Prima brutărie a fost un soldat și a fost așezată pe viitorul bulevard Primorsky, lângă cazarma situată aici, pe partea clădirii actuale a Primăriei. Primele pâine din Odessa erau grecii și italienii, iar la începutul secolului al XIX-lea exista o regulă conform căreia ei aveau dreptul de a face comerț numai în bazinul grecesc sau vechi (piața liberă). Deci, în documentele de arhivă de la granița din 1795-1796, este menționat panificatorul grecesc Panaiot Afanasyev.
În epoca primarului Duke de Richelieu, orașul a fost inundat de brutari germani, care erau numiți "looters" (de aici numele popular a mers bine). Deja în primele decenii ale secolului al XIX-lea în Odessa au existat numeroase brutării specializate. Unii dintre ei au fost ghidați prin coacerea pâinii, alții - pe producția de cofetărie. Sucursale separate au fost întreprinderile de măcinare a făinii, fabricile de paste și galette.
În plus, a existat, de asemenea, o distincție etnică clară a brutăriei. Potrivit memoriilor, „în toate piețele au compartimente speciale pentru diferite tipuri de pâine, și vă oferă un grec, germană, franceză, rusă, grâu și secară.“ Prepararea unei varietăți de pâine și a dus evreii - la fel ca în „brutării seculare“, iar în brutăriile la sinagogi și case de rugăciune. Producția de cofetărie a fost tratată de greci, germani și italieni, cei din urmă dominând fabricarea de paste și biscuiți. Mai târziu, în industria de cofetărie, francezii, majoritatea descendenți elvețieni, au tunete.
Specialitățile de pâine și brutărie au variat și, prin urmare, echipamentul brutăriilor a fost oarecum diferit. Cei care au venit în Odessa din "provinciile rusești interne" au remarcat calitatea excelentă a lucrărilor brutarilor locali. Foarte citat role și covrigi cu semințe de mac „cu semitatyu“, adică de susan, brutari grecești, sau așa-numitele „franzoli“, numit în pâine franceză rusă. De fapt, ar trebui să meargă doar despre lucrarea grecului kalachnikov, al cărui nume a venit din frașele grecești (kalachnik) și franzola (kalach). Mai târziu, când brutarii calificați ruși și ucraineni au fost înființați pe țărmurile Mării Negre, "sita" - pâine cenușie, brânză, stropită, a devenit bună.
Luând act de competențele ridicate ale brutari locale, surse istorice sunt stabilite în același timp, povestiri foarte amuzant: „Putem spune cu încredere - în conformitate cu“ Odessa Herald „, la începutul anilor 1870 - ca în orice clasă de lucrători nu este dezvoltat până la punctul de ebrietate între brutari (.) vine uneori între ele și om sobru, dar tovarăși se uita la acest lucru ca un ciudat și un reproș viu pentru el însuși. Seduce un teetotaler cu diverse trucuri sau supraviețui dintr-o corporație. Pentru a câștiga în mod constant, brutarii fie vinde paine incompletă, fie adaugă în liniște un preț - o mulțime de bani ".
Cum să nu ne amintim epitaful ironic al popularului poet al lui Schumacher pe faimosul brutar Filippov, care este atribuită inventării de roșii cu stafide:
Un alt tip,
cunoscute și familiare,
Și în doliu a plecat
În același an, în 1890, în Odesa se aflau 108 brutării, iar în ajunul primului război mondial - 134, majoritatea care se afla în mâini private. Vânzarea de pâine a fost apoi efectuată peste tot în mai multe sute de magazine și cabine. Dintre puțini publici am dori să menționăm o brutărie orașului, care a aparținut auto-guvernării locale. Ea era pe Slobodka-Romanovka, pe Strada City (la sfârșitul anilor 1920 a fost transformată într-o brutărie). Alte "brutării publice" aparțineau organizațiilor educaționale și caritabile, precum și mănăstirilor. De exemplu, o brutărie Odesa societate de caritate feminină (moldovenească str. Khutorskaya, 36) sau o brutărie la Casa de diligență Peresyp (pe baza producției la sfârșitul anilor 1920, a existat, de asemenea, o brutărie).
