Într-un castron profund, conduceți două ouă și le adăugați treptat făină, frămându-le continuu aluatul. Apa este dăunătoare. Sare la gust. Nimic mai mult, deși unii adaugă kefir sau lapte coaptă, destul de puțin. Făina adaugă doar suficient, astfel încât aluatul să nu se lipească de mâinile împrăștiate cu făină, de masă, de fier, nu mai mult. Se va dovedi foarte moale. Aluatul este așezat pe o masă, presărată anterior cu făină. Dacă suprafața mesei nu este suficient de netedă sau este pur și simplu păcat, masa este pre-acoperită cu pânză de ulei. Rolați ruloul de aluat într-o foaie subțire. Când rulați, asigurați-vă că foaia nu se lipeste de masă (pânză de ulei), din când în când se rotește și se toarnă făină și făină sub ea. Foaia trebuie să fie foarte subțire, astfel încât să fie vizibilă. Mai subțire, cu atât mai bine - atunci aluatul va fi bine saturat cu bulion și va fi rapid gătit. Frunza este uscată într-o astfel de stare încât aluatul nu se lipeste de cuțit în timpul tăierii și nu atinge cuțitul. Tăiați foaia în benzi de 8-10 mm lățime. Uscați mai departe, până la starea obișnuită de fidea uscată.
În unele sate rusești din Marea Nordului Azov, în zona de contact strâns între bucătăriile ruse, ucrainene și bulgare, aluatul nu este tăiat în benzi și în pătrate cu o latură de 8-10 mm. Acolo aceste pătrate sunt numite găluște cuvânt ucrainean, deși ideologic acestea sunt încă mai aproape de fidea.
Broth găti ca de obicei: apă, pui, tsikbulina, morcovi, sare. Filtru cu bulion gata, puneți focul și aduceți-l la fierbere. Se toarnă fidea (sau "găluște" - vă asigur, c pătrate mai gustoase). Cu agitare din nou aduceți la fierbere, fierbeți timp de 3-5 minute. Se toarnă pe plăci. În fiecare placă turnați generos frunzele de pătrunjel tocate. Puteți, de asemenea, marar, dar fără patrunjel nu va funcționa. Nu sunt folosite frunzele de dafin și piper.
Deseori fidea cu cartofi. Dacă cartofii sunt tăiați, ca de obicei pentru supă, este așezat înainte de tăiței. O altă opțiune este să tăiați cartofii astfel încât piesele lor în formă și grosime să semene cu fidea (numai cu nu lungi). Apoi, cartofii sunt așezați după fidea, altfel se fierbe.
Făcând taitei făcute la domiciliu este o artă dacă este bine făcută.
Îmi amintesc când eram copil când mă odihnisem cu părinții mei pe lacul Issyk-Kul. În restaurant, bucătarul a făcut tăiței în fața ochilor noștri. A fost uimitor, se pare că se jonglează.
Suntem departe de această artă, așa că încercați să faceți fidea de casă fără trucuri.
Deci, pentru a face taitei de casa. ia 1,5 cesti de faina, un pahar de apa, un ou si o lingurita de sare. Din făină face un deal cu o adâncime, se toarnă în apă, ouă și sare, și începe să se amestece din centru, amestecând treptat faina de la periferie. Frământați aluatul timp îndelungat, amestecând făina până când aluatul devine ferm. Apoi, aluatul ar trebui să fie rulat cât mai subțire posibil, laminat într-o rolă și tăiat cu grijă în benzi subțiri.
Taitei de casă pregătiți trebuie să fie uscați, dacă nu intenționați să-l gătiți imediat.
Principalul lucru în gătitul tăiței de casă este de a face aluatul corect.
Aluatul trebuie să fie greu și plastic, să acorde atenție acestei imagini.
Pentru a găti fidea de casă, luați făină, turnați-o pe masă și faceți o bucată în mijloc, în care veți rupe ouăle. Aici:
Mai bine, bineînțeles, să separăm proteinele de gălbenuie și să folosim numai gălbenușuri, amestecându-le cu sare, ulei vegetal și apă potabilă rece. Dar poți arunca totul cu proteine. Pentru o jumătate de kilogram de făină să luați 7-8 ouă. Apoi, din acest lucru este necesar să facem un aluat. Apoi rulați aluatul și tăiați-l. Puteți găti ca fidea obișnuită.
Iată rețeta taitei de casă, pe care o folosesc eu. Pentru a nu pierde mult timp, puteți pregăti astfel de fidea pentru utilizare ulterioară. Pregătirea unui astfel de test (tăiței) este considerat cel mai simplu lucru. Nu se duce numai la supe, dar puteți încă să apăsați dulceața și cimbru, hrăni vareniki sau găluște, chebureks.
- Pe bord se toarnă un deal de făină, cam 2 cesti. Deasupra se face o adancime, acolo vom turna jumatate de pahar de apa, 2 oua si sare 1 lingurita fara varf.
- Frămurăm aluatul: de ce colectăm făina de pe marginea dealului de făină din interior. Mesim 5 minute, astfel încât să devină netedă și elastică.
- Se presară făina de pe bord și se pune aluatul pe, acoperind-o cu o tigaie preîncălzită pe foc. Aluatul trebuie să stea timp de aproximativ 0,5 ore.
- Vom scoate aluatul și vom rula mai subțiri, doar ca să nu se rupă.
