșare fortăreței, agar-agar oferă luminozitate și sensibilitate pe bază de cremă de patiserie, fructe, caramel și bază de smântână. De aceea, reteta pentru tortul "Bird's Milk" pe agar de agar are chiar un brevet oficial. Custards și budinci pe agar păstrat perfect structură elastică și uniformă păstrând consistența la temperatura camerei. Realizată agar-agar și tablete și pulberi, plăci și fulgi, toroane - pentru uz casnic se potrivește mai bine sub formă fin divizată, producerea oricărui tip de agent de îngroșare utilizat, desemnat în compoziția produselor dulci ca aditiv E406. Înlocuirea gelatină agar-agar este necesară recalcularea dozei de un agent de îngroșare, deoarece o lingura de conturi de gelatină pentru două lingurițe de agar-agar.
amidon vegetal Grupa din furaje de porumb și cartof sunt destinate îngroșată la o substanță lichidă sau kiseleobraznogo kashevidnogo stare atinge nivelul de umiditate dorit al produsului finit, precum și pentru înlocuirea unei părți a făinii în formularea coacere produse de patiserie. Influențând prin aceasta reducerea vesei produsului finit, obținerea unei structuri omogene a aluatului copt, porozitatea fină a lotului de biscuiți. La pregătirea coptării biscuiților, amidonul este cusut împreună cu făina fără greș, este posibil să se adauge la rețetă și cu cacao, amestecând ușor lotul fără a cădea proteinele. Amidonul din cartofi se comportă mai bine la test cu o bază lichidă lichidă - lapte, smântână, lapte acru și în coacere cu un nivel scăzut sau mediu de dulceață. Datele vaste ale amidonului din industria de cofetărie sunt necesare pentru a crea o cremă și glazuri luxuriante, omogene, situate plate, vâscoase, fără bulgări și cheaguri. Introducerea amidonului în cremă are loc în stadiul de bătut cu zahăr a componentelor ouălor și apoi încălzirea emulsiei cremă până la o îngroșare. Ar trebui să ne amintim că amidonul reduce gustul și aroma cofetăriei, deoarece aici merită să crească proporțiile de zahăr și acid citric prin rețetă.
Îngroșător «Soft-Lianții» este utilizat pentru a crea umpluturile interne sau deschise dense realizate din fructe și boabe în coacere produse de patiserie dintr-un blocaj sau suc, brânză de vaci, carne tocată cu nuci și fructe uscate, care să permită o structură echilibrată de umplere ritmul rapid și modul rece. Thickener păstrează perfect culoarea și aroma gama de amestecuri de fructe, susține brânză de vaci consistență, se mișcă cu ușurință modul de coacere și congelate semi-finite produse de patiserie destinație. Gel său este transparent, jeleuri strălucit finisate, umpluturi nu au fost observate repulsie și dezintegrare în bucăți. Raportul de introducere în masă pentru un efect optim trebuie să fie de cel puțin douăzeci și cinci la sută din volumul total de umplere. O astfel de umplere în nisip, biscuitul și produsele de tip sandwich coapte, de tip special deschis, influența nobilă aspectul produsului pentru a atrage un cumpărător, extinde lasa ieftin gama sa de produse, modificarea compoziției umpluturi, arome și varierea schema de culori a produselor finite.
Îngrășăminte pentru producția de cofetărie cu ridicata
Grupul de companii „Sweet City“ oferă producătorilor de produse de patiserie pentru a cumpăra în condiții favorabile de o varietate de agenți de îngroșare care au jeleu densitate performanță superioară sau gel, solubilitatea în apă sau o substanță de zahăr la temperaturi diferite, puritatea produsului final și absența impurităților din masa de gel. În plus, acești agenți de îngroșare sunt complet sigure, eficiente, retine mineralele benefice din baza de materii prime și perfect îndeplinească funcțiile lor fizice și chimice pe toată durata de valabilitate a produsului finit de cofetărie, să se extindă și îmbunătățirea produsului prezentabil aspectul.