Suluguni este o brânză de murat din Samegrelo (localitate din Georgia). Are lapte acru restrâns, gust dulce, miros placut si elastic, consistenta de stratificare. Potrivit GOST, sunt permise mici ochi și goluri de formă neuniformă. Culoarea Suluguni variază de la alb la ușor gălbui. Crusta este absentă, stratificarea nesemnificativă este permisă.
Rețineți! Ingredientele tradiționale pentru rețeta brânzei suluguni sunt un amestec de lapte de vacă și de bivol.
luare
Brânza Suluguni este adesea gătită acasă. Încălzită la t: + 35 ° C ... + 36 ° C se adaugă lapte bacterii cu clorură de calciu și pepsină. Ca rezultat, se obține un cheag dens de lapte, care este zdrobit în cuburi mici, supus compresiei și plasat pentru câteva ore în serpiană.
Apoi, semifabricatul este tăiat în mănunchiuri și plasat într-un cazan, unde este topit la + 75 ° C ... + 80 ° C. Brânza de ciuperci trebuie agitată până devine o masă omogenă și întinsă. După toate manipulările, se formează o bucățică, se întinde pe masă și se împarte în bucăți proporționale, care se formează în bile.
Rădăcina rezultată este așezată într-un vas cilindric, coborâtă timp de câteva minute în apă rece (pentru răcire) și apoi menținută timp de câteva zile în saramură pentru a se sare.
La nota! Brânza lui Suluguni produce tipuri absolut diferite, dar cele mai populare sunt pigtailurile. În plus, brânza este fumată, ceea ce face posibilă creșterea timpului de păstrare și adăugarea unei gusturi specifice.
Compoziția de suluguni este lapte concentrat, iar toate componentele laptelui natural sunt inerente în ea.
În 100 g - 52 g de apă, 18,3 g de proteine, 21 g de grăsimi, 2,7 g de acizi și 6 g de cenușă. Și, de asemenea:
Cum să gătești și să servești
Tânărul suluguni se pregătește timp de 2-3 zile. maturat - 32-44 zile. În Georgia, este servită cu verdeață, pentru o gustare pentru vinul tânăr. Este în armonie cu cilantrul și busuiocul. Suluguni este un ingredient comun în salate cu legume proaspete. În mod obișnuit se utilizează brânza: prăjită cu susan și ca umplutură pentru khachapuri.
De asemenea, Suluguni este fumat, prăjit, pus în plăcinte, plăcinte și caserole, adăugat la omlete, clătite, coapte cu legume sau carne. Suluguni - un ingredient curios, este ușor să gătești cu el. În formă congelată ajută la păstrarea formei de coacere.
Amintiți-vă! Când este încălzit, Suluguni pierde multe vitamine, dar rămân urme de elemente.
Brânza din Suluguni restaurează rapid forțele energetice ale corpului și îmbunătățește funcționarea intestinelor. Și, de asemenea:
- Utilizarea constanta ajuta la imbunatatirea metabolismului celulelor.
- Serul din brânză contribuie la eliminarea colesterolului din sânge și normalizează procesele metabolice.
- Sodiul ajută la normalizarea echilibrului apei.
- Fosforul îmbunătățește procesele de sinteză a proteinelor și hrănește mușchiul și țesutul osos.
- La rândul său, potasiul stabilizează funcționarea sistemului cardiovascular.
- O cantitate mare de calciu din Suluguni ajută la întărirea unghiilor, a oaselor și a dinților.
Este important să știți! Suluguni este recomandat femeilor gravide, mamei care alăptează, copiilor, pacienților cu aciditate scăzută, cu tuberculoză.
Suluguni - un produs natural, perfect absorbit de organism, fără componente dăunătoare. Este interzisă numai pentru persoanele cu intoleranță la lactoză. Dar soiurile afumate pot provoca o exacerbare a gastritei sau ulcerelor, precum și agravarea simptomelor edemului cardiac și renal. Este necesar să se ia în considerare conținutul ridicat de calorii al produsului pentru persoanele cu greutate în exces.
Amintiți-vă! Inofensiv cu certitudine, 100% poate fi numită numai brânză, preparată conform tuturor normelor tehnologice și fără conținutul de aditivi nocivi.
Cum sa alegi
Atunci când alegeți o brânză Suluguni, acordați atenție culorii și densității produsului. În caz de depozitare incorectă sau lungă, dispare un miros și un gust specific. Apare crusta uscata, mucegaiul si fisurile.
Brânza este mai bine conservată în saramură. Frigiderul este păstrat timp de trei luni.
La nota! Pentru a spori semnificativ durata de valabilitate, această rețetă vă va ajuta: puneți brânza timp de câteva ore în lapte proaspăt, apoi într-o zi în saramură (sare - 400 g, apă - 1 l).
Conținut caloric 264 kcal
Valoarea energetică a produsului (proporția de proteine, grăsimi, carbohidrați):
Proteine: 46,77 g. ( ∼ 187,08 kcal)
Grăsimi: 53,23 g. ( ∼ 479,07 kcal)
Carbohidrați: 0g. ( ∼ 0 kcal)
Raportul energetic (δ | x | y): 70% 181% | 0%