- Tăiați aluatul laminat în benzi, puteți face 6-8 benzi.
- Lăsați benzile să se afle pe placă și să se usuce timp de 10 minute.
- Le turnăm cu făină, adăugăm o bandă la cealaltă și tăiem taietele. Tăiați după cum doriți: mai larg sau viceversa mai subțire.
- Taietele pregătite sunt împrăștiate liber pe placă și așteaptă timp de 2 ore când se usucă.
- Acum turnați fidea uscată într-un filtru sau sită pentru a îndepărta făina. Puteți adăuga fidea în supă sau o puteți arunca în recipiente de depozitare.
Vârful Varyu din carnea de pui, este mai bine, bineînțeles, să luați un pui frumos din sat. Dar broilerele magazinelor noastre se vor apropia și ele. În bulion adaug un bulb în întregime, morcovi. Lăsați-le să fiarbă timp de 10-15 minute. Apoi scoatem becul și îl scoatem. Eu adaug taitei facut de casa. Aici, în general, asta e tot. Cred că cartofii și tăiței de pui prăjiți distrag atenția de la lucrul principal - gustul de pui. În supa preparată, puteți adăuga verde la gust, direct în farfurie.
Aici este rețeta preferată de tăiței tău dovedit:
3 oua, 3 cani de faina, 110 ml apa, 0,5 linguri. sare. Toate acestea trebuie să fie frământate. Am un producător de paine, e mai ușor pentru mine - am pus 20 de minute pe modul de testare. Dar manual toate acestea nu reprezintă o problemă.
Dacă aluatul este lipicios, adăugați mai multă făină până când aluatul devine elastic.
Mai departe separăm o bucată mică și se rostogolesc intens - foarte subțire.
În timpul rulării, iau o tigaie mare și o încălzesc pe aragaz (fără ulei, uscat). Uscati usor fidea intr-o tigaie (repet - usor, pentru a nu se rupe). Apoi am taiat fiecare clatita mai intai in 4 parti, adaugandu-le pe toate colturile la colt, daca este necesar, taiati din nou de-a lungul si apoi taiata cu un cutit ascutit.
Tăblițele se dovedesc foarte mult. I-am uscat două zile pe pervazul ferestrei (pe tăvi). Și apoi țineți în dulap.
Cum să gătești tăiței?
Gatesc carne (pui, iepure sau carne tocata - la discretia ta). Fac mai mult friptura - ceapa + morcovi.
Carnea este gatita, arunc cateva mana de taitei, fierbinte. Sare, piper, condimente - după gustul tău.
Voi fierbe câteva minute și o voi opri. Am plecat timp de 10 minute "pentru a ajunge".
Și apoi ne bucurăm de delicioase pre-tăiței. Înainte de a servi, este de dorit să stropiți cu ierburi proaspete.
O astfel de tăiță este adesea comandată de prietenul meu, chiar este de acord să mănânce fidea - mănâncă clătite. Și mai devreme, nu am vrut să aud despre astfel de fidea, să nu mai vorbim de cartofi.
Și puteți găti un delicios taitei groase. Pentru aluat, luați 2-3 ouă, adăugați puțin lapte, gram 40-50, sare și frământați aluatul gros. Laptele va oferi o culoare albă ușoară, acest aluat este bine rostit, nu devine albastru, ca pe unele ouă, și nu creează. Am amestecat-o cu netezime. Apoi, taie o bucată mică, se rostogoleste, se presară bine cu făină. Un tort trebuie să fie uscat puțin, astfel încât să fie mai bine tăiat. Apoi rulați următorul tort foarte subțire. Apoi îl înfășurăm pe un bolț și îl tăiem odată. Rabatați în jumătate sau în role, apoi tăiați foarte subțire. Distribuiți și uscați uniform. Luăm o bucată mică de carne, tăiem bine, tăiem în ulei vegetal, adaugăm ceapa mărunțită, morcovul ras și roșiile, puțină apă. Toate fierberea la căldură scăzută până când a făcut. Când sosul este gata, apoi fierte în tăiței de apă sărată tulpina printr-o sită, și se amestecă cu sos. Sa dovedit fidea groasă, îți lingei degetele!
Acum 8 luni
Pentru a face cele mai simple tăiței de casă, sunt necesare doar 4 ingrediente: făină de grâu (100 de grame, dacă este necesar adăugați încă 50 de grame, dar nu mai mult), 1 ouă, sare la vârful cuțitului și 100 ml. apă.
Pe masă sau pe tablă faceți un deal de făină, în centru fac o gaură în care se toarnă oul. Oul este acoperit cu sare și începe să frământe aluatul, adăugând ușor apă. Aluatul ar trebui să fie bine amestecat. După ce aluatul este frământat, este scos subțire, după care este tăiat în benzi de grosime și lungime necesare.
Este foarte simplu, trebuie să luați trei ouă (dacă este posibil acasă luminos) pentru a le sparge într-un pahar, se adaugă sare, se adaugă ulei (aproximativ 3 linguri) si bine compartimentat, apoi se toarnă totul sub agitare, în 300 de grame de făină și în cazul în care nu este suficient de umiditate, apoi se adaugă încetul cu încetul puțină apă (rece) - aluatul trebuie sa fie rigid ca un cauciuc (marcat), apoi rola din faina de stropire si se taie - puteți găti la o dată, și pot fi înghețate în congelator și a pus într-o pungă pentru a stoca în congelator.