Din marile brutăriile private, inclusiv cele specializate în fabricarea de produse de patiserie, a declarat a fi producția de: Ambotello, Georgala, Dittmann, Duryan, Libman, Melissarato, Robin și Fanconi (trei - grecii, trei dintre ele - germanii, cei doi - originea franceză elvețiană).
După cum se știe, în Odessa a existat mult timp Școala de Millers, transformată (4 mai 1909) în Școala de Mine și Școala Tehnică din Odessa. Școala a fost finanțat de Congresul de morari și găzduit într-o clădire donată de renumitul GE Weinstein - Tehnologie și proprietarul uneia dintre cele mai mari mori din sud. Aici am învățat tehnologiile de panificație, amenajarea brutăriilor și a fabricilor de macaroane. În viitor, după cum se știe, școala tehnică de morărit a evoluat într-o universitate de profil (Institutul de Tehnologie din Lomonosov).
Aici este necesar să reamintim că industria de măcinare a făinii în anii portului franc sa dezvoltat slab. Cea mai mare parte a cerealelor a fost exportată din Odesa, dar nu făină. Prima moară de aburi a fost permisă numai în 1859. Ulterior antreprenorii au recunoscut cu întârziere eroarea lor (făină stivuite compact în reținerile, mai degrabă decât de cereale, și, prin urmare, este mai convenabil și mai ieftin de transportat!), Dar până în momentul în urmă cu mult furnizorii concurenți.
Un număr de fabrici private de făină și brutării au funcționat în timpul anilor ani și chiar mai târziu. Spune-le, brutării:
№ 4 (gros, 32), № 5 (armata sovietică, 63), № 6 (Ostrovidov, 80), № 10 (Chizhikova, 64) și multe altele. Prima mare Brutăria sovietice, inclusiv brutării, a apărut în anii 1927-1931 pe baza brutării private mari, unite în cooperative și mori, dintre care majoritatea au fost amplasate pe Siltings de-a lungul străzii. Roșu (drumul Moscovei), - prima moară de stat (fosta Anatra), st. Roșu, 12; Al doilea (fostul Vainshtein), st. Roșu, 20; - și pe moldovenești. Alte mill private și panificație (Krayzmana, Vurgafta și Schatz, Shapiro, Guz, Shalashenko și colab.) TSERABKOOP închiriat, PROMKOOP și alte organizații cooperatiste.
Cu producția de cereale în mod indirect legată de istoria familiei mele: bunicul și fratele său, bunicul, - mai multe din Odesa Gubarev au fost contabili, contabilii din biroul de producție moara si Guz Grajewski. Numele și ocupațiile lor sunt menționate în cărțile de referință "Toate Odessa" din anii 1910.
În ultimii ani, procesul paralel a fost observat parțial - "separarea" producției de cereale. Cu toate acestea, "pâine suflată", pregătită de tehnologii străine, provoacă iritare și deznădejde. Când vor apărea și vor apărea retrospectivele "franzolii", "sieve" și "bagele cu semitayu", timpul va spune. Personal, mi-ar plăcea foarte mult să încerc aceste produse de panificație, pregătite exclusiv într-o fabrică de panificație, restaurant, cofetărie, cafenea.
În numele primarului orașului Ghenadi Trukhanov, întreprinderea comunală "Garda municipală" a fost luată sub protecția non-stop a monumentului arhitectural "Casă profitabilă a lui A. P. Russov" pe stradă. Sadovoy, 21.
Vă rugăm să consultați site-ul nostru de e-mail. Щиро вітаю ви із Ziua Zahisnikului din Ucraina Ziua cazacului ucrainean.
Acesta a intrat în vigoare o lege de stabilire a condițiilor de rezonanță pentru soluționarea pașnică a situației din unele regiuni din regiunile Donețk și Lugansk: cel care se prelungește pentru încă un an cu statut special așa-numitul pentru teritoriul ocupat temporar din estul Ucrainei.