În familia codului există multe specii de pește, iar eglefinul este considerat unul dintre cele mai populare în rândul pescarilor, bucătarilor și iubitorilor de un stil de viață sănătos. Este adevărat că este listat în Cartea Roșie și că nu toată lumea este "familiarizată" cu Rusia. Cu toate acestea, este extras în cantități considerabile: în Atlanticul de Nord, în Oceanul Arctic, precum și în Marea Nordului, Norvegiană și Barents; mai mult se extrage numai cod și pollock. Haddock îi place apa sărată și, prin urmare, trăiește în aceste zone.
Greutatea obișnuită este de aproximativ 3 kg, iar lungimea - 60-70 cm, dar există și specimene foarte mari - 10-15 kg cu o lungime de metri. Pe părțile laterale, corpul egreții este ușor aplatizat și, prin urmare, înoată destul de repede; spatele este gri închis, cu o nuanță de liliac; laturile sunt mai ușoare decât partea din spate, iar abdomenul este aproape alb. De-a lungul trunchiului, în partea superioară a acestuia, este trasată o linie de culoare închisă la egle, iar în apropierea capului se găsesc pete întunecate caracteristice ale formei ovale, acestea fiind caracteristicile sale distinctive printre alți codi.
Compoziția și conținutul caloric al eglefinului. Than egodus
Carnea de eglefin este foarte sănătoasă și gustoasă. grăsime în ea un pic, și conținutul de calorii este scăzută - aproximativ 73 kcal în 100 de grame. Deci, ca dietele de pierdere în greutate Haddock folosit de multe ori și cu plăcere - desigur, în cazul în care este posibil să-l cumpere proaspete: eglefin în fiert și aburit - aproximativ 80 de calorii, și prăjit - aproximativ 160 kcal la 100 g
Proteina din carnea albă și delicată a acestui pește este cu 17-19% mai mare decât în cazul codului, iar grăsimea este de numai 0,5%, dar acizii grași sunt prezenți; În plus, există vitamine. A, E, C, grupa B (în special o mulțime de riboflavină); set de minerale. potasiu, fosfor, sulf, magneziu, calciu, fier, zinc, crom, cupru, iod (aceste oligoelemente sunt prezente în cantități semnificative), molibden, nichel,
Proteinele de proteine, bogate în triptofan, lizină, metionină și alți aminoacizi esențiali, sunt absorbite ușor și rapid, aproape complet, ca și alți nutrienți. Ficatul de pește, care este de până la 4% din greutatea sa totală, este bogat în grăsimi curative - este utilizat în medicină și cosmetologie.
Consumând 100 de grame de eglefin pe zi, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la lipsa seleniului, iar conținutul de iod din pește este considerat un campion: este foarte util pentru copiii mici și femeile însărcinate.
Cum să alegeți și să salvați egleza corect
Alegerea în magazin sau pe piață a oricărui pește. nu ezitați să-l înghițiți: mirosul este cel mai important indicator al calității peștelui și eglefinului. Proaspătul egrefin va mirosi cu siguranță marea; orice miros străin înseamnă că produsul a fost depozitat prea mult sau incorect. Ochii proaspătului eglefin sunt transparenți, fără "turbiditate", iar branhii sunt de culoare roz deschis, dar în niciun caz nu au culoarea vinului - nu este nevoie să cumpărați astfel de pești. Fileul de eglefin proaspăt va fi neapărat alb, fără nicio galbenitate.
Și dacă trebuie să alegi un eglez înghețat? Este mai greu, deci este mai bine să mergeți la magazinul în care aveți încredere. Din păcate, în Rusia, un produs substandard nu este neobișnuit în magazine mici sau în supermarketuri mari: totul depinde de onestitatea proprietarului. Adesea, peștele este congelat de mai multe ori (nu tolera pierderea!), Și frumos reîmpachetați, în scopul de a atrage un cumpărător, iar pasta de ambalare termenul de valabilitate, magazin profitabile în acest moment. Ei bine, în cazul în care astfel de pești nu ar fi nici un rău (chiar și pentru a obține intoxicatii alimentare pot fi ușor), dar aceasta nu aduce beneficii sigur. Uita-te pentru eglefin într-un ambalaj transparent, care ar putea vedea culorile sale și „textura“: toate „decoratiuni“ ei naturale ar trebui să fie în mod clar vizibile pe piele, iar pielea în sine trebuie să fie netedă, fără a deteriora și riduri fără namorzshego de gheață de top - doar uita-te atractiv.
