Fiecare dintre noi are preparatele sale preferate. Și cel mai adesea gustul lor este ceea ce ne amintim din copilărie. Apoi, desigur, încercăm să reproducem rețeta în bucătăria noastră, întrebându-ne cum putem obține gusturi atât de diferite de la aceleași ingrediente. Mulți dintre noi își amintesc din meniul cantina școlii: hrănitoare supa de mazare, chifle, împletituri, sos pentru paste fără carne și carne, care vymakivali pâine la un reziduu. Numai sosul "Stolovskaya" vom încerca să gătești astăzi.
Unitățile de catering trebuie să respecte tehnologia de tratare termică a produselor, mai ales dacă este vorba de prepararea alimentelor pentru copii. Cel mai adesea acest lucru este stewing, gătit, în abur. Condimente minime și condimente, mai puțin grăsime. Nutritiv, dar fără gravitate pentru stomac.
Sosul fiert, ca și în cantina sovietică, cu carne - este o gulașă tradițională. Mâncarea națională maghiară a apărut inițial ca o supă bogată bogată, cu bucăți de carne, ceapă și cartofi. Cel mai important lucru în gătit este durata de dispariție a alimentelor pre-prajite într-o asemenea măsură încât carnea începe să se topească în gură.
Avem o farfurie ungară numită ragut, dar numim carne de gulă în sos (sos). Cum se pregătește sosul, ca în cantina sovietică? Să luăm în considerare câteva rețete.
"Stolovskaya" sos de carne
Principalul lucru din acest fel de mâncare este sosul. Ar trebui să fie o mulțime, ar trebui să fie densă, opacă, dar nu lipicioasă. Secretul gravității sosului este făina de grâu, iar amanta este cea care îngroșă sosul. În gulașul maghiar, pe lângă făină, densitatea a fost crescută și cu cartofii fierți. Să mergem la rețetă.
- Carne de vită - 400-500 g
- 1 ceapă medie
- 1 morcov mediu
- Făină - 1 lingură. l.
- Pasta de tomate - 1 lingurita.
- Sare la gust
- Câteva mazăre de piper negru
- Două frunze de lauri
- Apă caldă (bulion de carne sau legume)
- Smantura - 1 lingura. l. (puteți face fără)
Mod de preparare:
- Carnea mea, ne înmoaie cu un prosop de hârtie: pentru a elimina excesul de umiditate în mod necesar, atunci carnea va fi mai bine rumenit. Tăiem în bucăți mici: cuburi, paiete.
- Legumele sunt curățate, ale mele, zdrobite: ceapă - brunoise, morcovi - pe un răzuitor.
- Într-o tigaie adâncă sau o cratiță, în care se pregătește sosul, se toarnă puțin ulei vegetal. Am pus focul. Pe măsură ce uleiul se încălzește, trimitem carnea pentru prăjire, în câteva minute - legume. Frăgeați-o. Puteți arunca imediat toate ingredientele, puteți adăuga puțină apă și puteți lăsa la foc mic timp de 10-15 minute.
- Această porție de carne necesită 200 ml de apă (bulion). Dacă doriți mai multă sare, turnați mai mult lichid. Dar amintiți-vă, cu cât mai multă apă, cu atât mai multă făină.
- Aduceți la fierbere, reduceți focul, acoperiți cu un capac, gatiți timp de aproximativ o oră.
- Acum puteți adăuga sare la gust, adăugați condimente pregătite.
- Într-un castron amestecați făină, pastă de roșii, puțină apă. Asigurați-vă că verificați dacă nu există bucăți. Puteți adăuga aici smântână.
- Amestecul este turnat în carne cu legume. Se amestecă constant, așteptăm, când sosul se îngroațește. Se gătește încă 5-10 minute.
- De fapt, sosul tău cu carne e gata. Densitatea poate fi reglată cu apă (bulion). Dar amintiți-vă, adăugând lichid, trebuie să vă asigurați din nou gustul de sare.
În loc de carne de vită, puteți folosi carne de porc sau miel. "Roșeața" de sos poate fi, de asemenea, controlată de cantitatea de pastă de roșii. Puteți adăuga diferite condimente din setul "la feluri de mâncare din carne", de exemplu, boia de ardei, piperul de cayenne, un amestec de condimente.
Vocalul poștal
O bucată delicioasă de paste poate fi preparată fără carne. Poate fi făcută roșii, cremoase, ciuperci, brânză, usturoi. Oferim aici o astfel de rețetă.
- bec
- Pentru 1 lingura. apă și lapte
- 1 lingura. l. făină
- Sare și piper negru la gust
- O bucată de unt (pentru prăjire)
Mod de preparare:
- Curățăm ceapa, a mea, mănâncă-o.
- Se prăjește în unt până când este transparent.
- Separat se prepară făina într-o cantitate mică de apă.
- Se toarnă laptele și apa curată în tigaia. Aduceți la fierbere, sezon.
- Cu grijă, cu o scurgere subțire, se toarnă amestecul de făină.
- Se amestecă, gătește încă câteva minute până se îngroațește. Postul este gata.
"Stolovskaya" viclean
În rețetele anterioare, am îngroșat sosul cu făină "lichidă". Vrei să-ți faci rujul, exact ca și în cantina sovietică?
- În uleiul vegetal, prăjiți carnea. Puneți-l în rezervor pentru stingere.
- Pe aceeași ceapă de ulei. Și la carne.
- Se adaugă apa (bulion) la cratiță, se fierbe la foc mic timp de 40 de minute.
- Într-o tigaie curată, topiți o felie de smaltz. Turnați făină și prăjiți până la întunecarea masei. Cu cât este mai întunecată făina după prăjire, cu atât este mai închisă culoarea sosului.
- Împrumutăm un bulion mic dintr-o cratiță cu carne pentru a dilua făina prajită. Ar trebui să obțineți un sos omogen, care este apoi trimis într-o cratiță.
- Setează la gust. Puteți chiar lingura o pasta de tomate. Toate amestecate și încă 25 de minute la căldură scăzută.
Aici, așa delicios! Pentru gust - bine, exact, ca în sala de mese! Puteți servi sosul cu paste, cu cartofi piure, cartofi fierți, terci de ovăz. Acest aditiv delicios nu strică farfuria laterală.
Citiți alte titluri interesante