Salo este un produs care este folosit în mod activ nu numai în bucătăria ucraineană. Este fumat și fiert, sărat și coaptă. Însă, cel mai adesea, cu cuvântul "grăsime", există o asociere cu o felie de zăpadă albă pe o felie de pâine neagră. Toată lumea poate găti acest delicios. Tehnologia sării este diferită în culturi diferite, dar câteva experimente vor fi suficiente pentru a găsi o opțiune potrivită pentru tine.
Care este trucul de a găti un fel de mâncare delicată și delicioasă? Există mai multe metode de decapare, care diferă nu numai în ingrediente, ci și în acțiuni. De asemenea, mirodenii diferite dau grăsimii un gust diferit. Înțelegerea tuturor subtilităților nu este ușoară, dar vă vom dezvălui secretele pregătirii unei grăsimi reale.
Metode de sărare
Există trei modalități principale de decapare a unturii. în saramură, în timpul gătitului și într-un mod uscat. Fiecare dintre ele are propriile particularități, iar tehnologiile diferă semnificativ.
Sărutul uscat nu necesită prea mult timp sau abilități speciale. O bucată de grăsime este frecată frecvent cu condimente și sare. După aceea, se depozitează timp de trei zile la temperatura camerei, după care se curăță într-un congelator. Această metodă este considerată cea mai rapidă, dar grăsimea rezultată poate fi stocată în nu mai mult de o lună.
Sacul gătit garantează absența paraziților. Temperaturile ridicate ucid totul în viață. Acest mod poate fi folosit dacă originea grăsimii este necunoscută și cauzează suspiciune. De obicei, paraziți trăiesc în vasele de carne, astfel încât abundența cărnii este o ocazie pentru a da preferință unei astfel de metode "fierbinți". Grăsimea se prepară câteva ore, se freacă cu sare și condimente și apoi se pune în frigider.
Decaparea în saramură va necesita timp și efort. Aceasta este metoda cea mai dificilă și consumatoare de timp. Dar răsplata va fi cea mai delicată grăsime, care poate fi păstrată timp de până la un an.
Sfaturi utile pentru sărare salată
Fiecare amantă are propriile trucuri, care dau bucatelor un gust deosebit și unic. Astfel de secrete nu sunt de obicei împărtășite, chiar le-au trecut de la o generație la alta. Dar am pregătit o mică listă de sfaturi utile care vor simplifica munca și vor ajuta la obținerea gustului perfect.
- astfel încât grăsimea să fie foarte delicată, trebuie să fie înmuiată în apă curată și filtrată la temperatura camerei (aproximativ 8-10 ore);
- cu săruri uscate, se toarnă sare puțin mai mult decât aveți nevoie de o rețetă. Nu vă fie frică să exagerați grăsimea, acest produs este capabil să determine rata însăși, astfel că sarea în exces va fi pe suprafața piesei;
- dacă vă grăbiți, faceți apoi câteva tăieturi uniforme pe suprafață, astfel că grăsimea va fi gata puțin mai rapidă;
- un alt mod de a accelera procesul este de a tăia piesa însăși în mai multe felii mici, vor fi gata într-o zi;
- Nu depozitați produsul în lumină, astfel încât grăsimea devine rapid galben.
Pregătirea pentru decapare
Asigurați-vă că ardeți miriștea și ștergeți pielea, pe ea nu ar trebui să existe păr și urme murdare. Pentru a scăpa de deficiențe minore, cuțitul va ajuta, îndepărtați cu grijă stratul întărit al pielii.
Există o opinie că nu este necesar să se spele grăsimea înainte de decaparea în saramură, deoarece acest lucru privează produsul de un gust bogat. Cu toate acestea, multe gospodine consideră că, fără proceduri preliminare de "apă", untura poate fi tolerată doar prin sărare prin gătire. Decizia în această situație este a ta.
Amintiți-vă doar că grăsimea nu poate fi tratată cu apă fierbinte. dacă nu o să gătiți.
O bucată mică poate fi turnată în întregime. Dar exemplarele mari sunt mai bine împărțite în mai multe părți, astfel încât să puteți fi siguri că baconul va avea timp să se pregătească pentru perioada specificată.
Cum sa alegi produsul potrivit pentru decapare?
Gustul grăsimii preparate va depinde de proprietățile produsului brut. Pentru a obține un fel de mâncare delicată și gustoasă, luați cu atenție procesul de selecție. Cum de a alege piesa perfectă pentru decapare?
- Acordați întotdeauna atenție culorii produsului. Proaspătul untură poate fi puțin roz sau alb, dar nuanța galbenă și culoarea gri sunt semne ale unui animal vechi și bolnav. Puteți verifica prospețimea cu un meci regulat. Într-un produs bun, intră fără dificultate.