Dacă ați cumpărat lapte proaspăt sau eglefin, nu îl păstrați mai mult de 2 zile. Iepurele înghețat poate fi păstrat timp de aproximativ o jumătate de an și, deși mâncărurile proaspete din pește sunt cele mai delicioase, dar și înghețate, pot fi de asemenea gătite pentru a "linge degetele". De aceea, dacă eșanul proaspăt trebuie să fie înghețat, tăiați-l în porții, apoi înghețați-l separat și pliați-l în recipiente convenabile. Apoi nu va trebui să dezghețați întreaga carcasă pentru a tăia o bucată; în plus, carnea de eglefin este foarte delicată, iar atunci când taie pește congelat, se poate flexa și se poate rupe: gustul și "aspectul comerțului" vor suferi.
Cum să gătesc un eglefin
Din egle proaspăt puteți găti rapid găluște delicioase. Se vor lua 1-0,5 kg fileuri, 2 căței de usturoi. 1-2 becuri. 1-2 oua, 100-200 g untura. Filletul trece de 2-3 ori printr-un măcinător de carne, împreună cu ceapă și șuncă, se adaugă ou, sare și piper la gust, se amestecă bine. chiftelele formular cu mâinile ude, și să le prajeasca pe o tigaie ceramică, la foc mediu, fără ulei: uscat, ele nu vor fi, așa cum sunt tocate slănină, ceapă și ouă și se va transforma moale și netedă, fără crustă crocantă. Serviti-le mai bine decat fierbinte, stropind marar proaspat tocat.
Cei care doresc să piardă în greutate, puteți include în dieta dumneavoastră eglefin coapte sau coapte.
Prima opțiune: 500 g fileuri tăiate în bucăți mici, puse într-o formă unsă. Începutul cu un amestec de ceapă tocată, roșii proaspete. verde pătrunjel și suc 1/2 lamaie. Coaceți în cuptor timp de aproximativ 20 de minute la 200 ° C.
A doua întruchipare: compoturi sos eglefinului - doar aproximativ 88 kcal per 100 g file Spălat (1 kg) a fost tăiat, pus într-o tigaie cu o cantitate mică de ulei, gata pentru a stinge incendiul de pe un mic - aproximativ 15 minute. Pentru laptele sos se amestecă și smântână scăzut de grăsime (100 g) cu făină (2 lingurițe) și sare după gust, și se aduce la o îngroșare pe foc mediu, amestecând. Se stropeste peștele, se amestecă ușor și se fierbe încă 3-4 minute.
Perfect digera si imbunatateste digestia eglefinului, coapta cu sfecla rosie. Fileuri (600-700 g), tăiate în bucăți mici, un pic uscat, se adaugă sare și condimente după gust, a pus într-o formă unsă, se stropesc cu suc de lamaie, puse sus inele de ceapa tocate (3 becuri) și se taie în cuburi sfecla fierte (3 buc.) , se toarnă smântână cu conținut scăzut de grăsime și se coace, așa cum este descris mai sus.
Foaie foarte utilă și cu conținut redus de calorii pentru un cuplu: fileul devine stratificat și este convenabil să se mănânce chiar și copii mici.
Dacă nu trebuie să păstrați prea mult un aport caloric, puteți să prăjiți eglefinul în ulei și să mâncați cu plăcere. În formă fierbinte este foarte apetisant și gustos, cu o crustă de aur crocantă. Procedura este simplă, iar condimentele speciale nu trebuie utilizate: peștele trebuie curățat, eviscerat și clătit, adăugat la gust, rotindu-se în pesmet (făină) și prăjit într-o tigaie.
Salata de salcâm poate fi consumată pentru prânz și cină: vă va permite să nu vă simțiți foame și să vă mențineți o greutate sănătoasă. 300g file este fiert in apa cu sare timp de 15-20 minute, lăsat să se răcească, se taie în cuburi, amestecat cu castraveți murați felii (2 buc.) Si ardei gras (2 buc.). Umplutura: Se amestecă ulei de susan (3 linguri) sare si piper negru (1/2 linguriță), capsicum (1 linguriță) și suc de lămâie 1/2.
Există contraindicații pentru eglefin? Putem spune că acestea sunt aproape nici una: acest pește nu ar trebui să fie mâncat doar cu intoleranță individuală, dar această percepție a produsului este rare.