- Bazați-vă pe simțul mirosului. Un miros ascuțit neplăcut înseamnă că vă vinde o bucată de mistreț și nu un porc.
- Încercați să străpungeți pielea cu un cuțit sau o furculiță ascuțită. Nu funcționează? Refuză să cumpere această piesă, nu este potrivit pentru decapare. Pielea trebuie să fie subțire și moale. Asigurați-vă că aveți o ștampilă.
- Preferati piesele din partea coastelor - ele sunt ideale pentru decapare.
Sfaturi pentru alegerea condimentelor
Cel mai simplu set de ingrediente pentru decapare include untură și sare mare. Dar un astfel de gust pentru mulți oameni pare prea banal și neinteresant. Există multe variații cu cele mai neașteptate condimente, legume și fructe de pădure. Dacă știți sigur că vă place un anumit ingredient, atunci includeți-l în lista de condimente și bucurați-vă de gust. De fapt, baconul este un produs universal care este la fel de delicios atât fără aditivi, cât și cu un întreg amestec exclusiv de condimente.
Și totuși există o listă mică pe care puteți naviga:
- piper negru,
- bay,
- chimion,
- piper dulce,
- coriandru,
- busuioc uscat,
- piper roșu,
- boia de ardei.
De asemenea, puteți folosi oregano, semințe de muștar, tarhon, fenicul uscat și alți aditivi pe care îi veți dori.
Cum să sare sare în saramură?
Rețetă 1. Clasic
- grăsime (calcul pentru un kilogram și jumătate),
- frunză de laur - 7 bucăți,
- apă - 1 litru,
- usturoi - 5 denticule medii,
- sare - 5 linguri. L
- piper negru la gust.
Apa trebuie turnată într-o cratiță și pusă pe foc mediu. Apoi se adaugă sare și soluția totală se amestecă bine. Conținutul vasului trebuie fiert timp de cinci minute. În acest moment, grăsimea este spălată și tăiată în bucăți medii sau mari.
Soluția trebuie răcită la o temperatură de cel mult 40 de grade. Se adaugă usturoiul și alte condimente, aplatizate pe partea cuțitului, în cratiță. Este mai bine să le tăiați sau să le tăiați mai întâi.
Salo este transferat într-un vas adecvat și saramură turnată. Următoarele 2-3 zile trebuie păstrate în subsol sau în alt loc răcoros (frigiderul nu este potrivit în acest scop!). După aceasta, puteți obține bucățile, le puteți scurge și le puteți împacheta în folie și le veți trimite la congelator.
Rețetă 2. Salo într-un borcan
- grăsime (calcul pentru 500 de grame);
- apă - 3 litri,
- usturoi - ½ din capul mijlociu,
- sare - 10 linguri. L
- ardei grași - la gust,
- piper negru - la gust.
Se toarnă tigaia cu apă până la fierbere și se scoate din căldură. În timp ce se răcește, se coajă usturoiul din coji și se trece prin presă. Strângeți piperul într-un mortar. Din acest ingredient depinde de gustul grăsimilor, deci nu regretați și nu vă pregătiți foarte mult.
Salo tăiat în bucăți mari și umple-le cu un borcan de sticlă de trei litri. Între părți ar trebui să fie un mic decalaj, astfel încât grăsimea să fie sărată bine. În acest moment, apa răcită este amestecată cu usturoi și sare. Ar trebui să obțineți o murătură "rece". Se toarnă untură și pune borcanul în frigider timp de trei zile. După aceea, bucățile sunt scoase din borcan, uscate cu prosoape de hârtie și frecate cu grijă în ele cu piper.
Așezați o astfel de grăsime în frigider și nu în congelator.
Rețetă 3. Salo cu coaja de ceapă
Pentru această rețetă, se recomandă să se cumpere untură cu dungi mici de carne.
- grăsime (calcul pentru un kilogram și jumătate),
- usturoi - 1 cap mediu,
- frunze de dafin - 3 bucăți,
- apă - 1 l,
- piper negru - 15 buc,
- sare - ½ ceasca,
- Ceapa coaja - o mână.
În oală trebuie să turnați sare, să puneți coji de ceapă, ardei și frunze de dafin. Toate ingredientele sunt umplute cu apă. Acum, acest "supă" trebuie să fie adus la fierbere. În murăturile de fierbere se adaugă untură. Ar trebui să fie ușor sudat (aproximativ 10 minute). Apoi, tigaul este scos din farfurie. Salo este lăsat în saramură pentru o zi.
Trebuie să o scoți pe o farfurie adâncă. În timp ce excesul de lichid în exces se scurge din grăsime, se coajă și se trece usturoiul prin presă. Se scot o bucată și o trimit la frigider pentru o altă zi. Doar după aceasta puteți transfera untură în congelator.